酸奶因其酸甜的口感備受消費(fèi)者青睞。但市面上的酸奶可謂五花八門，低溫、常溫、原味、果味……甚至有些廠家廣告中宣傳酸奶“添加了上百億益生菌”“能夠調(diào)理腸胃”。近日，某知名酸奶品牌就因乳酸菌含量與廣告不符的問(wèn)題遭到消費(fèi)者投訴。酸奶中的乳酸菌是否只是商家用來(lái)做廣告的噱頭？

“上百億益生菌”微不足道

近日，廣東省珠海市出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心對(duì)不同酸奶的乳酸菌總數(shù)、蛋白質(zhì)和鈣含量等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果顯示，大部分低溫酸奶經(jīng)模擬消化測(cè)試，含有的乳酸菌數(shù)所剩無(wú)幾，常溫酸奶的含糖量整體偏高，甚至有些酸奶幾乎未檢出乳酸菌。

酸奶是往牛乳里添加保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌，由這些菌將酸奶中的乳糖和蛋白質(zhì)發(fā)酵成乳酸。酸奶在制作的過(guò)程中會(huì)把1/3的乳糖分解掉，從而減輕乳糖不耐受情況的發(fā)生，同時(shí)產(chǎn)生乳糖酶，有利于消化、吸收，酸奶的奶質(zhì)普遍比普通牛奶要高，是對(duì)人體健康很有好處的食品。

但有些酸奶產(chǎn)品在廣告中宣傳自己的益生菌添加量達(dá)到上百億，并且鼓吹這些活菌的功效，其實(shí)并沒(méi)有依據(jù)。檢測(cè)報(bào)告顯示，大部分低溫酸奶模擬消化后，含有的乳酸菌數(shù)所剩無(wú)幾。

國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師蔣彤表示，其實(shí)此類宣傳并不科學(xué)。除了胃酸的分解外，事實(shí)上，每毫升大腸菌群中就有上千億個(gè)細(xì)菌，而腸道里的細(xì)菌總重約1.5公斤。就算全部抵達(dá)腸道，區(qū)區(qū)幾億個(gè)益生菌與其相比實(shí)在是微乎其微。

對(duì)于攝入多少益生菌可起到調(diào)節(jié)腸道的作用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界仍未有定論。國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師劉璐表示，腸道可謂“細(xì)菌海洋”。如果進(jìn)入人體腸道的有益菌數(shù)量很少的話，基本上起不到什么作用。

自制酸奶更要謹(jǐn)慎

隨著酸奶機(jī)的熱銷，主打安全健康、無(wú)添加純手工的自制酸奶備受追捧。但是，廣州醫(yī)科大學(xué)食品質(zhì)量與安全系報(bào)告顯示，如果操作不當(dāng)、盲目自制，自制食品也會(huì)引“毒”上身。蔣彤表示，家里衛(wèi)生、安全沒(méi)有保證。

自制酸奶的基本原理是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度下大量繁殖，把牛奶中的乳糖分解成乳酸，進(jìn)而形成可口的酸奶。但普通家庭自制酸奶很難保證器具嚴(yán)格消毒，即使將牛奶煮沸，把制備酸奶的相關(guān)器皿全部在開水中消毒，在操作過(guò)程中也難免受到其他雜菌的污染。

同時(shí)，如果盛裝酸奶或牛奶的容器沒(méi)消毒或者我們?cè)谧鏊崮糖笆譀](méi)清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的自制酸奶不僅不會(huì)更健康，很可能會(huì)引起腹瀉、頭暈、頭痛、惡心等，甚至?xí)�造成一些食物中毒的情況。

選擇酸奶要講科學(xué)

蔣彤表示，胃黏膜里盛著高濃度的胃酸，具有極強(qiáng)的腐蝕能力。除了消化食物以外，酸奶中絕大部分的益生菌，還沒(méi)到腸道，就被胃酸殺掉了，所以選擇酸奶不能單憑乳酸菌這個(gè)噱頭。

到底如何選擇酸奶呢？蔣彤表示，不要輕信廣告，購(gòu)買時(shí)應(yīng)該查看配料表。在注意單位蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)含量的同時(shí)，也要注意含糖量，避免可能造成的肥胖。同時(shí)，盡量選擇低溫產(chǎn)品，并在餐后飲用，以免影響對(duì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。

如果自制酸奶，首先要盡量選擇購(gòu)買生產(chǎn)日期比較新鮮的純牛奶，不建議購(gòu)買未經(jīng)處理的原味鮮牛奶，自制過(guò)程中要注意滅菌：制作時(shí)最好戴上無(wú)菌手套，溫度盡量控制在40℃~45℃之間，最好選用酸奶機(jī)恒溫發(fā)酵，制作完成后保存時(shí)注意要用冰箱冷藏、密封保存，而且時(shí)間不要超過(guò)3天，每瓶酸奶食用時(shí)盡量一次性喝完。