母乳喂養對媽媽和嬰兒有很多好處, “坐月子”又是中國的傳統習俗, 不同地域習俗各異,那么各地如何”坐月子”? “坐月子”期間又有何禁忌? 怎么做既保證乳汁分泌又促進產婦身體復原 ? 這系列話題引起大家的廣泛熱議及關注! 在8月份母乳喂養周即將來臨之際,中國國營養學會特意組織各地數十位營養專家共同來探討這個話題,那我們就一起來看看各地營養專家怎么說?

這是湖北很多地方的婦女坐月子常吃的一種食譜。

食材：雞蛋、米酒、紅糖、水

做法：適量水煮開，打雞蛋進去，煮至蛋白開始凝固，用勺子輕輕翻面，加入糯米酒，煮開，加糖，至雞蛋煮熟即可。

營養點評：

米酒是糯米經過發酵后的產品，發酵過程使米中的營養成分發生轉化，并產生一些風味物質，使它的營養價值和口味都比米飯有所提高。由米釀成米酒的主要變化包括：（1）米中的淀粉轉化成葡萄糖和低聚糖，這更有利于它的吸收和快速補充能量，以及增加甜味；（2）葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，分解產生酒精；（3）米中的淀粉在發酵過程中產生的乳酸、乙酸、檸檬酸等，對于改善米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用；（4）米中大部分的蛋白質是不溶于水的谷蛋白、醇溶蛋白，發酵過程可將其分解為游離氨基酸和多肽，有助于蛋白質的消化吸收；（5）發酵過程中大米中含有的維生素和礦物質的結合形式產生了變化，發酵過程中還會產生一些B族維生素。

雞蛋中含有豐富的優質蛋白質，與米酒同煮可增加食物的風味，通過蛋白質的互補作用增加蛋白質的營養價值。影響食物風味和營養價值的關鍵是米酒的發酵時間，發酵時間不夠則米尚未酥爛，像米飯，過長則淀粉分解成葡萄糖后被進一步代謝產生酒精，葡萄糖減少，酒味過大。

米酒煮雞蛋含有豐富的優質蛋白質、糖、礦物質和維生素和大量水分，制作方便，風味獨特，是一種常見的產后食物。

缺點和注意事項：含膳食纖維和維生素相對不足，需要與蔬菜、水果及奶類食物搭配食用。食糖屬高能量低營養素密度食物，不宜多食。

中國營養學會科普專家團隊委員 楊年紅

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