10種易致敏食品不可不防

2016年12月08日13:18 來(lái)源：中國(guó)醫(yī)藥報(bào)

原標(biāo)題：10種易致敏食品不可不防

　　“食物過(guò)敏”對(duì)不少人來(lái)說(shuō)是一種“夢(mèng)魘”，因?yàn)檫@些人一旦誤食了易致敏食品，輕則會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉等消化道反應(yīng)或皮疹等，重則會(huì)誘發(fā)急性哮喘等危及生命的癥狀。國(guó)外醫(yī)學(xué)雜志曾報(bào)道過(guò)這樣一個(gè)真實(shí)案例：某年輕女性是花生過(guò)敏患者，某日她與熱戀中的男友擁吻，而該男士恰巧剛吃了幾塊花生餅，導(dǎo)致該女性突然昏厥，經(jīng)醫(yī)院搶救無(wú)效死亡。當(dāng)然，這樣嚴(yán)重的食物過(guò)敏事件生活中發(fā)生的幾率很小，但食物過(guò)敏對(duì)人體的危害卻不可小覷。現(xiàn)將10種最容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)的食品扼要介紹如下，謹(jǐn)供參考。

　　牛奶及奶制品

　　牛奶屬于易致敏食品，尤其對(duì)東亞地區(qū)的居民來(lái)說(shuō)，不少人在喝了牛奶后會(huì)脹氣甚至腹痛。主要原因是牛奶含大量乳糖，而東亞地區(qū)的居民體內(nèi)普遍缺乏能分解乳糖的特殊消化酶——乳糖酶，因此，這些人喝了牛奶就會(huì)肚子痛。有些人在食用奶酪或含奶酪的加工食品后同樣會(huì)腹脹或肚子痛，原因也與體內(nèi)缺乏一種名為“酪氨酸酶”的物質(zhì)有關(guān)。牛奶過(guò)敏反應(yīng)相對(duì)說(shuō)來(lái)比較溫和，無(wú)致命性。

　　雞蛋

　　少數(shù)人在吃了雞蛋后會(huì)引起各種過(guò)敏反應(yīng)，原因是這些人天生對(duì)雞蛋蛋白過(guò)敏。

　　花生

　　與雞蛋相似，花生含豐富的蛋白質(zhì)。花生蛋白對(duì)某些人來(lái)說(shuō)屬于強(qiáng)致敏物質(zhì)，這些人不要說(shuō)吃花生，就連聞到花生香味也會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。

　　海鮮

　　包括海里產(chǎn)的各種魚(yú)類、海洋貝類（如牡蠣、鮑魚(yú)、海螺、文蛤等）、海洋軟體動(dòng)物（如魷魚(yú)、烏賊、墨魚(yú)等）、海蟹、海蝦等。這些海洋生物均富含蛋白質(zhì)，屬于過(guò)敏原之一。

　　谷脘

　　谷脘即民間俗稱的“面筋”，是一種主要存在于大麥及小麥麥麩里的植物蛋白。“面筋”在我國(guó)江南是一種美味食品原料（可加工成烤麩或油面筋等），但歐美國(guó)家有少數(shù)人天生對(duì)谷脘過(guò)敏，他們一旦食用了含谷脘的食品后就會(huì)引起腸激惹綜合征，醫(yī)學(xué)上稱這種過(guò)敏反應(yīng)為“乳糜瀉”或“麥麩不耐癥”。

　　玉米

　　國(guó)外有報(bào)道稱，轉(zhuǎn)基因玉米因含某些抗病植物蛋白，會(huì)導(dǎo)致個(gè)別人過(guò)敏。利用轉(zhuǎn)基因玉米粉為原料經(jīng)酶法反應(yīng)將其轉(zhuǎn)化制成的糖漿如玉米糖漿等也具有致敏性。有玉米過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)避免購(gòu)買食用轉(zhuǎn)基因玉米產(chǎn)品。

　　大豆

　　大豆無(wú)論是不是轉(zhuǎn)基因作物，均有可能誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，因?yàn)榇蠖顾拇蠖沟鞍拙蛯儆谶^(guò)敏原之一。具有大豆過(guò)敏體質(zhì)的人即使食用少量豆?jié){、豆腐或其他豆制品或含有大豆蛋白的加工食品都可能引起急性過(guò)敏反應(yīng)，因此，這些人在購(gòu)買食用前，應(yīng)仔細(xì)查看食品成分及配料表。

　　牛肉、豬肉或羊肉

　　原則上說(shuō)，植物蛋白比動(dòng)物蛋白更易誘發(fā)過(guò)敏，但極少數(shù)人食用牛肉、豬肉或羊肉后也會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，主要是因?yàn)檫@些人天生對(duì)動(dòng)物蛋白過(guò)敏。

　　咖啡

　　咖啡與茶葉、可可同屬世界三大飲料，但有些人天生不能品嘗咖啡的滋味，因?yàn)樗麄円坏┖攘丝Х染蜁?huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。據(jù)研究，咖啡豆也含少量蛋白質(zhì)（咖啡蛋白），而這種植物蛋白對(duì)某些人來(lái)說(shuō)就是過(guò)敏原之一。

　　含F(xiàn)ADMAPs食品

　　所謂FADMAPs，系指不易被消化道分解的各種短鏈碳水化合物，其中包括果糖和乳糖等單糖、雙糖以及果聚糖等多糖及木糖醇等多元醇物質(zhì)。少數(shù)人天生對(duì)這些物質(zhì)過(guò)敏，一旦食用了含F(xiàn)ADMAPs成分的食品，就會(huì)引發(fā)腸激惹綜合征。目前醫(yī)學(xué)界尚無(wú)治愈這種疾病的有效方法，最好的辦法就是遠(yuǎn)離含F(xiàn)ADMAPs的食品。含F(xiàn)ADMAPs的食品主要有：蘋果、杏、櫻桃、葡萄、芒果、梨、桃等水果，大麥、小麥等谷物食品，冰淇淋等冷飲食品，牛奶和奶酪等奶制品，蘆筍、甜菜葉、花椰菜、羊角豆、雪豌豆等蔬菜以及菌菇類等。（徐錚奎）