人們的生活水平雖然在不斷提高，但依然抵擋不住每年上升的患癌人數，抗癌是每個人必須要做的，而飲食的健康與癌癥息息相關，有腫瘤醫院通過相關數據調查，對于容易引發癌癥的這些食物，平時一定要少吃。

　　1、熏制食品：

　　熏制食品如熏魚、熏肉、熏蛋、熏豆腐干等中含有的苯并芘會致癌，經常吃這些食物易引發食道癌與胃癌。根據生活中的一些調查發現，經常吃熏制食品的人比普通人更易患胃癌。且在煙熏肉過程中，燃料不完全燃燒時產生的許多多環芳烴會污染食物，其中較多都帶有不同強弱的致癌作用。

　　2、腌制食品：

　　食品在腌制過程中，會產生二甲基亞硝酸鹽，而這種物質在人體中會會轉變成二甲基亞硝酸胺這種致癌物質，所以大量食用咸魚、腌菜、咸肉、咸蛋、火腿等腌制食物易使胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率上升。

　　3、燒烤食品：

　　燒烤食品一般都含有較強的致癌物，最好少吃。烤焦的肉與魚皮會含苯丙芘這種強致癌物，而有些要烤的肉食若之前經過不恰當腌制，會產生過量亞硝酸鹽，所以空腹食用時，這兩種物質會直接和胃粘膜接觸，導致患胃癌比率大大上升。且有些致癌物質會在烤肉時彌漫的煙火里而傷害人體。

　　4、隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水：

　　反復燒開的水以及隔夜熟白菜與酸菜，很容易產生亞硝酸鹽，人食物后在體內會轉變成亞硝酸銨這種會致癌的物質。

　　5、霉變食物：

　　一些食品如玉米、花生、豆子、米等很容易受潮霉變，從而會產生黃曲霉菌素這種強致癌物，它的毒性比砒霜還要毒68倍，是現在知道的致癌性最強的化學物質，且極易在玉米、堅果、花生中滋生，很耐熱，還不易溶于水，即使烹調、水洗也很難除去。

　　6、油炸食品：

　　食物被煎炸，尤其是被煎焦后，就會產生多環芳烴這種致癌物。如燒焦的咖啡，致癌物苯并芘會增加20倍左右。且煎炸食物的油經常是重復多次的油，高溫下會生成致癌物。所以常吃油炸食物的人，會增加致癌的風險。

　　防癌的食物

　　1、茄子

　　性味甘、涼，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龍葵堿，其含量以紫皮茄為多，動物實驗證明，此物質可抑制消化系統癌癥。

　　2、大白菜

　　性味甘、平，有解熱除煩，通利腸胃之功，科學家認為，所含的粗纖維有刺激胃腸蠕動的通便之功，能使污染或分解產生的致癌物質盡快排泄，以減少腸內吸收和對腸壁的局部刺激。另含4、胡蘿卜

　　有健胃脾、助生津及益氣補中之功效，對積食疳結有通便化滯之效。胡蘿卜，富含維生素A源（胡蘿卜素），是"防癌系統"的營養成分。

　　5、扁豆

　　有補脾除濕，消暑解毒等作用。本品僅用于脾氣虛弱，濕濁內阻的胃腸道腫瘤，扁豆可刺激體內淋巴細胞轉化為殺瘤細胞，能刺激免疫系統增進消化吸收功能。

　　6、甘藍（卷心菜）

　　性味甘、平，有補骨髓，利關節，壯筋骨，益臟器和清熱痛等功效。目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黃酮類化合物，都可誘導肝臟中蕓烴羥化酶活性提高54倍，使小腸粘膜此酶活性提高30倍，預示著抗癌力顯著增強；有研究發現本品能降低胃癌、結腸癌及直腸癌的發病機會。

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