雜糧比大米熱量還要高，為什么卻能減肥？

糖尿病人，或者減肥的人，肯定不敢吃月餅，但他們敢吃蘇打餅干，因為蘇打餅干不甜，也沒油。事實上，沒糖也沒油的蘇打餅干的熱量，與月餅相差無幾！蘇打餅干雖然不含糖和油，但是因為徹底脫水，100克蘇打餅干是純粹的碳水化合物的“干貨”，比同樣是糧食做的饅頭面包熱量高很多，反倒是綿軟的月餅因為含水，一下就拉平和蘇打餅干在熱量上的差距。

另一個問題是：吃蘇打餅干很容易吃多，因為不甜不油，但月餅，吃一塊也就膩住了。這就提示我們，如果為了減肥或者控制血糖，選擇食物時，既要注意到糖和油這些熱量高的元素，還要注意到食物的含水量，比如能減肥的“雜糧粥”。

人們喝“雜糧粥”的理由是，雜糧比大米的熱量低。其實這是錯的！各種糧食所含的熱量很接近，甚至雜糧的熱量比細糧還高，以被糖尿病人寄予厚望的莜麥為例：每100克莜麥含的熱量是376千卡，而大米只有345千卡，雜糧比大米熱量還要高呢！

“雜糧粥”熱量低能減肥的確切原因是，“雜糧粥”含的水比精米粥要多！因為雜糧纖維素多，如果要煮一碗雜糧粥的話，一般要放6倍左右的水才能煮爛煮熟，但是如果是蒸大米飯，只要加1.5倍的水就夠了。也就是說，同樣的雜糧煮成粥，會是很大的一碗，但同樣的大米煮出來的卻很少，扎扎呼呼的一碗“雜糧粥”能讓你吃得很飽，由此減少了食物攝入量，但如果換成精米白面，想獲得這樣的飽腹感，吃進去的糧食就要比雜糧多得多了。

和蘇打餅干與月餅的問題一樣，選擇含水量高的食物是減肥的好辦法，就像你吃葡萄不會長胖，但葡萄干卻會，因為100克葡萄的熱量只有43大卡，但變成了葡萄干后，100克的熱量就是350大卡，增加了近10倍。（北京大學醫學院營養學博士 王西婕）