美味佳肴變殺手：水中久泡的黑木耳或引發(fā)中毒

2017年03月09日09:25 來(lái)源：人民網(wǎng)-科普中國(guó)

市面上賣(mài)的菌類一般都是干貨，需先經(jīng)過(guò)泡發(fā)才能烹制食用。

（圖片來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)）

黑木耳味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的美味菜肴。據(jù)中國(guó)青年網(wǎng)報(bào)道，常食用黑木耳能夠清潔血液、疏通腸胃、提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂和血糖、預(yù)防心腦血管疾病。

但是最近一段時(shí)間，有人因?yàn)槭秤镁门莸暮谀径卸�。那么，久泡的黑木耳是如何引發(fā)中毒現(xiàn)象的呢？

我們平時(shí)所食用的黑木耳都是泡發(fā)的干木耳，在晾曬的過(guò)程中，木耳的表面不可避免地會(huì)附著一些霉菌和細(xì)菌。泡發(fā)時(shí)，如果環(huán)境足夠潮濕，時(shí)間足夠長(zhǎng)，一些菌類可能在泡發(fā)過(guò)程中產(chǎn)生變性，大量繁殖。人食用這樣的黑木耳后，很有可能中毒。在炎熱的夏季，高溫天氣會(huì)使菌類繁殖的速度加快，一旦產(chǎn)生有毒物質(zhì)，其繁殖速度也會(huì)更快。所以建議大家在夏天不要吃泡發(fā)了8小時(shí)以上的黑木耳，以防中毒。

那么我們到底應(yīng)該如何安全地食用黑木耳呢？

新鮮木耳謹(jǐn)慎食用

據(jù)《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》報(bào)道，新鮮木耳中含有一種卟啉類的光敏感物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)者一旦攝入，可能導(dǎo)致植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、灼熱、水腫、瘀斑或水泡等癥狀。所以新鮮木耳采后不可馬上食用，一定要等其干燥后、卟啉類光敏感物質(zhì)被分解后再食用。

木耳在食用前需徹底清潔

干木耳在泡發(fā)前應(yīng)先用清水沖洗，然后用溫水進(jìn)行泡發(fā)，以縮短泡發(fā)時(shí)間。泡發(fā)完成后需再?zèng)_洗數(shù)遍，最大限度除去表面附著的雜質(zhì)以及泡發(fā)過(guò)程中可能產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。

衡量好食用量再進(jìn)行泡發(fā)

如果過(guò)量泡發(fā)干黑木耳，會(huì)導(dǎo)致黑木耳剩余擱置，在擱置期間，黑木耳極有可能又被霉菌污染，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。此外，擱置超過(guò)24小時(shí)的黑木耳可能會(huì)產(chǎn)生少量的亞硝酸鹽，該物質(zhì)對(duì)人體極為不利。所以建議大家適量泡發(fā)，減少不必要的浪費(fèi)。（盛瑞瑞）

本文由北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門(mén)醫(yī)院陳信義主任醫(yī)師專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。