編者的話：除濕不僅僅是夏季的事。冬季，經(jīng)常喝酒、嗜食肥甘厚膩、久坐少動(dòng)、熬夜等不良生活習(xí)慣也可導(dǎo)致體內(nèi)濕邪為患。廣東人生活在潮濕多雨的嶺南地區(qū)，擅長(zhǎng)用藥膳祛濕。本期，為讀者介紹三款粵式家常靚湯，可健脾行氣，利水滲濕。

木棉花土茯苓紅小豆湯

驗(yàn)方：取瘦肉100克、紅小豆50~80克、土茯苓50克、木棉花3~4朵、姜3片、陳皮1片、紅棗5枚去核。將瘦肉切成小塊焯水，洗凈血沫，其他材料洗凈后一起放入砂鍋中，加適量水，大火煮開(kāi)后，調(diào)成文火煮1小時(shí)左右。

體內(nèi)濕氣重者，常表現(xiàn)為困倦思睡、四肢沉重；舌厚，苔黃膩，舌邊有齒印；頭發(fā)油膩，皮膚愛(ài)出油；大便黏滯不暢、臭穢稀溏，小便清長(zhǎng)或黃短；關(guān)節(jié)痛，遇陰雨天加重；食欲不振、消化不良，或口渴但不想喝水等癥狀。

方中，瘦肉性平，清淡而鮮，以免滋膩，妨礙脾胃運(yùn)化；紅小豆（又叫赤小豆）有健脾益氣、利水除濕、解毒排膿的功效，對(duì)脾虛濕盛、水腫脹滿、肢體重困等癥狀療效極佳；土茯苓利濕解毒、健脾胃、護(hù)肝臟，通利關(guān)節(jié)；木棉花清熱利濕、解毒，和紅小豆皆為常用的藥食兼用的利水祛濕藥；陳皮、生姜這二味中藥材醒脾健胃、理氣和中。諸藥合用，可起到清熱、利濕、解毒的效果。

花生眉豆煲鯽魚(yú)

驗(yàn)方：花生30克、眉豆50克、鯽魚(yú)400克、姜3片、陳皮1片、鹽適量。鯽魚(yú)去鱗洗凈后，下少量油兩面煎至微黃。放入冷水，將上述材料放入，先大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煲半小時(shí)，放鹽調(diào)味即可。

方中，花生味甘、性平，有健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血癥的功效，是常用的藥食兼用食材；眉豆味甘、性平，歸胃經(jīng),有健脾、和中、益氣、化濕、消暑的功效，常用來(lái)治療脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注等癥狀；鯽魚(yú)利水消腫、和中補(bǔ)虛、溫胃進(jìn)食，與祛濕藥物配合，可謂相得益彰；陳皮、生姜醒脾健胃、理氣和中。此方可以除濕、利水、消腫。需注意的是，此方不適宜感冒、發(fā)熱患者食用。

茵陳水蛇湯

驗(yàn)方：去皮水蛇1斤、茵陳50克、陳皮5克、生姜3片、紅棗5枚、鹽適量。將去皮水蛇洗凈后焯一下，紅棗去核，上述材料一起放入煲中，文火煲1小時(shí)，加入鹽調(diào)味即可。

方中，水蛇味甘、咸，性寒，有除濕解毒、通利關(guān)節(jié)、滋陰清熱、涼血止痢的功效，《綱目》記載其“主治消渴，煩熱，毒痢”。茵陳味苦、辛，微寒，《本草經(jīng)疏》中說(shuō)：“茵陳，主風(fēng)濕寒熱，邪氣熱結(jié)，黃疸，通身發(fā)黃，小便不利及頭熱，皆濕熱在陽(yáng)明、太陰所生病也。苦寒能燥濕除熱，濕熱去，則諸癥自退矣”，是一味除濕散熱結(jié)的要藥。該方也可用于夏季除濕熱。諸藥合用，可健脾胃、祛風(fēng)濕、利關(guān)節(jié)，尤其適用于關(guān)節(jié)痛患者。（佛山市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任中醫(yī)師 潘永 中醫(yī)師 禤影妍）