推薦：廣東省中醫院臨床營養科

主要功效：健脾補腎、益氣養陰

推薦人群：氣陰不足及脾腎虛的糖尿病患者。

材料：竹蓀10朵、鮮淮山200克、冬菇5朵、紅蘿卜1根、去皮光雞半只（4人份）。

做法：買到干竹蓀后，清除雜質、切除菌蓋后用清水泡發，再用流水反復沖洗幾次，入沸水焯一下；鮮淮山、紅蘿卜洗凈、削皮，切成小塊狀；冬菇泡發；雞洗凈，去除內臟、可見脂肪、皮等后汆水。鮮淮山、紅蘿卜、冬菇、雞放入湯煲中，加水2000ml，武火滾15分鐘，改文火煲30分鐘，加入竹蓀再煲20~30分鐘，加少量食鹽調味，喝湯吃湯渣。

湯品點評：竹蓀，也稱“竹笙”，是一種名貴又保健的食用菌，我國“草八珍”之一，有“菌中皇后”之稱，其味道鮮美、營養豐富，所含多糖成分與其他菌類一樣，能增強免疫力、抗腫瘤等作用，同時也是膳食纖維豐富的品種，能夠維持并保護腸道功能，預防腸癌的發生。《藥典》中記載竹蓀具有補腎壯陽、益胃清腸、潤肺化痰、養陰補虛的功效。搭配補脾胃、益氣、抗癌的冬菇，及健脾補肺益腎的淮山，使得本湯能健脾補腎、益氣養陰，糖尿病血糖控制者可適量飲用，淮山是適宜糖尿病患者食用的一種食材，配合竹蓀的益胃、養陰，對糖尿病患者常見氣陰不足及日久見脾腎虛者適宜；這款湯味道鮮美，能抗癌防癌、預防多種慢性病。

一朵完整的竹蓀分菌蓋、菌柄、菌傘3部分，選購的時候可以選擇菌柄較大的，因為它的口感比較好。另外，干竹蓀看起來是淡淡的黃色，千萬不要貪漂亮選擇白白的，白竹蓀可能經過了熏制加工。

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