中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士 胡長(zhǎng)利

　　選擇

　　蛋白質(zhì)看2.8、2.3和0.7

　　如今，牛奶已經(jīng)成為很多人健康生活的一部分。然而，你真的喝對(duì)了嗎？對(duì)此，我總結(jié)了4組數(shù)字，讓你明明白白喝牛奶。

　　選牛奶，蛋白質(zhì)是重要的參考指標(biāo)。根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，牛奶可分為純牛奶(或鮮牛奶)，蛋白質(zhì)含量≥2.8克/100克;風(fēng)味牛奶(或調(diào)制乳)，蛋白質(zhì)含量≥2.3克/100克;含乳飲料(或乳酸菌飲料)，蛋白質(zhì)含量≥0.7克/100克。需要說明的是，風(fēng)味牛奶本身也是牛奶，因?yàn)槠渲?0%以上的原料為純牛奶。但含乳飲料本質(zhì)上不是牛奶，只是含有牛奶成分，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于牛奶，多數(shù)含有大量的糖分，消費(fèi)者不能把它們等同于牛奶飲用。有的含乳飲料在廣告中宣稱，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以代替早餐。事實(shí)上，含乳飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，如果長(zhǎng)期以此為早餐，可能會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。

　　飲用

　　喝牛奶記住300和500

　　盡管牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到了各國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家的高度認(rèn)可，不過，國(guó)人的牛奶攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。《中國(guó)居民膳食指南》建議，成人每天應(yīng)該攝入300克牛奶(約一次性紙杯一杯半)或相當(dāng)量的乳制品，但最新的調(diào)查顯示，中國(guó)人每天牛奶的攝入量不到25克。

　　其實(shí)，對(duì)普通成年人而言，每天喝奶300克非常有好處，這樣有助于膳食結(jié)構(gòu)平衡，并獲得較多的鈣。需要說明的是，300克這是一個(gè)平均值，并不意味著每天都必須喝這么多，有時(shí)攝入200克，有時(shí)400克，也完全沒問題。所以，盡管早上喝了一杯奶，晚上作為夜宵再喝一杯;或下午喝一杯酸奶，晚上再喝一杯牛奶，都無需顧慮。某些特殊人群，如兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人、骨質(zhì)疏松患者等應(yīng)喝更多的奶類，可達(dá)每天500克甚至更多。乳糖不耐的人群可以選擇酸奶或低乳糖牛奶。

　　加熱

　　80℃隔水加熱5分鐘左右

　　有些人擔(dān)心腸胃受涼，喜歡把牛奶加熱了喝。我不推薦帶包裝用微波爐加熱，也不建議先煮開再冷卻。最佳方法是，將牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中，隔水加熱5分鐘左右，待水溫降至合適溫度，牛奶也就溫?zé)崃耍�這樣不但安全快捷，還能最大限度地保留其中的營(yíng)養(yǎng)成分。但如果是上次沒喝完的牛奶，下次再飲用時(shí)就不能用隔水加熱的方法，必須煮一煮了。這是由于牛奶開封后極易混入有菌空氣，且封口較難，即使放在冰箱內(nèi)也會(huì)有雜菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，直接喝可能帶來腹瀉等問題。煮牛奶務(wù)必要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關(guān)火”的原則。因?yàn)榕Ｄ虒儆诟郀I(yíng)養(yǎng)食品，其中含有脂肪等成分，很容易糊鍋，適當(dāng)攪拌可以避免此現(xiàn)象。

　　存放

　　開封后6℃以下存放別超過24小時(shí)

　　牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富、含水量高，這也為微生物的生長(zhǎng)提供了很好的條件。建議牛奶開封后最好一次性喝完，不要再放置。

　　如果實(shí)在喝不完，瓶裝或者盒裝的牛奶，應(yīng)該蓋好蓋后再放入6℃以下的冰箱;而袋裝的“利樂枕”牛奶要按照“封口折三折，喝時(shí)剪一折”的原則操作，具體做法是，先將包裝的開口彎折三次，然后用小夾子或者曲別針夾好，豎著放入冰箱中冷藏，盡量在24小時(shí)內(nèi)喝完。下次喝的時(shí)候，將第一折用干凈的剪刀剪掉，再倒出牛奶，這樣能有效避免牛奶被包裝開口處的細(xì)菌污染。如果第二次還沒有喝完，可照此法重復(fù)來做。喝前按照“邊煮邊攪拌，冒泡即關(guān)火”的原則加熱，這樣既能起到滅菌的效果，還能避免牛奶中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分損失。▲

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