“用鐵鍋烹飪”補(bǔ)鐵并不靠譜 多吃“紅肉”才是補(bǔ)鐵首選

鐵是人體必需的微量元素之一，缺鐵會(huì)危害人體健康，其中最主要的危害是會(huì)使人患上缺鐵性貧血。據(jù)人民網(wǎng)-健康衛(wèi)生頻道報(bào)道，缺鐵性貧血是世界上重要的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，患者以學(xué)齡前兒童、孕婦、育齡婦女為主。很多人認(rèn)為“用鐵鍋烹飪”能夠補(bǔ)鐵，這是真的嗎？

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劉韶全展示他做磨臍餅的鐵鍋。（邵世新/人民圖片）

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“吃啥補(bǔ)啥”不靠譜，“用鐵鍋烹飪”補(bǔ)鐵的效果極其有限

民間流傳著“吃啥補(bǔ)啥”的說法，所以很多人認(rèn)為“用鐵鍋烹飪”能夠補(bǔ)鐵，這是真的嗎？據(jù)《安徽日?qǐng)?bào)》報(bào)道，“用鐵鍋烹飪”可以產(chǎn)生少量亞鐵離子，具體產(chǎn)生途徑主要有3種：

1、炒菜的時(shí)候，鍋鏟與鐵鍋摩擦?xí)�產(chǎn)生鐵屑，這些鐵屑進(jìn)入人體后，會(huì)與胃液中的鹽酸反應(yīng)，進(jìn)而生成亞鐵離子。

2、烹飪的時(shí)候，酸性物質(zhì)（如醋、植物汁液等）與鐵鍋發(fā)生反應(yīng)會(huì)生成亞鐵離子。

3、鐵鍋上的鐵銹被人體攝入后，會(huì)被腸道內(nèi)的酶還原為亞鐵離子。

但不幸的是，由這三種途徑產(chǎn)生的亞鐵離子都屬于無(wú)機(jī)離子，很難被人體吸收，補(bǔ)鐵效果極其有限，因此“用鐵鍋烹飪”補(bǔ)鐵并不靠譜。

多吃“紅肉”是補(bǔ)鐵首選，但“缺鐵不能光補(bǔ)鐵”

補(bǔ)鐵的最佳途徑是攝入含鐵量高的食物，據(jù)《生命時(shí)報(bào)》報(bào)道，多吃“紅肉”（比如豬肉、牛肉等）是補(bǔ)鐵首選。同時(shí)，多吃一些豆類食物、菠菜等深色綠葉蔬菜、雞蛋、谷類食物等也具有補(bǔ)鐵的效果。

此外，北華大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授賴亞輝在接受《健康時(shí)報(bào)》采訪時(shí)提醒大家，“缺鐵不能光補(bǔ)鐵”，還應(yīng)該補(bǔ)充一些維生素，比如維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B12等。因?yàn)檠a(bǔ)充維生素對(duì)防治缺鐵性貧血具有重要意義，比如維生素C可促進(jìn)鐵的吸收等，所以大家在吃肉補(bǔ)鐵的同時(shí)還應(yīng)該多吃一些新鮮的水果和蔬菜。（張澤英）

本文由科信食品營(yíng)養(yǎng)信息交流業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。