陳云鳳 國家二級公共營養師

　　奧運賽事正酣，時差關系，咱這兒看比賽很多是“夜場”，大熱天的，一說啤酒擼串看大賽，那必定是兩眼放光啊！眼睛盯著大屏幕，左邊一口烤串，右邊一大口扎啤，一氣來個幾十串，那叫一個爽。這擼串＋啤酒雖好吃，但要小心身體哦！

　　人人都愛吃烤串兒，這是為啥？

　　食品在熱處理的過程中，會發生一系列的化學反應，產生香氣，這就是美拉德反應。生肉是沒有香味的，只有在蒸餾或烤焙時才會有香味。燒烤過程中，肉類各種組織成分間發生一系類復雜變化，產生了揮發性的香味物質，也就是我們聞到的獨特的肉香味。除此之外，食物加熱過程中發生的糖類熱解、油脂分解、氨基酸分解等也會產生一些香氣物質。

　　美味的背后，也藏有安全隱患！

　　高脂 烤肉的脂肪一般都不會太少，有時還會抹油烤制，因為脂肪過低的食材烤后口感太柴，難談美味。也有人專門做了實驗，發現60克烤筋(11串)中提取出脂肪30.8克；60克烤肉(20串)中提取出11克脂肪。而吃烤肉一般在晚上居多，吃一餐烤肉，全天油脂竟超標！

　　高鹽 烤串在烤制前，一般會加入大量的鹽及香辛料進行調味。高鹽的攝入會增加高血壓等慢性病的風險。

　　高動物性食物 最新版的中國居民膳食寶塔中指出，每日畜禽類和魚蝦類的攝入量各為40至75g，也就每日肉的總量約為80至150g（注意這里指的是生重）。一般500g的羊肉可以串25串（普通小串）左右，每串約重20g。按照推薦標準，吃7串就足夠了。

　　致癌物 高溫烤制會產生大量的致癌物，如雜環胺和苯并芘。苯并芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯并芘會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物——雜環胺，在動物實驗中可能會引發乳腺癌、結腸癌等。有相關資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍�；鹂净蛘呖炯芸�，都難免肉的局部過熱的問題，致癌物含量超標。

　　烤串兒+啤酒，不是正確搭配！

　　啤酒是以發芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度低，營養價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質。炎炎夏日常用來做消暑飲料，少量飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲的功效。

　　雖然啤酒中酒精含量較低，但是含有麥芽汁，就是所謂的“度數”，而麥芽汁中含有麥芽糖等碳水化合物，這與其他酒比起來，是另外一種能量來源，因此啤酒被稱為“液體面包”。加上人們喝啤酒的量通常都會比較大，如果此時又沒有增加運動消耗，就會導致大量的碳水化合物、脂肪等能源物質“閑置”而以脂肪的形式儲存在體內。在我們腹腔中，有個組織叫大網膜，這是我們身體里儲存脂肪的主要場所之一，過多的脂肪極其容易堆積在這里。

　　長期過量飲酒還會增加患各種疾病的風險。因此若飲酒應盡可能引用低度酒，并控制在適當限量一下，建議成年男性一日飲酒的酒精量不超過25克，相當于750毫升啤酒。女性不超過15克，相當于450毫升啤酒。

　　真想擼串，這樣吃才更健康

　　要健康地吃燒烤，應注意以下幾點：

　　1.選擇室內排煙設施好的餐館。

　　2.葷素搭配，也可加一些主食

　　3.以烤熟為原則，但不要烤焦。

　　4.食不過量，不暴飲暴食。

　　5.多吃新鮮蔬菜，增加維生素C攝入，減少有害物質。

　　6.合理選擇飲料，可選擇鮮榨果汁，如飲酒應限量。

　　7.控制吃的次數，每月吃燒烤最多不要超過2次。

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　　常喝啤酒的，更要小心了

　　鄧文華 國家二級公共營養師

　　一邊吃著燒烤、海鮮、喝著啤酒，一邊說說笑笑、暢聊未來，吹著涼風，好不愜意。但是您是否知道，如果您長此以往，選擇吃著燒烤喝著啤酒的生活，當心痛風來找您！

　　一說到痛風，痛風患者是深有體會，痛風來的時候痛得如刀割。很多人會對痛風聞風喪膽，但是又忍不住要問：痛風為什么那么可怕？引起痛風的主要原因是什么？

　　如今的物質生活越來越好，痛風患者也越來越多，對于痛風大家都知道它屬于不死的癌癥，目前在咱們國家對于痛風還沒有完善的治愈方法。也就是說痛風是屬于終身性的疾病，無論你是年紀輕輕的小伙子，還是白發蒼蒼的老人，只要得了痛風，那只能通過藥物、飲食和合理的生活方式等，來緩解痛風的癥狀。

　　痛風發作的最主要的原因是因為體內有尿酸鹽結晶的存在。尿酸鹽結晶是一個針狀的結晶，容易沉積在骨關節或者是軟骨中，尤其是在第一跖指關節處更易沉積。在我們身邊經常聽到的是男性朋友患有痛風的發病率要遠遠高于女性，原因何在？這是因為人體激素的原因所導致的。在男性體內所存在的雄性激素，可刺激細胞內的磷脂膜加速尿酸鹽結晶的沉積，然而女性體內的雌激素可以使磷脂膜對此種尿酸鹽的結晶產生保護作用，以利于人體的排泄。也就是說，雄性激素可以促進尿酸結晶在人體內產生沉積，而雌激素則可以促進尿酸結晶的排泄，因此男性比女性更容易患上痛風。如果您再每天喝點啤酒、吃點燒烤、海鮮等等，那您就是痛風的不二選擇了。

　　啤酒經過發酵后，其含有的嘌呤較高，而貝殼類的海鮮嘌呤含量也是非常高的。經常攝入嘌呤含量較高的食物，其含有的嘌呤會在我們體內逐步轉化成尿酸，同時還會抑制腎臟對尿酸的排出；而啤酒進入我們身體后，其代謝過程中可以產生乳酸，體內的乳酸過多，會抑制尿酸的排泄從而加速了尿酸鹽結晶的沉淀；如果您喝啤酒和吃燒烤以后，主食攝入量就會相應地減少，這時體內的酮體增高。體內酮體過高，會抑制腎小管分泌尿酸，如果您在饑腸轆轆的情況下喝大量的啤酒，長期下去就會引起痛風、腎結石等疾病的發生。

　　教您兩招，小酌也別傷身體

　　喝啤酒，小酌可以怡情，但是如果長期大量飲用啤酒對身體是百害而無一利。即使小酌，也得學會怎么喝，才對身體的危害最輕！

　　1.喝酒之前吃點主食：空腹喝酒會對胃造成一定的傷害，喝酒之前吃點主食，可以減少酒精與胃的直接接觸，同時可以對胃起到一定的保護作用；主食中的碳水化合物可使體內毒素加速降解，同時可以保護肝臟，加速體內酒精的代謝。

　　2.喝酒之前喝酸奶：酸奶會在胃壁上形成一層保護膜，可以有效地保護胃黏膜，延緩酒精的吸收時間；酸奶里的乳酸可以和酒精發生酯化反應，因此用酸奶來解酒是不錯的選擇。 

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