如今，我們餐桌上食用油品類日趨豐富，大家對(duì)食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越發(fā)重視。近日，一些“喝油偏方”不脛而走，在微信等社交媒體廣為傳播。微信朋友圈有人如此刷屏，“對(duì)于優(yōu)質(zhì)的、等級(jí)高的油脂，建議家人或孩子每天用勺子喝，這樣可以健腦、保健等”。那么，每天用勺子喝油靠譜嗎？等級(jí)越高的油就越有營(yíng)養(yǎng)？

食用油也分“三六九等”

據(jù)糧油專家樊鐵介紹，最初國(guó)家制定的食用油標(biāo)準(zhǔn)只分為一級(jí)油和二級(jí)油兩個(gè)等級(jí)，自上個(gè)世紀(jì)70年代精煉技術(shù)發(fā)展起來后，就產(chǎn)生了“高烹油”這個(gè)等級(jí)。高烹油指的是比一級(jí)油精煉程度更高的油。

目前市場(chǎng)上有的食用油是特級(jí)，有的是一級(jí)甚至二級(jí)，那么等級(jí)越高的油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高嗎？

油的等級(jí)越高，意味著其精煉程度越高。據(jù)中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席專家王瑞元介紹，未經(jīng)精煉之前的油都稱為“毛油”。我國(guó)食用油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定“毛油”必須經(jīng)過精煉，除去其中的有害成分，如苯并（a）芘、黃曲霉毒素、溶劑、農(nóng)殘、多環(huán)芳烴等，以及某些“雜質(zhì)”如游離脂肪酸、棉酚和膠質(zhì)等。“毛油”通過適度精煉加工，可以達(dá)到既除去有害雜質(zhì)，又保留多種營(yíng)養(yǎng)成分的目的。

其中，一級(jí)油和二級(jí)油的精煉程度較高，經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝。精煉后，一、二級(jí)油有害成分的含量較低，但也不可避免流失部分營(yíng)養(yǎng)成分。而三級(jí)油和四級(jí)油的精煉程度較低，只經(jīng)過了簡(jiǎn)單脫膠、脫酸等程序，導(dǎo)致雜質(zhì)含量較高，但相對(duì)來說較大程度地保留了胡蘿卜素、葉綠素、維生素Ｅ等營(yíng)養(yǎng)成分。

因此業(yè)內(nèi)人士指出，判斷一款食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能單看等級(jí)，要綜合看食用油的各項(xiàng)成分和質(zhì)量限定值。當(dāng)然，無論是一級(jí)油還是四級(jí)油，只要其符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，消費(fèi)者可放心選用。

每天攝油量不宜超30克

近年來，隨著人們對(duì)油脂的了解越來越多，許多人傾向于選擇富含亞麻酸等的亞麻籽油、紫蘇籽油等，或是富含油酸的橄欖油等。對(duì)于微信朋友圈熱傳的“用勺子喝油”一說，國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師劉赟表示，再好的油脂都是油，家長(zhǎng)和孩子用勺子喝油很容易喝多，每天攝入量不要超過30克，孩子更是如此。

油脂屬于純能量食物，每1克可提供9千卡熱量，而一般的勺子至少可以盛10克的油脂。劉赟補(bǔ)充說明，“如果在不減少烹調(diào)用油和堅(jiān)果食用量的前提下，這一部分的熱量就是額外附加的。那么這些過多的熱量，則會(huì)以脂肪的形式存于體內(nèi)，這樣看來它帶給我們的壞處是大于好處的。”

可見，想讓優(yōu)質(zhì)食用油對(duì)我們起到好的作用，就需要選擇對(duì)的方法。劉赟建議，可將多類油脂混合食用，每種油都購(gòu)買中、小瓶裝，每天、每周或每月?lián)Q著吃，這樣既可以使脂肪酸的構(gòu)成攝入相對(duì)平衡，還能使油脂保存相對(duì)容易，并且吃到的油脂也相對(duì)新鮮、安全、衛(wèi)生。（陽葉萍）

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