“我媳婦用12天又發明出了一種叫‘黑蒜’的物種，說給我補身體，哪位好心人能收留我幾天嗎?”演員鄧超近日發微博稱，孫儷給他做了黑蒜來補身子。這黑蒜究竟是怎樣一種東西?

其實，黑蒜的吃法不是孫儷發明的，早在日本就有這樣的生產方法，一般是在高溫(60℃左右)高濕的環境下，密封放置60~90天，那時大蒜顏色已發黑，口感也變得軟糯，吃起來沒新鮮大蒜那么辣，更易被大家接受，也不必擔心吃完蒜后由于嘴里有蒜味而尷尬了。

當然，這是工業生產的做法，有些人自創了做黑蒜的方法：保留多層鮮大蒜(最好用獨頭蒜)的皮，外包錫紙或隔著竹架在電飯煲60℃下密封保持12~15天，然后再在陰涼通風處風干即可食用，也可放到冰箱冷藏室保存。

從鄧超的微博圖片可以看出，孫儷也是在家用電飯煲做的。懂得養生的孫儷既然是給鄧超“補身子”的，估計又會有不少人效仿。可是不少人就會有這樣的擔心，這樣做，有點像發酵臭豆腐一樣，有不少人吃了自己發酵的臭豆腐而中毒，黑蒜會不會也有這樣的問題呢?

不過，制黑蒜和發酵臭豆腐還真的不一樣。

“準確說來，黑蒜的制作過程稱不上‘發酵’，發酵是有菌參與的過程，而制作黑蒜的溫度在60℃左右，在這個溫度下大多數菌很難存活，所以只要在制作過程中溫度達到60℃，并不必過分擔心食用安全性的問題。”科信食品與營養信息交流中心阮光鋒表示，像孫儷這樣12天做黑蒜，再風干就基本可以吃了。只是黑蒜在一定時間內處于高溫高濕下越久，顏色越黑，可能其中的蒜氨酸等抗氧化成分就越多，應該盡量多放一段時間。

很多人認識黑蒜，是聽到其豐富的抗氧化甚至抗癌作用。不過，阮光鋒認為，現在也只是有黑蒜中的成分檢測實驗和黑蒜保健作用的動物實驗效果不錯，然而到底這些物質在人體中能否最大程度地發揮作用，還很難說。當然，作為一種特殊口感和風味的食物，偶爾吃吃，還是不錯的。（健康時報記者 喬靖芳）

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