在和疾病斗爭的過程中，人的免疫力發揮著至關重要的作用。人體免疫力的高低受多種因素的影響，其中營養發揮著十分重要的作用，它是維持人體正常免疫功能和健康的物質基礎。營養不良會導致機體免疫系統功能受損，對病原體的抵抗力下降，從而促進感染的發生和發展。因此，通過合理營養可以改善人體的免疫狀況，增強對疾病的抵抗能力，對預防疾病的發生有重要的意義。與機體免疫功能關系密切的營養素有蛋白質、維生素A、維生素C、維生素E、鐵、鋅和硒等。

1、蛋白質

蛋白質是機體免疫功能的物質基礎。蛋白質攝入不足影響組織修復，使皮膚和粘膜的局部免疫力下降，排除病原菌的能力減弱，容易造成病原菌的繁殖和擴散，降低抗感染能力。隨著生活條件的改善，蛋白質缺乏已經不常見，但節食、偏食的人中容易出現。動物性食物中所含的蛋白質（也包括大豆及其制品中所含的蛋白質）進入機體后，比植物性蛋白質更容易被人體所充分利用。因此，每天要適量吃一些動物性食物。

2、維生素A

維生素A對機體免疫系統有重要的作用。維生素A缺乏可以引起呼吸、消化、泌尿、生殖上皮細胞角化變性，破壞其完整性，容易遭受細菌侵入，增加機體對呼吸道、腸道感染性疾病的易感性。富含維生素A的食物主要有動物肝臟，比如羊肝、豬肝、雞肝等，植物性食物只能提供維生素A原類胡蘿卜素，維生素A原類胡蘿卜素在體內可以轉換為維生素A。胡蘿卜素主要存在于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，比如胡蘿卜、菠菜、芹菜、芒果、紅薯等。平常選用蔬菜應該至少有一半以上的深色蔬菜。

3、維生素E

維生素E可以提高機體免疫功能，提高對感染的抵抗力。維生素E食物來源主要是植物油、植物種子的胚芽、堅果、豆類和谷類。

4、維生素C

維生素C是人體免疫系統所必需的維生素，可以從多方面增強機體對抗感染的能力，缺乏會使免疫系統功能降低。維生素C是膠原合成必不可少的輔助物質，可以提高機體組織對外來病原菌的阻擋作用。維生素C也可以促進淋巴母細胞的生成和免疫因子的產生。維生素C能促進干擾素的產生，抑制新病毒的合成，有抗病毒作用。新鮮的蔬菜、水果是維生素C豐富的食物來源。如鮮棗、青椒、獼猴桃、菠菜、山楂、柑橘、柚子、草莓等。

5、鐵

鐵缺乏時容易引起貧血，降低抗感染能力。富含鐵的食物有：動物血、肝臟、大豆、黑木耳、芝麻醬中含鐵豐富。

6、鋅

鋅具有多種生理功能，尤其對免疫系統的發育和正常免疫功能的維持有著不可忽視的作用。適量攝入鋅可增強兒童、老年人及一些特殊病人的免疫功能，對胃腸道、呼吸道感染性疾病及寄生蟲病的預防和治療有重要作用。貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟等是鋅的良好來源。

7、硒

硒幾乎存在于所有免疫細胞中，補硒可明顯提高機體免疫力。近年來的研究發現低于最適量的硒攝入可損害免疫系統的發育和功能，使抗感染能力下降。已有研究表明，維生素E和硒對免疫系統的作用是彼此獨立的，但同時給予維生素E和硒可對加強免疫反應起協同作用，反之，同時缺乏可導致免疫反應的明顯下降。【往期精彩內容回顧】

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授，博士研究生導師，中國科協首席科學傳播專家，從事營養與健康研究27年。現任國家食物與營養咨詢委員會委員，國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員，貧困地區兒童營養改善試點項目專家組組長，中國營養學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物，2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎，人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”，中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。

搜索微信公眾號：guansheng_ma

分享讓更多人看到