許多家庭有存放食物的習(xí)慣，特別是一些老人，遇到超市大打折，會(huì)囤很多食物，或吃不完的也先保存著。事實(shí)上，食物都有“壽命”的，這個(gè)壽命可不是我們常說(shuō)的保質(zhì)期，而是食物的最佳食用時(shí)間。特別是對(duì)一些開(kāi)封后的食物而言，要想安全又營(yíng)養(yǎng)，最好在“壽命”期限內(nèi)吃完。

雞蛋10天

很少人對(duì)雞蛋有保質(zhì)期的顧慮，認(rèn)為外殼能像銅墻鐵壁把所有細(xì)菌都攔在外面，事實(shí)并非如此。北京電力醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師崔軍指出，蛋殼有很多肉眼看不到的小孔，細(xì)菌有可能穿過(guò)蛋殼滲入蛋內(nèi)。即使是放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，也并不能抑制細(xì)菌的繁殖。

一般來(lái)講，存放在2～5℃的環(huán)境下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，夏季室內(nèi)常溫下只有10天。但在購(gòu)買(mǎi)時(shí)雞蛋往往已經(jīng)在超市儲(chǔ)存了一段時(shí)間，所以建議購(gòu)買(mǎi)雞蛋最好以一周的量為宜。比如，一家三口每天每人吃一個(gè)，那一次購(gòu)買(mǎi)20枚左右就可以了。買(mǎi)回來(lái)放冰箱前，如有贓物最好用干布擦干凈，而不要用水洗。

食用油3個(gè)月

遇到超市買(mǎi)一桶送一桶的食用油促銷(xiāo)裝，著實(shí)令人難抵誘惑。不過(guò)要是買(mǎi)多了，那也不劃算。

江蘇省中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師汪燕表示，油中的脂肪酸會(huì)隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)而發(fā)生化學(xué)變化，雖然口感沒(méi)有太大差別，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨之降低。未開(kāi)封的食用油在常溫下(不超過(guò)25℃)保質(zhì)期一般為18個(gè)月。開(kāi)封后通常只能維持三個(gè)月。因此開(kāi)瓶食用油最好在三個(gè)月內(nèi)用完。

水果5天

買(mǎi)水果捏著硬的話(huà)，我們認(rèn)為還沒(méi)熟透，多買(mǎi)些可存放。這看似正常，也不可取。

汪燕表示，雖然現(xiàn)在水果一般在未完全成熟前采摘，理論上來(lái)說(shuō)儲(chǔ)存時(shí)間的確會(huì)長(zhǎng)一些，但目前市場(chǎng)上大部分水果在運(yùn)輸或存放過(guò)程中，都經(jīng)過(guò)了冷藏處理，水果里面的細(xì)胞結(jié)構(gòu)會(huì)受到破壞，所以很可能等不到你放熟，它就已經(jīng)壞掉一大半了。

水果的新鮮度一般也就維持三五天左右，存放時(shí)間越久水分流失越多。而且水果本身會(huì)釋放類(lèi)似乙烯的成分，促進(jìn)腐爛，也就是說(shuō)吃的速度趕不上壞的速度。因此水果如果不能在三五天內(nèi)吃完，最好就別買(mǎi)那么多了。

葡萄酒開(kāi)瓶后一天

開(kāi)瓶的酒常常一次喝不完，剩下的又舍不得扔，也就放在那了。崔軍說(shuō)，如果是50%Vol以上的高度白酒，雖不用擔(dān)心它會(huì)變質(zhì)，但會(huì)隨著時(shí)間推移，會(huì)影響風(fēng)味和口感。

但如果是開(kāi)瓶的啤酒或葡萄酒，就會(huì)像其他新鮮蔬果、肉類(lèi)一樣，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，而且速度非�？臁７胖脮r(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，啤酒的顏色還會(huì)變深，并出現(xiàn)混濁和沉淀現(xiàn)象及氧化味。因此，啤酒或葡萄酒在開(kāi)封后要盡快飲畢，以不要超過(guò)一天為宜。(記者 林 敬)

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