喝得飽不如喝得巧 關(guān)于酸奶你不得不知的那些事

酸奶雖好，飲用也需要注意方法。（圖片來源：《山東商報(bào)》）

酸奶是一種含有活性乳酸菌等有益成分的牛奶制品，能夠有效促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，并為人體補(bǔ)充鈣、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因其口味酸甜，深受大眾喜愛。然而，如何正確地飲用酸奶，避免其效用大打折扣，甚至危害健康，卻一直是大眾的盲區(qū)。

飲用酸奶的最佳時(shí)間

首先，相比于空腹?fàn)顟B(tài)，飯后飲用酸奶效果更佳。據(jù)《山東商報(bào)》報(bào)道，酸奶易刺激胃腸道排空，人若在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用，會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來不及被徹底消化、吸收就被排出。而選擇在飯后30分鐘到2個(gè)小時(shí)之間飲用，酸奶則有機(jī)會(huì)同食物一起在胃腸中被慢慢地消化、吸收。

其次，中醫(yī)建議，酸奶宜晚上飲用，因?yàn)橥砩巷嬘媚馨l(fā)揮其補(bǔ)鈣的最大功效。晚間12點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候，在這一時(shí)間段，人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少，故有利于酸奶中鈣成分被有效吸收。

酸奶是否可以加熱

事實(shí)上，關(guān)于酸奶是否可以加熱的說法一直存有爭(zhēng)議。對(duì)此，《北京晚報(bào)》稱，目前市場(chǎng)上銷售的酸奶，大部分是在牛奶中加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成的，由于這兩種菌種最佳的繁殖溫度為40℃-42℃，因此，用50℃左右的溫水加熱，并不會(huì)殺死這些益生菌種。

但需要注意的是，不是所有的酸奶都適合加熱飲用，譬如凝固型的酸奶，一旦加熱，就可能造成乳清析出，影響酸奶的質(zhì)量。

酸奶飲用量如何把握

據(jù)東方網(wǎng)報(bào)道，盡管酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感上乘，但仍須注意適量飲用，否則易導(dǎo)致胃酸分泌過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。專家建議，成年人每日酸奶飲用量應(yīng)不超過400克，孕婦或乳母除外。對(duì)于處于發(fā)育期的青少年，早晚各喝一杯酸奶，或早上喝一杯牛奶，晚上喝一杯酸奶最為理想。

酸奶搭配有忌諱

據(jù)東方網(wǎng)報(bào)道，首先，酸奶不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素和磺胺類藥物等，它們可破壞或殺死酸奶中的乳酸菌，這會(huì)使酸奶的保健作用大大減弱。

其次，盡管酸奶和很多食物搭配都很不錯(cuò)，如早餐中酸奶配著面包、點(diǎn)心，口感好又營(yíng)養(yǎng)豐富，但酸奶與香腸、臘肉等高油脂的加工肉制品同食卻是人們進(jìn)食的大忌。因?yàn)榧庸と庵破穬?nèi)通常添加了硝，也就是亞硝酸，會(huì)和酸奶中的胺形成致癌物亞硝胺。（喬亞玲）

本文由北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院陳信義主任醫(yī)師專家團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)科學(xué)性把關(guān)。