素食主義者不僅生活得更好，還更加長壽。據報道，美國一項長達32年的隨訪研究顯示，大量食用牛肉、羊肉等紅肉以及熱狗和培根等加工肉類會增加死亡率。

　　研究發現大量食用紅肉會增加死亡風險

　　美國麻省總醫院宋明陽（音譯）教授帶領的科學研究團隊通過兩項長期研究，對人們食用紅肉和加工肉類是否會增加其死亡率進行了數據分析。這兩項研究分別為護理健康研究（NHS）和健康專業人員追蹤研究（HPFS）。研究由哈佛大學始于上世紀80年代啟動，共覆蓋15萬名參與者。

　　研究團隊發現，食用動物類食物獲取蛋白質的頻率增長10%，死亡率會增加2%，心臟病發作死亡的風險會上漲8%；與此相比，食用植物類食物獲取蛋白質的頻率增加3%，死亡率會降低10%，心血管疾病的死亡率會減少12%。

　　宋教授表示，相比于牛排或熱狗等牛肉類產品，應多食用包括豆類、堅果、藜麥等植物類食物獲取蛋白質。他補充道，“我并不是建議所有人都成為素食主義者”，因為多食包括雞肉、魚肉等白肉，也可以降低死亡率和心臟病發作死亡的風險。

　　紅肉怎么吃更安全？

　　國內外專家一致認為，紅肉是人們攝入鐵元素和蛋白質的重要來源，不應舍棄。因此多位專家聯合建議，做到以下幾點，就能吃出健康。

　　多吃白肉少吃紅肉。俗話說，“寧吃天上飛禽四兩，不吃地上走獸半斤”，其實講的就是紅肉與白肉。紅肉是指畜肉類包括豬、牛、羊等的肌肉、內臟及其制品。紅肉的肌肉顏色暗紅，紋理較深。而禽肉及水產動物的肉色較淺，故稱“白肉”。與紅肉相比，白肉中肌肉纖維較為細膩，重要的是脂肪含量較低，而且脂肪中不飽和脂肪酸的含量較高。

　　吃紅肉時多吃瘦肉。紅肉中瘦肉的脂肪含量較低，相對健康。健康的年輕人、活動量比較大的可適當增加紅肉的攝入；老年人、消化能力差的則要相應減少；心臟病、高血壓等的高危人群，更要減少紅肉攝入，可用白肉代替。

　　小妙招助你減少風險。在家做紅肉時，可以先將紅肉略煮，然后放入冰箱冷凍至白色的脂肪凝固，然后將白脂去除，重新烹調，可極大降低脂肪攝入；吃紅肉時搭配粗糧，能降低膽固醇，豐富的膳食纖維還能增加腸蠕動，幫助及時排出有害物質。

　　每天吃多少紅肉比較合理？

　　紅肉攝入量控制在“一天一兩”最為適宜。一兩相當于一個雞蛋的重量，大小相當于一個荷包蛋。

　　現代人生活條件好了，尤其每逢節假日都難免吃得“營養過剩”，攝入的紅肉量遠遠超過健康標準。市民在日常的一日三餐中，應該合理安排。

　　“市民可以參考‘平衡膳食寶塔’，合理每日里主食、肉類、蔬菜、水果等各類食物的攝入量，盡量做到多樣、均衡。”葷素可以搭配著吃，白肉、紅肉也可以協調著吃。比如中午吃了牛肉，晚上就可以用魚肉來代替。三餐的比例分配，也可以根據一天的工作量和體力消耗量適當調節。

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