原來致癌物黃曲霉毒素離我們那么近

玉米在生長過程中易被黃曲霉真菌污染。（圖片來源：羊城晚報）

說起黃曲霉毒素，很多人會覺得惶恐，它是一種劇毒物，還是強致癌物質，毒性是砒霜的68倍。

黃曲霉毒素從哪里來？

黃曲霉是一種腐生真菌，多見于腐爛的糧食及有機物中。糧食作物如玉米、大豆等在生長過程中很容易被黃曲霉真菌污染，污染之后如果處理不當，可能導致黃曲霉真菌大量繁殖。家中常備的花生、核桃、玉米、奶制品等食品，以及調味品、食用油等烹調用品過期后也會釋放黃曲霉毒素。此外，在潮濕的環境下，黃曲霉會釋放大量黃曲霉毒素。

避免攝入黃曲霉毒素，從安全食用開始

很多人喜歡購買所謂天然無添加的自制食用油，但這些自制食用油的原料并沒有安全保障，一旦被污染，就很可能出現黃曲霉毒素超標的情況。正規超市里銷售的植物油是遵照國家標準生產的，其黃曲霉毒素含量被控制在相當低的水平。因此，建議消費者去正規超市購買有安全保證的食用油。

此外，家中的花生、核桃、玉米、奶制品、調味料、食用油等一旦過期，應盡快舍棄。（蔣曉婷）

本文由北京中醫藥大學東直門醫院主任醫師、教授、博士生導師陳信義進行科學性把關。