這樣吃火鍋最傷胃！別讓錯誤的吃法毀了火鍋的營養

這樣吃火鍋最傷胃（圖片來源：北京晨報）

　　中國人一向講究四季更替，應季而食。寒冷的冬日和火鍋永遠是最配的。“冬日老屋暖，火鍋慰風塵”是無比愜意的享受了。伴隨著湯底、食材、配搭飲品的變換，火鍋的營養和養生作用也在發生改變。吃火鍋，是為了讓身體更溫暖、更健康。但是時下流行的不少火鍋吃法反而會適得其反，會讓你的腸胃很受傷。

　　傷胃火鍋吃法

　　1.吃完火鍋，來根雪糕

　　吃完火鍋，尤其是辣味火鍋，身心從內到外都感覺火辣辣的，有的人甚至會吃到大汗淋漓。這時來一根雪糕，不僅能中和口中的火辣感，這種冰火兩重天的感覺看似正好可以“滅滅火”，給身體祛祛火氣。

　　實際上，我們的胃在吃完火鍋后已經塞滿了食物，負擔沉重。這時候需要的是讓胃集中精力，保證它的血液循環，讓它更好地混合、磨碎食物。同時，它還需要分泌大量的消化液，為小腸的消化功能提供幫助。此時，如果突然吃雪糕，胃部的血管就會收縮，造成胃蠕動減弱，消化液的分泌減少，消化酶的活性也會下降。消化功能強的人往往還可以接受，如果消化功能本就比較差，很可能會扛不住這種刺激，導致消化不良、胃脹、胃痛、腹脹、腹瀉等一系列不良癥狀，甚至兩三天都緩不過來。同理，吃火鍋后立刻就吃很冰冷的果盤也不值得提倡。

　　2.大口吃肉，大口喝冰啤酒

　　這種吃法和上面一樣，都會降低胃腸的消化能力。在吃肥牛肥羊的時候，這種問題更為突出。這是因為，牛羊的脂肪都屬于高度飽和的脂肪。它們在室溫下是很硬的硬塊，在體溫下也不能變成液態。熱吃牛羊肉的時候配上冰鎮啤酒，脂肪就可能凝固成塊。

　　這些結成硬塊的脂肪會令人體脂肪酶和膽汁難以“招架”，無法把這些硬的脂肪塊混合成均勻的乳糜狀態，消化率就會大大降低。對于本身消化功能就不夠強健的人來說，這種吃法容易導致各種消化不良的后果。

　　3.麻辣紅油火鍋+大量白酒

　　冬天叫上幾個哥們兒，吃著火鍋，再來上瓶白酒也是常備節目。很多人喜歡追求這種邊吃麻辣火鍋，邊喝白酒的全身冒汗的刺激感。但是，在北方本就干燥的氣候下，吃辣本身就不健康。濃的辣味物質會造成消化道的過度充血，對于那些本來有胃炎、胃潰瘍的人更是一種傷害，有些人吃了辣味食物之后甚至會發生腹瀉。如果此時再喝嚴重傷胃的白酒，就會讓本已脆弱的胃變本加厲地受到傷害。酒精會破壞胃表面的黏液保護層，讓胃壁蛋白質受損，產生一種類似燙傷的效果。有人甚至為此吃出胃出血。

　　4.紅油火鍋一定要趁熱吃，而且越燙越好

　　紅紅的羊肉片，只要一放入火鍋滾燙的湯底中，瞬間就會被燙熟。我們的消化道由黏膜和肌肉等組織構成，其細膩嬌嫩的程度其實絲毫不亞于羊肉片。把滾燙的食物送進食道，尤其是加了紅油的滾燙食物一口吃下去，黏膜和肌肉受到高溫炙烤，受到傷害而局部變性。雖然被燙傷的消化道具有驚人的修復能力，但如果連續一個多小時地受到這種熱燙酷刑，就會造成難以修復的損傷，甚至留下致癌隱患。

　　清湯火鍋燙傷的風險比紅油火鍋要小一些。因為薄薄的肉片在空氣中會迅速降溫，吃到嘴里后進入消化道的溫度已經和剛撈出時有很大差別。但是，如果是紅油火鍋或其他湯底中含有大量油的火鍋就要當心，最好先將食物撈出后放到盤子里，晾上一會兒再吃。也可以在小料中加入一些香油，這樣高溫食物的熱量很快就會擴散到油碗中，同時由于香油具有潤滑作用，可以縮短食物與食道接觸的時間。

　　冬日暖食湯比火鍋更健康

　　寒冷冬日，不吃點暖暖的東西，心里總覺得空落落的。如果你無法忍受清湯火鍋的寡淡，不如就煮一碗熱氣騰騰的阿膠烏雞湯吧。有菜有肉有主食，一碗下肚，吃得飽飽的，渾身暖暖的。

　　阿膠烏雞湯

　　材料：烏雞150克、阿膠15克、瘦肉100克、紅棗5個、桂圓肉5克、姜3片。

　　做法：

　　1.將烏雞、瘦肉洗凈切成小塊，紅棗洗凈去核，桂圓洗凈。

　　2.鍋內燒開水，放入雞肉、瘦肉，焯去血沫，撈出洗凈。

　　3.將烏雞、阿膠、瘦肉、紅棗、桂圓、姜片放入燉盅內。加入適量的清水，隔水慢火燉2小時。

　　4.燉好后加入適量的鹽調味即可食用。

　　功效：補血養陰、退熱除煩。

　　冬日是阿膠滋補最佳時節

　　阿膠是地道中藥，為血肉有情之品。它的保健功能人盡皆知，如補血、養血。但阿膠的主要功效之一滋陰潤燥并不為人所知。冬天寒氣會促發體內產生涼燥，多以口鼻干燥、咽干口渴、干咳少痰或痰中帶血等為表現。人體在冬令時節，內外燥邪之氣相合，易耗傷體內津液。因此，在這個季節更應及時對內燥進行調補。滋陰潤燥可以選擇阿膠，阿膠性味甘、平，所以滋補不上火。入肺、肝、腎經，對應滋補相關臟腑。

　　阿膠養生這些常識需先知

　　阿膠為驢的皮，輔以黃酒、冰糖、豆油，經煎煮、濃縮制成的固體膠。由于目前制作和銷售阿膠的渠道較多，在原料上，不排除一些阿膠以次充好。對于不經常食用阿膠的人來說，從外觀上區別真假阿膠還是比較有難度的。為此，阿膠制作專業人士建議，購買阿膠還是盡量要買有品牌、包裝正規、售價不低于阿膠市場平均值的產品。如果條件允許，最好盡量購買有制膠傳統的老字號品牌阿膠，原料放心，質量有保證。

　　挑選阿膠時，也有一些方法可以幫助您進行判斷。

　　看顏色

　　好的阿膠表面有光澤，呈現出黃透如琥珀色或棕褐色。

　　辨韌性

　　好的阿膠質地堅硬而脆，真品阿膠用力拍在桌上會碎裂為數塊，而且斷面光亮，碎片對光照視，呈棕色半透明。質量不好的阿膠質地較為堅韌，不易摔碎。

　　聞氣味

　　李時珍在《本草綱目》中記載“真者不作皮臭，夏月亦不濕軟”。用純驢皮制作的阿膠，在保存妥當的情況下，用手觸摸其表面應干燥，不變軟，不濕手，不粘手。

　　做實驗

　　將阿膠砸碎后放入杯中，加沸水適量，放置1-2分鐘，膠液澄清，有清香味。偽劣阿膠液體渾濁，伴有刺鼻的異臭味。此外，真阿膠可充分溶解于水，假阿膠溶解后會出現沉淀或雜質。（記者 孔瑤瑤）