據(jù)新華社電喜歡吃巧克力但又怕發(fā)胖？“過電巧克力”也許會讓你免除后顧之憂。美國月刊《國家科學(xué)院學(xué)報》新刊登一篇關(guān)于巧克力“過電”的研究，顯示巧克力接受“過電”處理后可以降低其脂肪含量。

原來，在巧克力制作過程中，一般需要添加一定量的脂肪保證巧克力濃漿能夠順暢流動。而含有可可顆粒的巧克力濃漿穿過電場時，電會使?jié)鉂{里的可可顆粒聚集在一起形成鏈條，提升液態(tài)巧克力的流動性，這也意味著在制作過程中可以省卻脂肪和油脂的使用。費城天普大學(xué)研究人員說，用這種方法可使巧克力減少10％的脂肪含量，理論上甚至能減少20％。他同時表示，過電后的巧克力在味道上與普通巧克力并沒有差別。作為同行，緬因大學(xué)食品科學(xué)與人體營養(yǎng)學(xué)教授瑪麗·埃倫·卡米雷認為，這項研究還有幾個重要問題沒有解答，比如，研究中涉及的制作工藝如何影響巧克力的味道和質(zhì)地，巧克力接受過電處理后在儲存過程中能否保持固體形態(tài)。

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