夏天悄悄地過去了，愛美人士減肥的熱情卻沒有退去。不吃主食被很多不想運動的女性視為減肥捷徑，在她們看來，不吃碳水化合物就可以減肥。

　　最近，一位倡導不吃主食的日本減肥達人因心臟衰竭猝死，不吃主食減肥法再次遭到質疑。不吃主食就能減肥成功嗎？長期不吃主食會不會對身體造成傷害？哪些主食，或者怎么吃主食才能既有利于減肥，又能保持健康？

　　1 一吃主食體重就回升

　　減肥的人常常會聽到這樣的勸告：只要不吃飯不吃甜食，隨便吃蔬菜和肉類，你就能夠減肥。宣揚這一膳食理念的人搬出的理論基礎是：吃高蛋白高脂肪的食物時，人們比較容易滿足，進食量會有所下降。同時，因為碳水化合物不足，脂肪不能充分“燃燒”，蛋白質也會快速分解，因此吃進去的蛋白質和脂肪也很難為人體充分利用，營養素的“浪費”會促進體重的下降。

　　很多人遵循這一方法真的體驗到了短期的“成功”，體重可以在三個月中持續下降。然而只要重新開始吃主食，他們的體重就會一路反彈，甚至超過之前的水平。

　　國際上公認的減肥成功指標，是在體重降低之后能做到6個月不反彈。低碳水化合物減肥法一旦停止，就會迅速反彈，單單用這種方法，很難實現長期減肥的目標。

　　2 不吃主食身體很受傷

　　“我經常聽到一些愛美的女士為了減肥而不吃早餐，或者早餐只吃水果。長此以往，結果必然會事與愿違。”中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛表示，水果中含有維生素、礦物質及纖維素，這些都是人體必須的物質，但它只含有少部分的碳水化合物及極少的蛋白質，根本無法滿足我們一個上午的代謝需要，反而會加速人體的衰老。

　　陳超剛還指出，只吃蔬菜水果的女性，可能因為蛋白質營養不良、鐵供應不足，出現貧血、閉經、卵巢萎縮，甚至患上浮腫病。

　　至于不吃主食只吃肉類的行為，陳超剛則表示“危害更大”。“因為動物脂肪在碳水化合物不足的情況下代謝不完全，會使血液中生成一些代謝產物，如酮體、含氮化合物，這些物質累積過多，則可能對部分器官或組織造成一定的危害。此外，主食攝入不足，還容易導致氣血、營養虛虧。”

　　陳超剛說，長期高脂肪低碳水化合物膳食還會抑制胰島素分泌，降低胰島素敏感性，最終誘發高血糖。

　　3 主食也可以一邊吃一邊瘦

　　陳超剛表示，進食應遵守“早餐吃得像皇帝，中餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐”的三餐定律，千萬不可因減肥而破壞這項原則。規律而有節制的飲食習慣，可以為減肥瘦身打下基礎，才會瘦得健康。“有人覺得早餐一杯牛奶，一個雞蛋已經足夠，其實是不對的。營養均衡的早餐可以提高身體的代謝力，也可以克制吃零食的欲望。所以，不吃早餐或者吃得少既不利于健康，也不利于瘦身減肥。”

　　“無論是外出用餐還是在家吃飯，每頓都應該保證主食的攝入。健康成人每天主食總量應保證在250克以上，約為正常飯碗的兩碗半。”陳超剛表示，由于現在大米、面等主食加工得越來越精細，有人提出了多吃粗糧的口號，這是符合營養學要求的。“稻米在碾壓加工過程中，只剩淀粉和少量蛋白質，稻米中的眾多營養素隨著米糠一起被丟棄了。”

　　為了補回這部分丟失的營養素，陳超剛建議主食宜粗細搭配，每天最好吃50—100克粗糧、雜糧或全谷類食物。“一天的膳食構成最好是：主食每天攝入250—400克，蔬菜每天攝入300—500克，水果200—350克，魚蝦類40—75克，畜禽肉類40—75克，蛋類40—50克。”

　　陳超剛指出，導致發胖的原因是攝入的熱量多于消耗的熱量，以及與什么時候進食也大有關系。他建議，一般情況下，早餐時間安排在早上6點半到8點半；午飯則應在中午12點進行，1點前結束；晚餐不能吃得太晚，最好晚上六七點結束，八點后就不要再吃任何食物了。

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　　糖尿病患者不吃主食很危險

　　糖尿病患者經常被醫生提醒要控制飲食，但是很多人就片面地把控制理解成少吃，而且我們國家以米面為主食，米面含有大量淀粉，淀粉會在體內轉化為糖，所以一些糖尿病患者就選擇少吃甚至不吃主食，以為這樣可以快速降糖，陳超剛提醒，其實這是一個極具危險的飲食誤區。

　　糖尿病患者不吃或少吃主食容易誘發反應性高血糖，身體逐漸消瘦，甚至出現營養不良。另外，吃飯時不吃主食而僅僅食用牛奶、雞蛋、肉類等高蛋白食物還會傷及胃部。還有一些糖尿病患者雖然只吃少量主食，但感到饑餓會轉向補充堅果類零食或其他高脂肪食物，體內總體熱量不減反增，其實這種方法更加不可取，因為這樣長此以往易得高脂血癥等并發癥，反而會加重糖尿病患者病情。

　　其實不僅是糖尿病患者不吃、少吃主食也會對身體造成傷害。普通人如果經常不吃主食，體內碳水化合物缺乏，也會造成代謝紊亂和胰島素分泌不足，使得胰島素降糖功能下降，致使血糖升高，誘發糖尿病。因為碳水化合物是人體內不可缺少的重要組成物質，可以起到為人體儲存熱能，調節脂肪代謝等多項作用，所以對待主食一定要謹遵科學合理的原則，患者可在專業醫生指導下確定每日所需的主食量。

　　●南方日報記者 李劼 實習生 錢晨 通訊員 王海芳

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