華中科技大學同濟醫學院附屬同濟醫院臨床營養科教授 姚 穎

　　現在大家都知道，清淡飲食有益健康，然而人們大多只注意到食鹽中含的鈉，而忽視了一些不咸食物中隱藏的鈉。鈉不僅僅存在鹽中，所有天然食物中均含有數量不等的鈉，如100克小白菜含鈉73毫克，100克雞蛋含鈉131毫克，100克腰果含鈉251毫克。很多加工食物為了讓甜味變得更加濃烈也會加入鹽，不咸面包的含鈉量多在200毫克/100克以上。按世界衛生組織的建議，成年人每日鹽攝取量應低于5克，換算成鈉，每天攝取量應低于兩克。

　　許多減肥的人每餐只吃一小碗米飯，而吃進的菜肴量往往超過米飯。按照一般的烹調咸度，菜肴的含鹽量在2%~3.5%，湯的含鹽量在1%~2%，即便按照2%的低含鹽量計算，午餐和晚餐攝入的食鹽量就達12克。如果不吃主食，每餐喝2碗~3碗湯，按含鹽量1%計算，就等于多攝入食鹽8克。若還吃面包、餅干等加工淀粉食物替代米飯，那鈉的攝入之多就無法想象了。

　　鹽攝入過多會導致水腫。對于想減肥的人來說，還會刺激胃酸分泌，增加食欲。鈉攝入量過多的時候，身體會努力排鈉，但同時會增加尿鈣的排出量，促使鈣的流失增加，導致骨質疏松。

　　那么，如何避免飲食鈉攝入過量的問題呢？首先，做菜要少放鹽。放了雞精、豆豉、蠔油等調味醬就別再放鹽了。其次，少用零食替代米飯。主食最好選擇粗糧，不僅營養價值高，而且高鉀低鈉有利于控制水腫。湯用原味的雜糧粥替代，既可以提供飽腹感，減少食量，又能增加維生素和鉀，還能幫助人們減鹽，如果再多喝點薏仁米水就更有助于告別肥胖易腫的體質了。(鄧國歡 蔡敏整理)

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