總原則：增加總能量的攝入

吃飯：多吃米飯、面條等含碳水化合物的食物，補(bǔ)充肉類蛋類等優(yōu)質(zhì)蛋白

喝水：以少量多次為宜

這些年來(lái)城市建設(shè)發(fā)展迅速，廣州有著眾多在建筑工地務(wù)工的建筑工人，他們?yōu)槌鞘刑泶u加瓦，每天的勞動(dòng)強(qiáng)度非常大，有時(shí)需要在高溫、粉塵環(huán)境下作業(yè)，甚至可能接觸到一些有害化學(xué)物質(zhì)。在這種情況下，如何合理飲食才能“滿血復(fù)活”，同時(shí)防止職業(yè)病的潛在威脅？

近日，由廣州市食品藥品監(jiān)督管理局和廣州日?qǐng)?bào)聯(lián)合主辦、廣州市南沙區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室承辦、中交城投南沙總承包部協(xié)辦的第四期食品安全大講堂在南沙區(qū)鳳凰一橋明珠灣展覽中心廣場(chǎng)開(kāi)講。講座邀請(qǐng)了廣州市第十二人民醫(yī)院主任醫(yī)師劉移民教授主講，他結(jié)合職業(yè)病的防控為建筑工人支招——

高強(qiáng)度作業(yè)消耗大 多攝入碳水化合物

建筑工人工作強(qiáng)度大、時(shí)間長(zhǎng)。劉移民分析說(shuō)，高強(qiáng)度作業(yè)對(duì)身體的總能量消耗大，肌糖原消耗增大，蛋白質(zhì)分解增加，耗氧量也會(huì)增加，而且出汗增多。

如何在高強(qiáng)度的勞動(dòng)后合理補(bǔ)充能量，實(shí)現(xiàn)“滿血復(fù)活”？

“增加總能量的攝入十分重要。”劉移民支招說(shuō)，在日常高強(qiáng)度勞作后，增加米飯、面條、面包等碳水化合物的攝入，同時(shí)補(bǔ)充肉類蛋類等優(yōu)質(zhì)蛋白，在勞作時(shí)間長(zhǎng)、出汗較多的情況下還得及時(shí)補(bǔ)充水和電解質(zhì)。

高溫多汗 飲水少量多次更合理

建筑工地是城市中溫度比較高的場(chǎng)所。特別是夏季，揮汗如雨成為工人們的真實(shí)寫(xiě)照。在高溫環(huán)境中作業(yè)，工人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)心率加快、大量出汗、代謝增加等。劉移民提醒說(shuō)，這極易造成人體水分及電解質(zhì)丟失、水溶性維生素丟失，耐熱能力減弱，并出現(xiàn)消化液減少，消化功能減退，從而導(dǎo)致食欲下降。

如何在高溫作業(yè)后合理補(bǔ)水？

“應(yīng)以少量多次為宜，以免影響食欲。”劉移民建議，補(bǔ)充飲料的溫度以10℃左右為宜。另外，各種湯水如魚(yú)湯、菜湯、肉湯，可交替食用。

防粉塵

粉塵下作業(yè)易傷肺 飲食宜清熱忌刺激

“不同大小和種類的粉塵，可導(dǎo)致肺部出現(xiàn)不同的癥狀。”劉移民介紹說(shuō)，長(zhǎng)期待在粉塵環(huán)境下，易導(dǎo)致咳嗽、咳痰，出現(xiàn)肺通氣功能障礙，甚至患上支氣管炎、肺部感染，長(zhǎng)期未干預(yù)者，嚴(yán)重的甚至可發(fā)展成肺癌等疾病。

他建議，在粉塵環(huán)境下作業(yè)者，平時(shí)應(yīng)盡量避開(kāi)粉塵、增強(qiáng)免疫力、少吃刺激食物以助保護(hù)肺部健康。

避粉塵：堅(jiān)持佩戴符合規(guī)范的口罩，減少粉塵的接觸。

強(qiáng)免疫：多攝入牛奶、瘦肉、蛋類及豆制品等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物；多食用具有清熱、止渴和化痰作用的梨、橘子等水果；選擇含維生素和礦物質(zhì)豐富的新鮮蔬果，如西紅柿、冬瓜、綠豆芽、西瓜、菠蘿等。

忌刺激：出現(xiàn)上呼吸道感染或肺部感染時(shí)，不吃或少吃堅(jiān)硬及含高纖維的食物；禁食或少食辣椒、大蔥、洋蔥、濃茶、咖啡等刺激性食物，以免加重咳嗽、氣喘等癥狀；忌食油膩食物和酒。

防重金屬

攝入充足維生素礦物質(zhì) 減輕化學(xué)物傷害

建筑作業(yè)環(huán)境中，可能存在有毒的重金屬鉛、汞、鎘等和有機(jī)物二氯乙烷，它們進(jìn)入人體后，破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的代謝，或損害特定靶器官，對(duì)人體有不同程度的危害。在這種環(huán)境下工作，如何增加自身的免疫力、促進(jìn)機(jī)體的解毒和排毒？

劉移民建議，接觸鉛、汞的工人，可增加奶類、蛋類、牛肉、干貝、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，同時(shí)適當(dāng)限制膳食脂肪的攝入，因?yàn)楦咧�肪膳食可致毒物在小腸中的吸收量增加。

此外，攝入充足的維生素和礦物質(zhì)也很重要。他建議接觸鉛、汞的工人，除每日攝入500g蔬菜外，還應(yīng)補(bǔ)充100mg維生素C，并適當(dāng)補(bǔ)充維生素B1、B12及葉酸等，以促進(jìn)血紅蛋白的合成和紅細(xì)胞的生成，減輕鉛等對(duì)造血系統(tǒng)的傷害。另外，堅(jiān)持膳食多樣化，保證鈣、鐵、鋅和硒等礦物質(zhì)的適量攝入，也有抵抗有毒金屬的吸收并促進(jìn)排出的作用。

提醒

警惕兩種常見(jiàn)食物中毒

據(jù)劉移民介紹，食物中毒主要分為化學(xué)性食物中毒與細(xì)菌性食物中毒。比如，三聚氰胺、瘦肉精、亞硝酸鹽、砷化物、有機(jī)磷農(nóng)藥就屬于化學(xué)性中毒。感染金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌等屬于細(xì)菌性中毒。他針對(duì)這兩類常見(jiàn)的食物中毒的特點(diǎn)及預(yù)防分別解讀并支招：

一、防化學(xué)性食物中毒

常見(jiàn)的有亞硝酸鹽中毒，原因主要是攝入久放的生熟蔬菜、剛腌不久的蔬菜、腌肉加入過(guò)量亞硝酸鹽、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽等。一般這類中毒的潛伏期為1~3小時(shí)，個(gè)別甚至長(zhǎng)達(dá)20小時(shí)。中毒者可出現(xiàn)口唇、舌尖、指甲及全身皮膚紫紺，伴有頭暈頭痛、心率加快、煩躁或嗜睡，有胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可昏迷、抽搐，如發(fā)生呼吸循環(huán)衰竭則死亡。

在預(yù)防方面，劉移民給出4點(diǎn)貼士：

1.日常所吃蔬菜要注意保鮮，不吃腐變蔬菜，剩菜不可存放太久。

2.腌菜的鹽量應(yīng)>20%，腌足15天以上再食用。

3.腌肉要按國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，硝酸鹽亞硝酸鹽<20mg/kg。

4.不喝苦井水，不用苦井水煮飯、粥，尤其不能放過(guò)夜。

二、防細(xì)菌性食物中毒

劉移民指出，不同細(xì)菌造成的中毒癥狀不同，比如金黃色葡萄球菌中毒可出現(xiàn)劇烈的惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛癥狀，肉毒梭菌中毒可致失聲、視力模糊、眼瞼下垂、咽下困難、呼吸困難等。一旦出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)及早就醫(yī)，不可大意。

如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒？劉移民也給出3點(diǎn)提醒：

1.防止攝入污染食物：不食病死牲畜肉；食品在生產(chǎn)、存貯和運(yùn)輸、銷售過(guò)程中要防蠅、防鼠、防塵、防污；烹飪時(shí)生熟肉要分開(kāi)處理，盛食物的容器要消毒。

2.食物要存放得當(dāng)：控制食物中微生物生長(zhǎng)繁殖關(guān)鍵在于存放的環(huán)境，比如，動(dòng)物食品一般宜冷藏低溫保存（在5℃以下避光保存）；熟食不宜存放太久。

3.食用前徹底加熱殺菌：食物加熱到100℃，5分鐘以上可以殺滅一般致病菌，但要消滅芽孢，加熱時(shí)間還需更長(zhǎng)些；另外，不要吃生醬；剩飯剩菜隔頓吃，食用前一定要徹底加熱；禽蛋食用前要煮沸8分鐘以上。（記者翁淑賢 通訊員蔡霞）

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