當前正值小龍蝦的消費旺季，食品藥品監(jiān)管總局提示消費者食用小龍蝦時注意：

一、食用小龍蝦應(yīng)注意從正規(guī)渠道購買，不要自行捕撈;不要食用野生小龍蝦。

二、烹飪前清洗干凈，烹飪過程要燒熟煮透。不要加工死亡、感官異常或味道不新鮮的小龍蝦;不要食用小龍蝦的頭和內(nèi)臟。消費者在餐館就餐時，要選擇持有食品經(jīng)營或餐飲服務(wù)許可證、正規(guī)衛(wèi)生的餐館并索要發(fā)票或收據(jù)。

三、一次食用小龍蝦要適量，增加食物多樣性。

四、如果進食小龍蝦后出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)，并主動告訴醫(yī)生相關(guān)情況。

五、食品生產(chǎn)經(jīng)營者特別是餐飲服務(wù)提供者要嚴把原輔料進貨關(guān)，保證小龍蝦新鮮合格，來源正規(guī)合法。嚴格落實進貨查驗和查驗記錄制度。

吃小龍蝦要去頭剝皮

市場上銷售的小龍蝦大部分是人工在湖泊、稻田里養(yǎng)殖的，只要養(yǎng)殖水域沒被污染，小龍蝦的品質(zhì)是有保證的。小龍蝦屬于雜食動物，生長速度快、適應(yīng)能力強，能在重金屬污染的水域存活，研究分析，這可能是因為小龍蝦能把重金屬轉(zhuǎn)移到蝦殼上，通過蛻皮去除部分重金屬。

2008年，安徽大學的科研人員對合肥附近的小龍蝦進行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小龍蝦中的重金屬(汞、銅、鉛、鎘)主要富集在蝦頭，而內(nèi)臟、蝦殼及肌肉中則很少，且均未超標。因此，吃小龍蝦的時候，最好去頭剝皮，只吃蝦肉，這樣可以盡量降低食品安全風險。

自己做小龍蝦吃，或在夜市吃麻辣小龍蝦，要注意：正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮，腹毛和爪毛干凈、腹白，而如果大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅、關(guān)節(jié)處較臟要注意。同樣的季節(jié)，人工養(yǎng)殖的小龍蝦要大一些，肉質(zhì)比較飽滿，而野生的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。注意，在餐館吃做好的小龍蝦，如果蝦的尾巴是直的，則是死蝦，千萬不要吃;如果是彎曲的，就是活蝦，可以吃。

不吃街邊快炒的小龍蝦

小龍蝦的來源沒有問題，但在烹飪上可能會出現(xiàn)問題。譬如很多街邊大排檔的招牌菜——快炒的麻辣小龍蝦，盡量少吃。

很多餐館有“口味蝦”、“麻辣小龍蝦”，做法是把小龍蝦先炸制一下，然后加辣椒、花椒等調(diào)料加湯后慢慢收汁做成，加熱時間相對比較長，能把一些寄生蟲殺死，吃起來相對也安全。而且，因為收汁時間長，咬開后汁水比較多，很入味。

而對于一些街邊的小攤來說，為了加快上菜速度，麻辣小龍蝦等菜品先用油輕輕炸制一下，然后直接用辣椒、花椒等調(diào)料快炒后上桌，烹調(diào)時間很短，屬于快速烹調(diào)的方法，不能保證將小龍蝦中的肺吸蟲幼蟲完全殺死(小龍蝦、蟹、鰱魚等水產(chǎn)品中可能含有肺吸蟲)，吃下去就可能有食品安全風險。因此，在街邊小店或大排檔上吃的時候一定要多注意。

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