千沸水與隔夜水真的罪大惡極？

水是生命之源，這一點(diǎn)早已毋庸置疑。首先，它參與著人體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)，并為各種反應(yīng)提供良好的場(chǎng)所，因?yàn)榇蟛糠值奈镔|(zhì)只有先溶于水才能繼續(xù)進(jìn)行必要的化學(xué)反應(yīng)。可以說沒有水，人體的新陳代謝就無法進(jìn)行。其次，水的運(yùn)輸作用也不可小覷，我們?nèi)梭w所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是通過水運(yùn)輸?shù)缴眢w各個(gè)部位的。

水對(duì)于人體如此重要，所以飲用水的安全問題也始終是人們關(guān)注和重視的話題。

千沸水與隔夜水果真罪大惡極？（圖片來源：人民網(wǎng)）

最近，微信朋友圈傳出了反復(fù)燒開的水不能喝的“科學(xué)證明”。文章說，一壺水被反復(fù)燒開后，會(huì)導(dǎo)致水中對(duì)人體有致癌作用的亞硝酸鹽含量上升，嚴(yán)重危害飲用者的健康，由此得出結(jié)論，反復(fù)燒開的水不能喝。那么事情的真相是否真的那么駭人聽聞呢？

我們先來看一個(gè)數(shù)據(jù)，我國(guó)衛(wèi)生部對(duì)桶裝水有規(guī)定，水中亞硝酸鹽的含量不得超過1mg/L。那么反復(fù)燒開的水里有多少亞硝酸鹽呢？

據(jù)人民網(wǎng)報(bào)道，央視《是真的嗎》節(jié)目實(shí)驗(yàn)證明，將自來水反復(fù)煮沸20次后，其亞硝酸鹽的含量為0.038mg/L，確實(shí)比未燒開時(shí)所含亞硝酸鹽0.007mg/L的含量要高。但即便如此，該數(shù)值也遠(yuǎn)低于國(guó)家生活飲用水相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)限值的1mg/L。因此反復(fù)煮沸的自來水還是相對(duì)安全的。那么，自來水加熱后亞硝酸鹽含量為何會(huì)有所上升呢？這主要是因?yàn)樽詠硭�在加熱過程中，處于一個(gè)缺氧和高溫的壞境，會(huì)加快水中硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽的化學(xué)反應(yīng)。

其實(shí)亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，我們?nèi)粘Ｉ�活中吃的各種食物里多多少少都會(huì)含有一定量的亞硝酸鹽。據(jù)《南方網(wǎng)》報(bào)道，包括火腿腸等在內(nèi)的熟肉制品中亞硝酸鹽的限值為30mg/kg。并且，《甘肅日?qǐng)?bào)》也曾對(duì)此進(jìn)行辟謠，低濃度的亞硝酸鹽只是人體的“過客”，會(huì)隨著新陳代謝而排出，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響。況且，相信也沒有人會(huì)將水反復(fù)煮沸幾十次再進(jìn)行飲用的吧。

不過，在該節(jié)目中，有關(guān)專家還是建議大家燒開水后盡快飲用，因?yàn)樵谛l(wèi)生條件不好的地方極有可能造成細(xì)菌污染水質(zhì)，飲用后會(huì)產(chǎn)生腹瀉等問題。同時(shí)，某些細(xì)菌也會(huì)將硝酸鹽分解成亞硝酸鹽，導(dǎo)致水中的亞硝酸鹽含量升高。

說到細(xì)菌，就不得不提一提隔夜水的問題。有人說隔夜水不能喝，會(huì)對(duì)人體造成影響。從《浙江在線》對(duì)華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院教授吳志剛、杭州市蕭山區(qū)保健協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)師胡聞鋼的采訪中可以了解到，受客觀環(huán)境的影響，隔夜水的確會(huì)給細(xì)菌提供良好的繁殖條件，因此夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水也最好裝在一個(gè)有蓋的杯中，第二天早晨再以開水兌成溫水喝。希望大家從健康的角度考慮，當(dāng)天燒的開水最好當(dāng)天喝完，這同時(shí)也是節(jié)約水資源的舉措，避免倒掉隔夜水造成浪費(fèi)。（郭首辰）

本文由北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院陳信義主任醫(yī)師專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。