陳云鳳 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

　　奧運(yùn)賽事正酣，時(shí)差關(guān)系，咱這兒看比賽很多是“夜場(chǎng)”，大熱天的，一說(shuō)啤酒擼串看大賽，那必定是兩眼放光啊！眼睛盯著大屏幕，左邊一口烤串，右邊一大口扎啤，一氣來(lái)個(gè)幾十串，那叫一個(gè)爽。這擼串＋啤酒雖好吃，但要小心身體哦！

　　人人都愛(ài)吃烤串兒，這是為啥？

　　食品在熱處理的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生香氣，這就是美拉德反應(yīng)。生肉是沒(méi)有香味的，只有在蒸餾或烤焙時(shí)才會(huì)有香味。燒烤過(guò)程中，肉類各種組織成分間發(fā)生一系類復(fù)雜變化，產(chǎn)生了揮發(fā)性的香味物質(zhì)，也就是我們聞到的獨(dú)特的肉香味。除此之外，食物加熱過(guò)程中發(fā)生的糖類熱解、油脂分解、氨基酸分解等也會(huì)產(chǎn)生一些香氣物質(zhì)。

　　美味的背后，也藏有安全隱患！

　　高脂 烤肉的脂肪一般都不會(huì)太少，有時(shí)還會(huì)抹油烤制，因?yàn)橹�肪過(guò)低的食材烤后口感太柴，難談美味。也有人專門做了實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)60克烤筋(11串)中提取出脂肪30.8克；60克烤肉(20串)中提取出11克脂肪。而吃烤肉一般在晚上居多，吃一餐烤肉，全天油脂竟超標(biāo)！

　　高鹽 烤串在烤制前，一般會(huì)加入大量的鹽及香辛料進(jìn)行調(diào)味。高鹽的攝入會(huì)增加高血壓等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　高動(dòng)物性食物 最新版的中國(guó)居民膳食寶塔中指出，每日畜禽類和魚蝦類的攝入量各為40至75g，也就每日肉的總量約為80至150g（注意這里指的是生重）。一般500g的羊肉可以串25串（普通小串）左右，每串約重20g。按照推薦標(biāo)準(zhǔn)，吃7串就足夠了。

　　致癌物 高溫烤制會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物，如雜環(huán)胺和苯并芘。苯并芘既可以通過(guò)烤肉進(jìn)入消化道，也可以通過(guò)烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道。苯并芘會(huì)在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物——雜環(huán)胺，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可能會(huì)引發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌等。有相關(guān)資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出2倍。火烤或者烤架烤，都難免肉的局部過(guò)熱的問(wèn)題，致癌物含量超標(biāo)。

　　烤串兒+啤酒，不是正確搭配！

　　啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。炎炎夏日常用來(lái)做消暑飲料，少量飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲的功效。

　　雖然啤酒中酒精含量較低，但是含有麥芽汁，就是所謂的“度數(shù)”，而麥芽汁中含有麥芽糖等碳水化合物，這與其他酒比起來(lái)，是另外一種能量來(lái)源，因此啤酒被稱為“液體面包”。加上人們喝啤酒的量通常都會(huì)比較大，如果此時(shí)又沒(méi)有增加運(yùn)動(dòng)消耗，就會(huì)導(dǎo)致大量的碳水化合物、脂肪等能源物質(zhì)“閑置”而以脂肪的形式儲(chǔ)存在體內(nèi)。在我們腹腔中，有個(gè)組織叫大網(wǎng)膜，這是我們身體里儲(chǔ)存脂肪的主要場(chǎng)所之一，過(guò)多的脂肪極其容易堆積在這里。

　　長(zhǎng)期過(guò)量飲酒還會(huì)增加患各種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此若飲酒應(yīng)盡可能引用低度酒，并控制在適當(dāng)限量一下，建議成年男性一日飲酒的酒精量不超過(guò)25克，相當(dāng)于750毫升啤酒。女性不超過(guò)15克，相當(dāng)于450毫升啤酒。

　　真想擼串，這樣吃才更健康

　　要健康地吃燒烤，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　1.選擇室內(nèi)排煙設(shè)施好的餐館。

　　2.葷素搭配，也可加一些主食

　　3.以烤熟為原則，但不要烤焦。

　　4.食不過(guò)量，不暴飲暴食。

　　5.多吃新鮮蔬菜，增加維生素C攝入，減少有害物質(zhì)。

　　6.合理選擇飲料，可選擇鮮榨果汁，如飲酒應(yīng)限量。

　　7.控制吃的次數(shù)，每月吃燒烤最多不要超過(guò)2次。

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　　常喝啤酒的，更要小心了

　　鄧文華 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

　　一邊吃著燒烤、海鮮、喝著啤酒，一邊說(shuō)說(shuō)笑笑、暢聊未來(lái)，吹著涼風(fēng)，好不愜意。但是您是否知道，如果您長(zhǎng)此以往，選擇吃著燒烤喝著啤酒的生活，當(dāng)心痛風(fēng)來(lái)找您！

　　一說(shuō)到痛風(fēng)，痛風(fēng)患者是深有體會(huì)，痛風(fēng)來(lái)的時(shí)候痛得如刀割。很多人會(huì)對(duì)痛風(fēng)聞風(fēng)喪膽，但是又忍不住要問(wèn)：痛風(fēng)為什么那么可怕？引起痛風(fēng)的主要原因是什么？

　　如今的物質(zhì)生活越來(lái)越好，痛風(fēng)患者也越來(lái)越多，對(duì)于痛風(fēng)大家都知道它屬于不死的癌癥，目前在咱們國(guó)家對(duì)于痛風(fēng)還沒(méi)有完善的治愈方法。也就是說(shuō)痛風(fēng)是屬于終身性的疾病，無(wú)論你是年紀(jì)輕輕的小伙子，還是白發(fā)蒼蒼的老人，只要得了痛風(fēng)，那只能通過(guò)藥物、飲食和合理的生活方式等，來(lái)緩解痛風(fēng)的癥狀。

　　痛風(fēng)發(fā)作的最主要的原因是因?yàn)轶w內(nèi)有尿酸鹽結(jié)晶的存在。尿酸鹽結(jié)晶是一個(gè)針狀的結(jié)晶，容易沉積在骨關(guān)節(jié)或者是軟骨中，尤其是在第一跖指關(guān)節(jié)處更易沉積。在我們身邊經(jīng)常聽(tīng)到的是男性朋友患有痛風(fēng)的發(fā)病率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于女性，原因何在？這是因?yàn)槿梭w激素的原因所導(dǎo)致的。在男性體內(nèi)所存在的雄性激素，可刺激細(xì)胞內(nèi)的磷脂膜加速尿酸鹽結(jié)晶的沉積，然而女性體內(nèi)的雌激素可以使磷脂膜對(duì)此種尿酸鹽的結(jié)晶產(chǎn)生保護(hù)作用，以利于人體的排泄。也就是說(shuō)，雄性激素可以促進(jìn)尿酸結(jié)晶在人體內(nèi)產(chǎn)生沉積，而雌激素則可以促進(jìn)尿酸結(jié)晶的排泄，因此男性比女性更容易患上痛風(fēng)。如果您再每天喝點(diǎn)啤酒、吃點(diǎn)燒烤、海鮮等等，那您就是痛風(fēng)的不二選擇了。

　　啤酒經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，其含有的嘌呤較高，而貝殼類的海鮮嘌呤含量也是非常高的。經(jīng)常攝入嘌呤含量較高的食物，其含有的嘌呤會(huì)在我們體內(nèi)逐步轉(zhuǎn)化成尿酸，同時(shí)還會(huì)抑制腎臟對(duì)尿酸的排出；而啤酒進(jìn)入我們身體后，其代謝過(guò)程中可以產(chǎn)生乳酸，體內(nèi)的乳酸過(guò)多，會(huì)抑制尿酸的排泄從而加速了尿酸鹽結(jié)晶的沉淀；如果您喝啤酒和吃燒烤以后，主食攝入量就會(huì)相應(yīng)地減少，這時(shí)體內(nèi)的酮體增高。體內(nèi)酮體過(guò)高，會(huì)抑制腎小管分泌尿酸，如果您在饑腸轆轆的情況下喝大量的啤酒，長(zhǎng)期下去就會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等疾病的發(fā)生。

　　教您兩招，小酌也別傷身體

　　喝啤酒，小酌可以怡情，但是如果長(zhǎng)期大量飲用啤酒對(duì)身體是百害而無(wú)一利。即使小酌，也得學(xué)會(huì)怎么喝，才對(duì)身體的危害最輕！

　　1.喝酒之前吃點(diǎn)主食：空腹喝酒會(huì)對(duì)胃造成一定的傷害，喝酒之前吃點(diǎn)主食，可以減少酒精與胃的直接接觸，同時(shí)可以對(duì)胃起到一定的保護(hù)作用；主食中的碳水化合物可使體內(nèi)毒素加速降解，同時(shí)可以保護(hù)肝臟，加速體內(nèi)酒精的代謝。

　　2.喝酒之前喝酸奶：酸奶會(huì)在胃壁上形成一層保護(hù)膜，可以有效地保護(hù)胃黏膜，延緩酒精的吸收時(shí)間；酸奶里的乳酸可以和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，因此用酸奶來(lái)解酒是不錯(cuò)的選擇。 

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