吃火鍋要科學！專家教你專業(yè)吃法

天氣一冷，打邊爐就成了吃貨的首選。不過，消化科醫(yī)生提醒，冬日吃火鍋吃出消化系統(tǒng)疾病已成“季節(jié)病”。吃火鍋如何能吃出健康？中醫(yī)專家有妙招。

小心重度胰腺炎

廣州市第一人民醫(yī)院消化科主任周永健介紹，吃火鍋的危害主要體現(xiàn)在三點，一是食物比較燙，嘴巴里的神經(jīng)對高溫不敏感，但高溫會對食道和胃粘膜造成損傷；第二是吃火鍋通常肉類比較多，不易消化，也容易吃得太多，誘發(fā)胰腺炎、膽囊炎等疾病；三是有的火鍋底料含有腌制食物，亞硝酸鹽等化學成分含量高，有致癌風險。對于普通人群來說，吃火鍋最常見的不良后果是消化不良，表現(xiàn)為惡心、反酸、噯氣等，過幾日即可自行緩解。而老年人胃腸道功能偏弱，血管彈性不好，吃火鍋則容易形成缺血性腸病，老百姓俗稱“腸中風”，表現(xiàn)為腹痛、便血等。

周永健主任提醒，需要特別注意的是，有的市民吃火鍋后出現(xiàn)肚子痛，就以為是胃不舒服，自行服用一些胃藥，卻可能延誤了治療時機。曾經(jīng)有患者就因為吃火鍋后出現(xiàn)肚子痛、吃不下飯，當成普通胃病處理，疼了一個星期后才就醫(yī)，被確診為重度胰腺炎，不治身亡。

深色蔬菜應超一半

廣東省中醫(yī)院治未病中心主任林嬿釗指出，其實冬日吃火鍋有很多小竅門。比如火鍋底料可以適當放一些性平性涼的食品，如胡蘿卜、馬蹄，既能增加火鍋湯底鮮甜，又可清熱生津下火，放幾顆帶心蓮子則有助于清心瀉火、健脾滋補。

打邊爐點菜時，建議深色蔬菜最好一半以上，因為蔬菜多偏寒涼，可以清熱、去火、解毒，也可以消除油膩。含有石膏的豆腐有清熱瀉火、除煩止渴的作用，可減輕上火癥狀。過度吃辣會因刺激鼻咽喉和胃腸道而容易引起咽喉腫痛、口腔潰瘍、胃炎、便秘或腹瀉等上火癥狀。所以不管是火鍋底料還是蘸醬，都要把握好味道的輕重厚薄；尤其是本身就有呼吸系統(tǒng)或消化系統(tǒng)疾病的人更是要以清淡為宜。

林嬿釗主任提醒，飲食積滯，胃火上延就會引起口腔潰瘍、牙齦腫痛、口氣等上火癥狀。因此吃火鍋要注意控制食量。另外，吃完火鍋第二天晨起可以喝杯淡鹽水以減低發(fā)生上火的概率或減輕上火的癥狀。（記者 嚴慧芳　通訊員 黃月星 宋莉萍）