它渾身是寶，抗菌、抗腫瘤……樣樣在行！

　　蒲公英，又名蒲公丁、婆婆丁、黃花地丁等，是菊科多年生草本植物，廣泛生長于田間地頭。頭狀花序，種子上有白色冠毛結(jié)成的絨球，微風(fēng)一吹，隨風(fēng)飄散。在古籍中早有記載，蒲公英味苦甘寒，無毒，有清熱解毒的功效，具有良好的藥用價(jià)值。

　　研究表明，蒲公英全草具有抗菌、通乳、抗腫瘤、利膽作用等，特別是對(duì)于扁桃體炎、膽囊炎、急性黃疸性肝炎等疾病均有良好的臨床療效，世界各國對(duì)蒲公英也是情有獨(dú)鐘。日本人不僅用蒲公英治療乳腺疾病，而且已經(jīng)開始研發(fā)蒲公英食品，德國人則干脆把蒲公英的根須切成碎片，替代咖啡飲用。

　　蒲公英很有營養(yǎng)

　　1、維生素

　　蒲公英中含有多種維生素。其中維生素C的含量最高，其次是維生素B2，維生素B1最低。各個(gè)部位中，維生素C含量順序是葉子＞花＞花苞＞根，每百克葉子中維生素C的含量高達(dá)59.2毫克，是根的5.8倍、花的3倍、花苞的5.8倍。維生素B2的含量順序是花蕾＞花＞葉子＞根，每百克中的含量分別為1.8毫克、1.3毫克、1.1毫克和0.4毫克。

　　2、氨基酸

　　蒲公英中含有17種氨基酸。花苞的含量最高，達(dá)到16.2%，其次是葉和花，分別達(dá)到15.9%和12.1%，根的含量最低，僅為3.8%。從所含氨基酸的種類來看，蒲公英中必需氨基酸的含量豐富，占氨基酸總量的比例分別為：39.5%（葉子）、37.3%（花）、37.1%（花苞）和37.8%（根）。 可見，人們不習(xí)慣食用的花苞和花中氨基酸也含量豐富。所含的各種氨基酸中，最值得稱道的當(dāng)屬γ-氨基丁酸。研究表明，這是一種神經(jīng)傳導(dǎo)的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)于人腦中能量代謝發(fā)揮著重要作用，而且可以促進(jìn)乙酰膽堿合成、降壓、抗驚厥、恢復(fù)腦細(xì)胞功能恢復(fù)等。

　　3、礦物質(zhì)

　　蒲公英中含有鉀、鈣、鐵、鋅、錳等多種礦物元素。以葉子為例，每百克中含有鋅元素7.1毫克，鐵元素58.7毫克。值得注意的是，除了根部以外，其他部分所含的“鉀/鈉”比例高達(dá)10倍以上，有助于維持機(jī)體的酸堿平衡。

　　4、植物化學(xué)物

　　除了上述營養(yǎng)素之外，蒲公英全草中還含有各類豐富的植物化學(xué)物，如各類植物甾醇，包括：蒲公英醇、蒲公英甾醇、豆甾醇等，對(duì)人體健康均有良好的促進(jìn)作用。

　　渾身是寶的蒲公英到底該怎么吃？

　　蒲公英可謂“渾身是寶”，不同的部分吃法也不盡相同。葉子既可以生吃，根可以直接烹食，也可處理加工后代替咖啡使用；花可以用來釀酒。

　　生吃：將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈，瀝干蘸醬，略有苦味，味鮮美清香且爽口。

　　涼拌：洗凈的蒲公英用沸水焯1~2分鐘后瀝出，用冷水冷卻。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等拌勻即可食用。

　　做餡：洗凈的蒲公英嫩莖葉焯水后剁碎，加佐料調(diào)成餡包餃子或包子。

　　作者介紹：馬冠生，博士，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導(dǎo)師，中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家，從事營養(yǎng)與健康研究27年。現(xiàn)任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員，國務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問題專家，全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專家委員會(huì)委員，貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專家組組長，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長。2013第六屆中國健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物，2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎(jiǎng)盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎(jiǎng)，人民日?qǐng)?bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國2012·十大年度人物獎(jiǎng)”，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2008年至2010年度營養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎(jiǎng)。

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