近日，網(wǎng)上有消息稱(chēng)，四川瀘州一家三口因食用了自制的臭豆腐，導(dǎo)致中毒，危及生命。此消息一出，引起很多人的恐慌。

在家中自制臭豆腐是很多地方的常見(jiàn)飲食，什么原因使得這一家三口身中劇毒?有毒物質(zhì)是怎樣進(jìn)入到飲食中的?家中制作的臭豆腐是否都隱藏著致命危險(xiǎn)?針對(duì)公眾關(guān)心的問(wèn)題，記者采訪了解放軍302醫(yī)院感染性疾病診療與研究中心副主任聶為民。

“調(diào)查發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致這一家三口中毒的原因，是臭豆腐中含有的肉毒桿菌。”據(jù)聶為民介紹，肉毒桿菌是一種致命病菌，它在繁殖過(guò)程中，會(huì)分泌出肉毒毒素。該毒素可抑制膽堿能神經(jīng)末梢釋放乙酰膽堿，引起肌肉松弛麻痹，特別是呼吸肌麻痹等，進(jìn)而導(dǎo)致死亡。聶為民強(qiáng)調(diào)，這種毒素是目前已知天然毒素及合成毒劑中，毒性最強(qiáng)的生物毒素，甚至可以用于制造生化武器。目前，一些美容行業(yè)也用其進(jìn)行瘦臉美容，但國(guó)家對(duì)于肉毒桿菌制品的操作資質(zhì)，有著非常嚴(yán)格的要求。

聶為民指出，臭豆腐等腐乳制品，實(shí)際上是豆腐的發(fā)酵制品，而發(fā)酵是靠細(xì)菌作用，使豆腐的蛋白質(zhì)分解。雖然食用自制臭豆腐中毒是偶然事件，但可以肯定的是，在制作過(guò)程中，食材受到了污染。肉毒桿菌在自然界分布廣泛，土壤中常常可以檢出。因而，在家中自制臭豆腐、豆豉等食物，很可能因達(dá)不到加工的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，導(dǎo)致食材被肉毒桿菌污染。建議公眾盡量不要自制發(fā)酵豆制品，以免引起不必要的麻煩。可選擇購(gòu)買(mǎi)正規(guī)食品廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，這樣安全性更有保障。

此外，聶為民提醒，許多食品的加工制造，都是利用微生物發(fā)酵，使食物更易于消化或產(chǎn)生不同口味。但微生物的作用，有些可以增加營(yíng)養(yǎng)，有些則可能產(chǎn)生不必要甚至有害的物質(zhì)。所以，此類(lèi)經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工的食品，不宜攝入過(guò)多，而且食用前最好經(jīng)過(guò)充分加熱。如果看到蓋子已經(jīng)鼓起，則一定不要再食用。如食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、眼瞼下垂、視力模糊、呼吸困難等癥狀，就有可能是肉毒桿菌中毒，應(yīng)盡快送到醫(yī)院救治。(田雅婷 戴欣)

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