六月，桃子來(lái)啦!

面對(duì)水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃等種類如此之多的桃子，挑選還是大有講究的。

桃子在完全成熟之前質(zhì)地較硬，而且多數(shù)品種桃毛較多，沒(méi)有桃子特有的香氣。因此，挑桃子要選成熟的。無(wú)論何處，當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)的桃子當(dāng)然最好，這是因?yàn)椴槐貫殚L(zhǎng)途運(yùn)輸而提早采摘，所以成熟度極好，風(fēng)味十足。

北京的桃子最有名的算是平谷的“久保”和“綠山九”兩個(gè)品種，個(gè)頭兒約成人的拳頭大小，汁多、甘爽甜潤(rùn)，只是一個(gè)離核兒一個(gè)粘核兒。

購(gòu)買桃子時(shí)，我一般選擇個(gè)頭兒適中、顏色鮮亮、桃毛較少而且稍稍有些變軟的，因?yàn)檫@樣的桃子，口感更好一些。如果腸胃不是很好，更應(yīng)該選擇口感較軟的，而且要在餐后吃。

水蜜桃：開(kāi)個(gè)口吸著吃

水蜜桃成熟后不僅顏色粉白透紅，而且香氣沁人心脾，重要的是其鮮甜多汁，一口咬下去香甜的蜜汁已經(jīng)滿滿盈口。

對(duì)于老人或孩子來(lái)說(shuō)，熟透的水蜜桃可以小心咬開(kāi)一個(gè)小口，吮吸果汁而食。

油桃：熱炒食用也不錯(cuò)

油桃有著棕黃透亮光滑的妖艷外表，還有金黃的果肉和甜蜜的果汁。

油桃的個(gè)頭兒往往偏小，重量多半在1兩~2兩之間，在其成熟后，桃肉質(zhì)地硬中透軟、口感綿密。雖然其果汁不及水蜜桃的印象深刻，但其金黃甘甜的果肉卻永遠(yuǎn)是油桃給我們留下的最難忘懷的印象。

油桃的有機(jī)酸含量較高，胃酸過(guò)多、有胃炎或胃潰瘍的人不宜多吃。油桃可以直接咬著吃，也適宜熱著吃，比如和肉一起炒，去核之后切成條狀，和雞腿肉、湖南剁椒一起烹制蜜桃雞柳，甜辣多汁，鮮美無(wú)比。

蟠桃：拌成清爽沙拉吃

蟠桃算是一種神奇而又甘甜多汁、口感綿軟的美妙之物。我們吃得蟠桃其實(shí)叫扁桃，形狀非常可愛(ài)，顏色與水蜜桃相似，卻是桃中扁扁的、掌心大小的珍品。

成熟的扁桃，桃毛稀少，桃肉豐盈，以至于桃子中間凹陷很深，甚至可以直接捏到桃核兒。熟透的蟠桃，捏著桃心，就可以慢慢撕去薄薄的桃皮。

每年蟠桃上市時(shí)間很短，用榴蓮和檸檬做成水果醬，然后用蟠桃和碧綠多汁的奇異果搭配，再撒幾粒散碎酥香的核桃粒，做成蟠桃水果沙拉，口感非常棒!（陸軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師 于仁文）

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