年貨堅果挑選有門道 專家支招兩不買

不知何時起，脆生生的堅果成了年貨里不可缺少一部分，團圓佳節，談笑之間的，堅果是無疑增添節日氣氛的良品。然而面對超市里面琳瑯滿目的堅果，應該如何挑選呢？看到那些“長相”好看顏值高的堅果，是不是你就忍不住下手了呢？

別找“白富美”

現在有太多的小伙伴都是外貌協會成員，看到平滑的白皮核桃和白綠相見開心果就走不動道，順勢把自己認為的這些“優質”品種帶回了家。那么這些“白富美”堅果的營養成分真的優于其他堅果嗎？

事實恰恰相反，市場見到的漂亮堅果大多是經過加工漂白的。國家早在《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）中就明確表示，不得再使用過氧化氫用于食品加工過程中的漂白處理，這些漂白添加劑往往增加人體患癌的風險。所以那些沒“整容”的黃臉婆堅果，才健康之選擇。

拒絕重口味

很多商家會在堅果的制作過程，給堅果穿上亮晶晶的鹽衣或者糖糊，并加入大量的香辛料進行炒至。這樣一來堅果本來的味道就被遮掩住，即便是遇到變質的堅果，消費者也很難吃出來。而且這樣堅果吃完之后，經常讓人口渴難忍，這主要是因為過咸的堅果，給腎臟造成了壓力，身體在通過口渴的方式向你發出警報呢！

另一方面，堅果烤制干后，堅果中蛋白質的結合水分被脫除，之后又被加上大量的鹽分，在它們接觸消化道黏膜的時候，蛋白質和鹽都會快速吸收水分，很容易引起黏膜的脫水，還有一定可能性導致腸道因為缺水，引起暫時性的功能紊亂或炎癥反應，從而影響腸道運動。

所以推薦大家盡量購買沒有處理過的自然狀態堅果，比如說，帶皮的核桃，沒有經過調味品包裹的大杏仁，原味榛子。

其實，目前市場上的堅果，絕大部分都是烤過、炒過、煎過的。經過這些處理，堅果的維生素含量會有明顯下降，蛋白質的生物利用率下降，維生素E和必需脂肪酸也會有損失。如果可能的話，盡可能選擇沒有烘烤和煎炸過的堅果。

自調有樂趣

拒絕重口味，盡量食用原味的堅果，并不意味著大家只能吃口味單調，沒有變化的原味堅果。實際上堅果有很多既保持營養又好吃的吃法，只要你自己動手調制一下，不光有樂趣，更有營養與健康。來，這里先分享給大家幾個既美味又健康的堅果吃法。

大家可以嘗試著加入少量鹽或者蜂蜜與生堅果同食，會帶來意想不到的味覺新體驗噢！除鹽和蜂蜜，我大中華的五香香辛料也是助添堅果美味的利器。

在烹飪過程中盡量選擇低溫的方式烹飪，因為大多數堅果中還有2個雙鍵的不飽和脂肪酸，核桃和松子中還分別含有4個雙鍵的花生四烯酸，和3個雙鍵的alpha-亞麻酸。這些不飽和脂肪酸的耐熱性都很差，經過高溫煎炸之后會喪失對身體健康的益處。說的更為通俗一點就是五香煮花生，一定是比油炸花生米更棒的選擇。

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堅果+果干，健康又美味

在這里強烈給喜歡吃堅果的小伙伴，推薦Nuts+Dry Fruits的吃法，就是堅果+果干，1+1>2的組合吃法。2016風靡朋友圈的大棗夾核桃，就是非常經典Nuts+Dry Fruits的組合吃法之一。除此之外腰果加黑提搭配，會產生類似巧克力的味道，也是非常不錯選擇。小伙伴們開動你的腦袋里小海馬，創造屬于自己的Nuts+Dry Fruits style吧！

最后想要提醒大家堅果是一種非常健康的食物，適當的補充對人體非常有幫助。不過堅果中也有很多脂肪，熱量并不低。在高頻聚會的節日期間，大家一定控制好堅果的總體攝入量（一天不要超過25g，也就是手心一小把的量）不然就要發胖了。堅果雖好，切記不要貪嘴呦！（李勁瑤 國家三級營養師）