銀杏雖好看，它結的白果可不敢多吃

近日，有新聞報道，一名2歲女童在食用了外婆撿來的20多粒白果后中毒，經醫院奮力搶救后才脫險。白果究竟可否食用？食用量應如何掌握？安全食用的方法有哪些呢？

何為白果？

白果其實是銀杏樹的果實，由于外殼為白色故稱白果，另外還有鴨腳子、靈眼、佛指甲等別稱。白果的藥用價值非常高，《本草綱目》中對其價值也有記載：“白果熟食溫肺益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁。”

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剛從銀杏樹上打下來的白果（圖片來源：張天林/人民圖片）

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那么白果中到底含有哪些物質呢？

現代醫學研究證明，白果含淀粉、蛋白質、脂肪、蔗糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和多種維生素，有一定營養價值；由于白果含有白果醇、白果酚和白果酸，故也具有很好的殺菌作用。

雖益處多多，然需食之有度

雖然白果的營養價值豐富，但并不代表吃得越多越好，因為未經加工的白果是含有毒素的。據《大連日報》報道，跟很多果仁一樣，白果中也含有氰甙等有毒成分，氰甙在人體內可以轉化成氫氰酸，這是一種有劇毒且致命的物質。因此，一次食用大量銀杏果可導致中毒，生食者尤其最易中毒。如果兒童一次生食5-10粒，成人吃10-50粒，便會導致中毒，甚至死亡。

此外，大連市第三人民醫院中醫科副主任陳志剛在接受《大連日報》采訪時介紹，生白果不能吃，炒熟后的白果毒性雖降低，仍不能多食。白果的有毒成分易溶于水，加熱后毒性會減輕，所以食用前可用清水浸泡1小時以上，去除果肉內綠色的胚芽，再加熱煮熟，能大大提高食用白果的安全性。

白果中毒的癥狀

怎樣判斷患者屬于白果中毒呢？《大連日報》報道中說，中毒輕者，表現為神情呆板、反應遲鈍、胃納減低，情況好些的很快便能自愈；中毒較重者多先惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，繼而出現煩躁不安、精神恐懼，有時驚叫、有時癡呆、頻繁抽搐、體溫升高；病情嚴重的可由意識喪失繼而轉入昏迷、并且出現呼吸困難，脈搏弱而亂的癥狀，嚴重者甚至可能下肢癱瘓。（喬亞玲）

本文由北京中醫藥大學東直門醫院陳信義主任醫師專家團隊進行科學性把關。