《紅樓夢》里話養生

　　《紅樓夢》第四十五回里，林黛玉每歲至春分、秋分后，必犯舊疾。薛寶釵勸林黛玉服食“燕窩粥”，每天早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，最是滋陰補氣。林黛王的癥狀是低熱、盜汗、咳血、咯痰。燕窩能滋陰潤燥，補益肺胃，十分對癥。正如《本草綱目拾遺》載：“燕窩大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損勞疾之圣藥。一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此者可治之。”不過，燕窩也并非人人皆適宜“補”。

　　中醫認為燕窩補陰

　　燕窩是我國傳統名貴食品之一，在我國被譽為與熊掌、魚翅等齊名的山珍海味，不僅嫩滑味美，營養豐富，是菜肴中的珍饈。燕窩根據性狀不同，有白燕（又名官燕）、毛燕、血燕之分。中醫學認為，燕窩能“入肺生氣，入腎滋水，入胃補中”，“大補元氣”、“大養肺陰”，對于“病后諸虛，尤為妙品”。其性平，味甘，入肺、胃經。能滋陰養肺，治療肺陰虧虛所致的干咳、咯血、潮熱、盜汗；養胃止嘔，治療胃陰虧虛所致的噎膈、反胃、嘔吐；補氣止汗，治療氣虛體弱，自汗、尿多。

　　燕窩營養豐富，主要成分有：水溶性蛋白質、碳水化合物；鈣、磷、鐵、鈉、鉀等微量元素；豐富的精氨酸、胱氨酸、賴氨酸等多種氨基酸。據中國醫學科學衛生研究所編的《食物成分表》和香港中文大學生物化學系關培生、汪潤祥兩位教授合著的《燕窩考》所分析：燕窩含蛋白質49.9%，有大量的生物活性蛋白分子，還有少量脂肪和磷、硫、鈣、鉀等成分，對人體有滋陰復壯的作用。

　　現代藥理學研究表明，燕窩具有抗病毒、抑制血凝反應；促進細胞分裂作用；提高免疫功能、延緩腦組織衰老和消除氫自由基；抑制花生凝集素凝集；增強心收縮力、強心等作用。

　　感冒不宜食用燕窩

　　廣州市第一人民醫院南沙醫院副主任中醫師鄧聰提醒，燕窩吃前要充分發泡，以防發不透留有硬芯，或發過了導致溶爛。發好的燕窩不宜久存，應盡快食用。發泡燕窩的水和工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發泡質量。一般食用燕窩宜在空腹，此時吸收最佳，如清晨、餐前或餐后兩小時。

　　燕窩雖好，但不能將其當作萬能藥，不分人群與場合地推薦。比如，過敏體質者要慎用燕窩。不少新媽媽喜歡給新生兒服用燕窩滋補，不過研究發現，燕窩可引起由IgE介導的過敏反應，尤其對初生嬰兒或兒童，要引起注意。燕窩引起的過敏癥狀包括皮疹、哮喘甚至休克。此外，燕窩也并非人人吃了都“補”，中醫認為，燕窩性偏滋膩，濕熱體質、濕痰內盛、舌苔厚膩者忌用。在感冒期間也不適合吃燕窩，以免影響外邪的疏散。

　　■食譜推薦

　　燕窩蜜棗羹

　　[材料]燕窩10克，蜜棗2枚，瘦豬肉4兩，鹽適量。

　　[方法]先將燕窩用清水浸透發開，去除細毛及雜質，洗凈，備用；蜜棗、瘦豬肉分別清水洗凈，備用；瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入上述全部材料，改中火繼續煲一個半小時左右，加鹽調味，即可飲用。

　　[功用]有滋補、養顏的作用。

　　燕窩雪梨糖水

　　[材料]燕窩10克、雪梨1個（連皮），冰糖適量。

　　[方法]先將燕窩用清水浸透發開，去除細毛及雜質，洗凈，備用；雪梨去皮、去心、去核，切塊，備用；鍋內加入適量清水，加入燕窩、雪梨，煮一個半小時左右，加冰糖調味，即可飲用。

　　[功用]有潤肺、清補的作用。

　　■相關鏈接

　　“平民燕窩”——銀耳

　　銀耳在成分含量上可與燕窩媲美，功效也有不少相似之處，被人稱為“平民燕窩”。

　　銀耳有“菌中之王”的美稱，是一種珍貴的食用和藥用真菌。中醫認為，銀耳味甘，性平，入肺、胃、腎經，有滋陰潤肺、益胃生津之功，適用于肺燥干咳、痰中帶血、胃陰不足、咽干口燥、鼻衄、大便秘結、心悸失眠等癥。

　　銀耳富含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、17種人體所必需的氨基酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種微量元素。現代藥理學研究表明，銀耳能增強巨噬細胞的吞噬能力，提升機體免疫力，對放射損傷有一定保護作用；并可改善肝、腎功能，降低血膽固醇及甘油三酯濃度。同時，銀耳還含有一種類似于阿拉伯膠的物質，對皮膚角質有良好的滋養和延緩衰老作用，長期食用，可使皮下組織豐滿、皮膚細膩滋潤有彈性。

　　但銀耳和燕窩還是有一定區別的，如在營養成分方面，燕窩的蛋白質和必需的氨基酸總含量更高，脂肪含量更低。然而就價格而言，銀耳不失為很好的日常食補選擇。

　　南方日報記者 嚴慧芳 通訊員 陳瑤璇

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