夏日各類新鮮水果蔬菜盛產，果蔬成為每日餐單上的常備食物。然而夏季也是蟲害高發時節，果蔬被噴灑過量農藥的風險更高。如何消除農殘，成為關注熱點。超市里各種宣稱“純天然”甚至“可以喝”的果蔬洗滌劑，真的可以成為消除農殘的“救命稻草”嗎？ 文/記者馮秋瑜

清洗劑可以喝？有可能二次污染！

果蔬種植過程中，噴灑農藥不科學，會使其受農藥污染。為防止運輸和貯存環節腐爛而噴灑甲醛溶液、未到農藥安全間隔期便將蔬菜采收上市等違規行為，都極易導致農殘超標。還有不法商販在給水果打蠟時使用工業蠟，經常食用對人體帶來危害。果蔬在運輸過程中也有很多接觸污染的問題。

怎樣有效去除農殘？張姨近日在超市里發現號稱“可以喝”的果蔬清洗劑。

目前市場上出售的果蔬清洗劑中，也有不少產品標示成分為“天然食鹽”、“表面活性劑”，宣稱能去除水果、蔬菜等食材表面殘留農藥、細菌、上光劑及著色劑等。果蔬清洗劑真的能去除農殘又安全嗎？

瞠目！未必能勝過清水

果蔬清洗劑的去農殘作用幾何？美國加州大學一個研究組曾對市場上常用的5種果蔬洗滌劑進行分析，結果發現，果蔬洗滌劑清洗果蔬的確能夠去除部分農藥殘留，但不能100%。與清水沖洗相比，果蔬洗滌劑并沒有更高效。該實驗中，清水與果蔬洗滌劑對一種代表性農藥——戊菌唑（captan）的去除率分別是39%跟45%，對戊菌唑（captan）與滅多威（methomyl）混合農藥的去除率分別是49.5%和64.5%。

根據西安市雁塔區食品藥品監督管理局對超市買來的水果直接用試劑進行的檢測，發現分別經清水、鹽水、果蔬清洗劑清洗后，蘋果、檸檬、葡萄幾種水果的檢測數值都有不同的呈現（見下圖表），果蔬清洗劑并非每次都能“勝出”清水和鹽水，有時甚至不如用清水清洗（檢測數值越高表明潔凈度越低，數值越低表明潔凈度越高。一般數值在30以下屬于“干凈”，可放心食用）。

專家認為，洗潔精中主要含表面活性劑，可以和農藥分子更充分作用，去除農藥。但洗潔精也容易附著于果蔬表面的蠟層，不易全部去除。清洗時的機械運動也非常重要，比如在自來水下沖洗30秒以上，伴隨搓洗，可大幅度去除農藥殘留。

我國批準使用的農藥多達兩百多種，其性質相差較大，而任何去除方法都是針對某一特性。也就是說，對一些農藥有效的，可能對另一些無效，并沒有能夠去除所有農藥的“萬能”方法。

靠譜！用流水力量沖掉農殘

如果能夠保證清洗劑的質量，用果蔬清洗劑清洗水果蔬菜的效果的確看得到，但如果果蔬清洗劑中含有化學成分，與使用食鹽、小蘇打等傳統方法相比，安全性則相對較差。記者采訪廣州各大超市發現，在超市出售的果蔬清洗劑中，一些產品成分有“表面活性劑”、“助劑”、“香精”，也有“抑菌劑”等，使用時可增加農藥在水中的溶出量從而達到去除農藥殘留的目的，但也會使得有害化學物質殘留在果蔬表面，進而再次構成健康隱患。

洗滌劑本身也必須符合安全標準。如果洗滌劑在原料采購、生產環節等出現問題，有可能導致洗滌劑中有害物質如甲醛、鉛、砷等超過國家標準，危害健康。在國家質監總局“2015年餐具洗滌劑產品質量抽查”中，就有31批次產品不合格，項目主要涉及：總活性物、去污力、菌落總數、砷含量、熒光增白劑等。事實上，由于果蔬表皮不夠光滑，容易導致殘留，洗滌劑有可能會殘留在其多孔的外層中，如果清洗不徹底，可能造成二次污染。

專家建議，清洗果蔬的最佳方法是將其放在濾器里用流水沖洗，而不是簡單浸泡。“流水的力量可以沖掉農藥殘留，使用蔬菜清潔刷來刷洗蔬果也有一定的幫助。使用果蔬清洗劑清洗后，必須用自來水漂洗兩次以上，或用流動清水反復沖洗。

新國標將有清洗食品洗滌劑專屬要求

目前我國有關清洗劑的國標中，只有GB/T 24691-2009《果蔬清洗劑》規定果蔬洗滌劑殘留量的檢測方法。

新的洗滌劑標準GB 14930.1-2015《食品安全國家標準洗滌劑》將于2016年9月正式施行。新標準將洗滌劑分為直接用于清洗食品的A類，以及用于清洗餐飲具和接觸食品的工具、設備、容器等的B類。A類產品的砷、重金屬、甲醇含量均比B類要求嚴格。

業內人士認為，新國標內的檢測指標按照直接接觸食品和接觸食品器具分別設置限定值，前者的要求更嚴格，這更加貼近消費者的實際使用情況，更為合理。

TIPS：

這樣洗最安全

果蔬農殘分兩類:附著式，農殘只在果蔬表面；內吸式，農殘已滲入果蔬皮中。前者可以通過沖,最直接有效,沖洗 30秒以上并伴隨搓揉動作，大部分農殘會被去掉，而后者只能削皮。

浸泡水洗法 對表面光滑的果蔬，如蘋果、西紅柿等，短時間浸泡后洗凈效果最好，蘋果表面農殘去除率可達90%以上。表皮不光滑的果蔬，浸泡后洗凈較好，但浸泡時間不能過長，超過20分鐘反而增加亞硝酸鹽，損失維生素。

儲存法 蔬菜買回來后在通風處晾曬2~3小時，能去除部分農殘。冬瓜、南瓜等可先放一周再食用。

熱水法 沸水焯洗能去除大部分有機磷農藥。放入沸水中2~5分鐘撈出，常用于芹菜、青椒、菜花、豆角等。

堿水浸泡法 用小蘇打水或淘米水洗菜也可取，淘米水放一段時間發酵更好，葡萄、桑葚、草莓等用淘米水也安全。

對于甲醛及農藥殘留，可以選擇使用淡鹽水洗菜。與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。濃度與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可，泡3~5分鐘，然后用清水進行漂洗。

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