只“吃糖” VS 只“吃肉” 誰贏了？

最近，一篇名為《BBC人體實(shí)驗(yàn)：雙胞胎醫(yī)生一人吃糖，一人吃脂肪，最后誰變胖？》的文章在朋友圈里熱傳。文章說，不久前，兩位英國醫(yī)生拿自己做人體試驗(yàn)，與英美7位醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、體育界專家一起，完成了一次瘋狂而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臏y試。

實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容是，兩個(gè)同卵雙胞胎兄弟，克里斯吃高糖食物，贊德只吃高脂食物，在這期間科學(xué)家對他們進(jìn)行了各種測試，并在4周后，看看兩人究竟誰會變胖。

所謂高糖食物，就是各種糧食類主食、蔬菜水果、甜食飲料，但是沒有富含蛋白質(zhì)的食物，脂肪含量很低，屬于高碳水化合物低脂肪飲食。所謂高脂食物，就是碎肉堡、牛排、奶酪、雞蛋之類，沒有主食，極少蔬菜，沒有水果，屬于高脂肪、高蛋白、低碳水化合物飲食。

文章中的測試和最終得出的結(jié)論確實(shí)讓人大跌眼鏡，顛覆了很多人對肥胖的認(rèn)知，不過在震驚之余不由想問，這些結(jié)論真的科學(xué)嗎？

“吃糖”讓人更聰明？ 大腦雖愛葡萄糖，但不證明吃糖有利學(xué)習(xí)記憶

在如此進(jìn)食兩周后，科學(xué)家檢測了極端飲食對二人大腦的影響。他們讓兩人在證券交易所工作一天。吃高糖食物的克里斯記憶力強(qiáng)、反應(yīng)迅速，記得住全新的縮寫、代碼和交易語言。吃高脂食物的贊德感覺自己工作狀態(tài)不佳，記憶、反應(yīng)、計(jì)算能力都在變?nèi)酢�測試結(jié)果，吃高糖食物的克里斯大勝吃高脂食物的贊德。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，缺少糖，大腦狀態(tài)不佳，無法勝任強(qiáng)腦力工作，吃糖的人，更聰明。

對此，一位不愿具名的營養(yǎng)師向科技日報(bào)記者表示，葡萄糖是大腦最重要的供能物質(zhì)沒錯(cuò)，吃高脂飲食的贊德也確有可能因?yàn)槠咸烟枪��?yīng)不足，反應(yīng)相對遲緩。但這個(gè)狀態(tài)并非會一直持續(xù)，因?yàn)橹�肪也可以通過產(chǎn)生酮體為大腦供能，只是正常人從以葡萄糖為主的為腦部供能機(jī)制轉(zhuǎn)化為酮體供能機(jī)制需要一段時(shí)間。一次實(shí)驗(yàn)并不能得出高糖飲食下的專注及認(rèn)知能力比高脂飲食要高的結(jié)論。

雖然葡萄糖是維持大腦運(yùn)轉(zhuǎn)的重要物質(zhì)，但并不是說精致的碳水化合物就是最好的能量來源，因?yàn)檫^于精致的碳水化合物會導(dǎo)致血糖反應(yīng)迅速，胰島素分泌過多造成血糖動態(tài)下降，引起“餐后困倦”，反而會影響工作效率。

“吃肉”更容易瘦？ 只吃肉等于變相節(jié)食，易營養(yǎng)不良

3周后，科學(xué)家對二人進(jìn)行了饑餓測試，看誰的饑餓感來得更快、更強(qiáng)。在兩人食用了相同卡路里的早餐3小時(shí)后，午餐時(shí)間，吃糖的克里斯一直在吃。而贊德不怎么餓，并且吃了一些就飽了。吃糖的克里斯午餐攝入了1250卡路里，而吃脂肪的贊德，只攝入了825卡路里。

測試結(jié)果顯示，吃脂肪反倒會讓人攝入相對更少的熱量，降低暴飲暴食和肥胖的幾率。

對此中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)會刺激膽囊素分泌，延緩胃排空，同時(shí)調(diào)節(jié)胃腸激素，可以產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感和滿足感。然而不吃碳水化合物，只吃肉的減肥方法，看似可以隨便吃，其實(shí)很難真正吃夠量。對于從小吃淀粉類食物長大的中國人，特別是對消化能力偏弱的女生來說，吃蛋白質(zhì)食物太容易飽了，如果再加大量高纖維蔬菜，就更容易飽。結(jié)果就是看似每餐魚肉蛋類都有，但實(shí)際攝入的熱量低于合理數(shù)值。時(shí)間長了，看到肉根本沒有食欲，等于變相節(jié)食減肥。這也是很多女生不吃主食減肥時(shí)會營養(yǎng)不良、月經(jīng)失調(diào)的重要原因。

“吃糖”的人更強(qiáng)壯？ 糖能迅速供能，脂肪輸在供能速度慢

接下來科學(xué)家對兩人的體能進(jìn)行了測試。他們讓兩人先騎一小時(shí)自行車，待他們精疲力盡后，給克里斯吃兩小塊糖，給贊德吃兩小塊黃油，糖和黃油的熱量值完全一樣。最后，讓兩人向山頂沖刺。吃糖的克里斯迅速超前，輕松地把吃脂肪的贊德甩在后面。

體能測試說明，吃糖的比吃脂肪的更強(qiáng)壯。劇烈運(yùn)動時(shí)要補(bǔ)充糖。不吃糖，一味健身則會消耗肌肉。

就此問題，前述營養(yǎng)師表示，騎車爬坡這種有氧運(yùn)動對于糖的依賴是毋庸置疑的，在糖原耗竭的情況下（要求兩人空腹騎車就是這個(gè)目的），補(bǔ)充的糖可以快速被身體吸收供能。但這并不意味著脂肪無法有效供能，因?yàn)樵谳^低強(qiáng)度有氧運(yùn)動中，脂肪的氧化甚至可以達(dá)到50%，這也是為何在剛開始空腹騎車的實(shí)驗(yàn)中，贊德可以支撐下來的原因。

與糖相比，黃油的消化吸收速率明顯會慢很多，也就是當(dāng)克里斯到達(dá)山頂?shù)臅r(shí)候，贊德的黃油可能還在胃腸里沒來得及消化，以此證明運(yùn)動能力的不同顯然有失偏頗，更不能說明吃糖比吃肉更強(qiáng)壯。

只“吃糖”或“吃肉”能減肥？ 飲食不能走極端，營養(yǎng)均衡是王道

4周后科學(xué)家對兩人進(jìn)行了最終體檢，吃糖的克里斯體重減輕了1公斤，其中0.5公斤是脂肪，0.5公斤是肌肉。吃脂肪的贊德體重減輕了3.5公斤，其中1.5公斤是脂肪，2公斤是肌肉。膽固醇方面，贊德與一個(gè)月前一模一樣，克里斯也幾乎沒有變化。吃脂肪并沒有提高膽固醇。血糖方面，成天吃糖的克里斯，血糖正常。吃脂肪的贊德，血糖卻由5.1mmol/L升到5.9mmol/L，距離糖尿病只有0.2。文章最后得出結(jié)論，單純吃糖或單純吃脂肪，都不會引發(fā)肥胖。把人們喂胖的是那些50%糖+50%脂肪的食品。例如：油炸糖衣甜甜圈、芝士蛋糕、冰激凌等。

然而與該實(shí)驗(yàn)結(jié)論相反，學(xué)界更主流的觀點(diǎn)是，無論是高糖飲食還是高脂飲食都不是合理的健康膳食，不僅會引發(fā)營養(yǎng)不良，也是肥胖、糖尿病等代謝性疾病的主要誘發(fā)因素。

范志紅指出，碳水化合物有“節(jié)約蛋白質(zhì)”和“幫助脂肪分解”的作用，如果只吃高脂食物，碳水化合物攝入不足，大量蛋白質(zhì)作為能量被浪費(fèi)，脂肪不能充分分解，會產(chǎn)生“酮癥”。酮癥會消耗肌肉和脂肪，因而讓人看似瘦得很快。但是，只要恢復(fù)吃含淀粉和糖的食物，體重就會飛快地反彈，這種反彈是無論怎樣克制都無法避免的。

那么吃甜食和精白淀粉食物，人會變瘦嗎？血糖真的不會受到影響嗎？

“對于年輕男性，肌肉強(qiáng)、運(yùn)動多的人來說，吃較多碳水化合物不會有明顯問題，但如果那些運(yùn)動少、肌肉薄弱的人，或者是中年婦女成年累月這么吃，恐怕就不一定是這樣的結(jié)果了。”范志紅說，“這個(gè)實(shí)驗(yàn)的體重變化結(jié)果只代表實(shí)驗(yàn)參與者個(gè)人，而不代表所有的人。已經(jīng)有足夠多的研究表明，長期食用高血糖反應(yīng)的飲食，的確會升高罹患糖尿病的危險(xiǎn)，也增加肥胖和心腦血管病的危險(xiǎn)，甚至?xí)�升高某些癌癥的危險(xiǎn)。”

但這個(gè)實(shí)驗(yàn)有一點(diǎn)是對的，糖脂混合食品確實(shí)是造成現(xiàn)代人肥胖的一個(gè)重要因素。雖然半糖半脂的高熱量加工食品很危險(xiǎn)，但是“只吃主食不吃肉”或“只吃肉不吃主食”的減肥法也不那么靠譜，飲食這事兒不能搞極端，營養(yǎng)均衡并適當(dāng)控制總熱量才是保持健康和好身材的最佳法則。（記者付麗麗）