巧辯真假 健康食用三文魚

現在越來越多的人喜歡吃日本料理，三文魚則是日本料理經常使用的食材，味道鮮美至極。目前，市面上的三文魚價格差別很大，標注的產地也不同，“北海道三文魚”、“挪威三文魚”等各種品牌讓人眼花繚亂。其實，市面上的三文魚也有真有假，這就需要我們掌握一定的分辨技巧。

其實，三文魚是英文salmon的音譯，是一種統稱，分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，鱒屬魚又分為海鱒和虹鱒。不同國家的三文魚種類也有所不同，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。

三文魚是日本料理主要食材（圖片來源：羊城晚報）

在國內市場，部分商家會用國產養殖的虹鱒魚、國產大馬哈魚來冒充三文魚。淡水養殖的假冒三文魚易受感染，一般情況下肉色呈深紅或者暗紅，而不是挪威三文魚的橙紅色。挪威三文魚脂肪紋路清晰，肉質堅挺，而假冒的三文魚紋路較硬或者根本沒有紋路。

真假三文魚的辨別方法（圖片來源：中國搜索）

網絡上曾有傳聞稱，十條三文魚中有八條會被感染，更為聳人聽聞的是，有消息稱三文魚等海魚感染寄生蟲的比例為80%到85%。

法制網去年8月21日的一篇報道顯示，一條三文魚若是感染了寄生蟲，可能在它的某一塊肉內是觀察不到的，因此即使試驗中沒有發現某塊三文魚內含有寄生蟲，也不能斷定三文魚沒有感染。除了三文魚本身的原因外，宰殺、運輸、儲藏、加工等環節，稍有不慎都有可能造成三文魚的感染，如果運輸或者儲藏時將三文魚同其他海產品存放在一起，就可能產生交叉感染。進入餐廳后，由于加工不徹底，也有可能產生二次感染。

為了盡量降低三文魚被寄生蟲感染的風險，一般情況下，引進國內的三文魚都要經過二十四小時以上的低溫冷凍，才能流入市場。高溫和冷凍是殺死三文魚體內寄生蟲最有效的方法。美國食品藥品監督管理局就規定魚肉必須在零下35℃冷凍15個小時，或零下20℃冷凍7天后才能食用，歐盟則是以在零下20℃冷凍超過24小時作為食用標準。（劉璐）

本文由北京同仁醫院營養科營養師路童進行科學性把關。