哪些食物是酵素含量極高的？下面是高酶食物排行榜，建議大家盡量減少加工和烹調，珍惜它們的天然食物酵素。

在水果中，當屬菠蘿和青木瓜的酵素含量最高，但是，現在的木瓜多為轉基因，所以多吃菠蘿就好了。菠蘿因為含有豐富的酵素所以很難儲存，建議：把菠蘿買回家，自己削皮，然后切成小丁，分成5-6份，每份裝在保鮮盒里冷凍保存，就可以阻止酵素繼續發酵。每天打精力湯的時候，取出1份，可以當冰塊使用，也可以回溫后打入果昔，這樣做，就可以讓你的精力湯酵素加倍！

卷心菜生吃可以對抗胃炎，因為它含有“胃潰瘍因子”維生素U和K，烹調以后就沒有效果了。

苜蓿芽含有很高的酵素，因為植物的幼芽在6cm的時候酵素達到最高！

蘑菇在生食料理中是可以直接吃的，尤其是口蘑，經常用來搭配節瓜意面或者制作披薩。吃法是把口蘑外面不太新鮮的皮擦去，切成薄片，然后在1大匙生醬油中浸泡15分鐘，味道很不錯。

糙米怎樣生吃？簡直不可思議。并非讓大家直接吃生的糙米。這里介紹一種“糙米晨光飲”，把糙米充分浸泡24小時，使其吸水軟化，然后和1.5杯的水，還有龍舌蘭糖漿、1小匙椰子油一起高速打碎就可以了。用高速破壁機，糙米會被磨成很細的粉狀。如果不喜歡有渣渣的感覺，可以過濾以后再喝。這樣可以得到我們平時吃米飯時候吃不到的全部酵素。

袁老師帶你做健康低溫料理

第一道：零過敏兒童餅干

之所以叫兒童餅干，因為這是一個無面粉（無麩質）、無堅果、無油的低溫料理餅干！

工具：食物風干機

食材：燕麥 / 3杯、淡椰奶 / 1杯半、椰子糖 / 3/4杯、海鹽 / 1/4茶匙、香草精 / 2茶匙、肉桂粉 / 少許

做法：

1. 用料理機把燕麥打成粉狀

2. 在料理機中混合所有食材（肉桂粉除外）

3. 在風干盤上擺上烘焙紙，把餅干糊鋪成3-6mm厚的長形

4. 設定46℃風干8-10小時，這個時候取出，比較容易切成方塊

5. 繼續風干8-10小時即可食用

TIPS：

第2步驟的混合所有材料，也可以在一個盆里攪拌，就像平時做蛋糕那樣。

第二道：香辣節瓜“薯”片

節瓜的營養豐富，在生食料理中替代面食還可以得到更多的酵素。

工具：食物風干機

食材：節瓜(西葫蘆) / 2根、蘋果醋/ 2大匙、橄欖油 / 2大匙、細辣椒粉 / 1/3小匙、意大利香料 / 1小匙、海鹽 / 少許

做法：

1. 將節瓜切成1.5mm的圓片

2. 在一個碗里混合其它調味料，再將節瓜均勻沾上調味料

3. 將調味的節瓜片平鋪在風干板的烘焙紙上，設定46℃風干6-8小時

TIPS：

如果縮短風干時間，可以嘗到不同口感的柔軟蔬菜片；如果喜歡脆脆的，就加長風干時間，并且拿出以后馬上享用。意大利香草可以用廚房有的任意干香草代替。

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 作者介紹：袁冬妮，國家二級公共營養師；中華自然療法總會自然飲食療法咨詢師；素食營養撰稿人；健康素食料理達人。