不想“渾身是寶”的菠菜變成“草” 這三個食用事項要牢記

菠菜擁有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素、維生素、葉酸、礦物質等多種營養素，是餐桌上最常見的蔬菜。但很多人并不知道，吃菠菜是有講究的，不當的烹飪方式不僅會破壞菠菜的營養價值，還有可能危害身體健康。

菠菜是最常見的蔬菜。（張瑾琳/人民網） 

 菠菜渾身是寶

據《京華時報》報道，綠色的菠菜葉中含有纖維素、葉黃素和多種酶，有利于控制身體中的血糖濃度，維持血糖穩定，還能夠防止便秘。菠菜莖不僅嫩滑鮮美，而且含有豐富的維生素C和葉酸等營養物質，可以提高我們的免疫力，葉酸還能有效預防嬰兒的神經系統缺陷。

很多人在吃菠菜的時候會把紅色菠菜根摘掉，殊不知菠菜根營養豐富，具有很好的食療作用。據光明網報道，菠菜根中富含維生素A、維生素C和維生素K，其中維生素K不僅能夠防止皮膚、內臟出血，還能夠減少和預防骨質疏松癥。因此，常吃菠菜根還可以增強體力、排毒養顏。

不當的食用方法或致菠菜的營養價值流失

要發揮菠菜的營養價值，必須注意烹飪方法，大河網建議食用菠菜的三個注意事項要牢記：

1. 菠菜不宜與豆腐、牛奶等富含鈣的食物一起食用

豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣兩種物質，而菠菜中含有草酸，兩種食物遇到一起會生成草酸鎂和草酸鈣，這兩種物質會影響人體對鈣的吸收。不僅如此，草酸鎂和草酸鈣也無法被人體吸收，長期食用容易產生結石。

2. 菠菜不宜同豬肝一起食用

豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素C較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養價值。

3. 食用菠菜前需先焯一下

眾所周知，菠菜是一種草酸含量較高的綠葉蔬菜，含量為0.97%左右。為避免人體攝入過多的草酸，可以在烹調前用水把菠菜焯一下，因為草酸極易溶于熱水，經過水焯以后菠菜中80%的草酸便可被去除。但焯的時間不宜太長，否則會降低菠菜中維生素的含量。焯過以后的菠菜不僅營養成分丟失不多，而且口感更好。（張澤英）

本文由北京中醫藥大學東直門醫院陳信義主任醫師專家團隊進行科學性把關。