2月14日是西方的情人節(jié)，近幾年傳入我國(guó)，并逐漸流行起來(lái)。

關(guān)于情人節(jié)來(lái)歷的傳說(shuō)有幾種，大家比較認(rèn)同的說(shuō)法是在公元三世紀(jì)，古羅馬暴君為了征召更多士兵，禁止婚禮，一名叫瓦倫丁Valentine的修士不理禁令，秘密替人主持婚禮，結(jié)果卻被處死。他死的那天是2月14日，為了紀(jì)念Valentine，人們將每年的2月14日定為Valentine的紀(jì)念日，逐漸演變?yōu)楹髞?lái)的“情人節(jié)”。

談到情人節(jié)，很多人都會(huì)聯(lián)想到浪漫的愛，并在腦海中浮現(xiàn)出男生為女生送上玫瑰花的場(chǎng)景。其實(shí)除了送花之外，巧克力在情人節(jié)也是不可或缺的，巧克力屬于食物，但它的作用早已超越了單純食物的界定，被賦予了很多浪漫的內(nèi)涵。巧克力的滋味甜美潤(rùn)滑，絲絲縈繞，回味無(wú)窮，就像人類復(fù)雜的、千絲萬(wàn)縷的、無(wú)法言喻的情愫。

這種甜美的口感正是歸功于巧克力中的可可脂成分，這種成分的含量越高，巧克力的口感就越好，因此巧克力的價(jià)格也可能會(huì)隨之升高。

巧克力的前身是可可豆，經(jīng)過(guò)加工生產(chǎn)出巧克力。巧克力可以分為黑巧克力、白巧克力以及牛奶巧克力。

黑巧克力也稱純巧克力，是由可可、糖和香蘭素制作而成，沒有加入乳類，口感微苦。牛奶巧克力在黑巧克力的基礎(chǔ)上加了乳類，它至少含10%的可可漿和12%的乳類。白巧克力則是不含可可粉的巧克力，由可可脂、糖、乳類和風(fēng)味劑制成。市面上也存在很多種類的巧克力制品，如夾心巧克力、果仁巧克力、果仁掛漿巧克力、酒心巧克力等等。

因此，在選擇和購(gòu)買巧克力時(shí)，要注意包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，要透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，不要被其花哨的外包裝所迷惑。市面上有很多所謂的巧克力產(chǎn)品其實(shí)并不包含可可原漿而是由代可可脂來(lái)代替，這類巧克力充其量是一種巧克力糖果。

研究發(fā)現(xiàn)，巧克力對(duì)血總膽固醇和低密度脂蛋白水平?jīng)]有影響，卻能顯著提高高密度脂蛋白的水平。巧克力中含有苯乙胺，能促使大腦釋放內(nèi)啡肽，從而讓人產(chǎn)生愉悅感。

類黃酮物質(zhì)具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫以及抑制血小板凝聚的作用，黑巧克力中富含類黃酮，適量吃些黑巧克力可以增加血液中類黃酮的濃度，在一定程度上降低了心血管疾病的發(fā)生率。

雖然吃巧克力有一定的好處，但也不能過(guò)多吃，最好一天不要超過(guò)100克。在日常生活中，黑巧克力相較于牛奶巧克力以及白巧克力，口感較苦，但卻更有利于我們的身體健康，因此可以適量多吃一點(diǎn)。

巧克力的熔點(diǎn)在36℃左右，是一種熱敏性強(qiáng)，不易保存的食品。儲(chǔ)存溫度應(yīng)該控制在12-18℃之間，相對(duì)濕度不高于65%。儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)發(fā)生軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂、串味或香氣減少等現(xiàn)象。

保存得宜的話，純巧克力及苦甜巧克力可以放一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過(guò)六個(gè)月。白巧克力存放過(guò)久，也許口味無(wú)異，但會(huì)比較不容易融化。希望愛情不要像巧克力那樣不宜保存。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導(dǎo)師，中國(guó)科協(xié)首席科學(xué)傳播專家，從事營(yíng)養(yǎng)與健康研究27年。現(xiàn)任國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員，國(guó)務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問(wèn)題專家，全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專家委員會(huì)委員，貧困地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專家組組長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。2013第六屆中國(guó)健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物，2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎(jiǎng)盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎(jiǎng)，人民日?qǐng)?bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國(guó)2012?十大年度人物獎(jiǎng)”，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2008年至2010年度營(yíng)養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎(jiǎng)。

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