蘋果蒸食服用可以止瀉、排毒、易消化；柚子蒸熟可以減少血栓的形成，預防中老年人中風；肉桂紅酒燉蘋果可以養心安神；鹽蒸橙子是防感冒的佳品……。在網上流行的這些食療方子中，認為把水果做熟了吃比生吃更具有健康價值，甚至對一些疾病有一定的療效，那事實上是否真的如此呢？來看馬博士為你分辨。

大多數的新鮮水果含水分85%～90%，是膳食中維生素包括維生素C、胡蘿卜素以及B族維生素、礦物質、鉀、鎂、鈣等和膳食纖維（纖維素、半纖維素和果膠）的重要來源。紅色和黃色水果如芒果、柑橘、木瓜、山楂、杏等水果中胡蘿卜素含量較高；棗類、柑橘類和漿果類（獼猴桃、草莓、黑加侖、刺梨等）中維生素C含量較高；香蕉、黑加侖、棗、紅果、龍眼等的鉀含量較高。水果中的膳食纖維及有機酸都能促進人體消化，尤其膳食纖維能促進腸道蠕動、降低膽固醇，有利于預防動脈粥樣硬化。此外，水果中還含有許多黃酮類物質、芳香物質等植物化學物，具有特殊生物活性，有益于機體健康。

因為水果含有大量的維生素，而維生素類的營養素又非常特殊，具有怕光、怕熱、怕氧化的特點，所以把水果做熟，很容易破壞其中的維生素。并且，水果中原本含有的多酚類物質，它們具有抗氧化的能力，做熟之后，這些物質也會有部分受到破壞。因此，對于身體健康的人而言水果還是生吃比較好，可以得到水果中更完整的營養成分。但對于消化不良、吃水果不舒服、喝涼水容易拉肚子等身體虛弱的人來說，可以把水果做熟了吃，雖然會損失一些營養素，但更容易消化一些。【往期精彩內容回顧】

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授，博士研究生導師，中國科協首席科學傳播專家，從事營養與健康研究27年。現任國家食物與營養咨詢委員會委員，國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員，貧困地區兒童營養改善試點項目專家組組長，中國營養學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物，2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎，人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”，中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。

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