驚蟄，是二十四節氣中的第3個節氣，更是干支歷卯月的起始；時間點在農歷每年二月初一前后（公歷3月5-6日之間），太陽到達黃經345°時。《月令七十二候集解》：“二月節……萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣。”

進入驚蟄就能聽到春雷的響聲啦！“春雷響，萬物長“，春雷聲會叫醒蟄伏中的昆蟲，蟲蟲們醒來后，開始活動，四處覓食，有些農作物就成為它們的食物啦。一般情況下，按照氣象規律，這個時候各地天氣已開始轉暖，雨水漸多，是春播的有利時機。

驚蟄后，人們常感到困乏無力、昏沉欲睡，也就是我們常說的“春困”。應該注意早睡早起，充足睡眠，適當運動，保持精神愉悅。

驚蟄后的氣溫乍暖還寒、忽高忽低、變化大，為了抵御漸退的寒氣，從衣著打扮上，應該注意保暖，實行“春捂”，預防風寒。南方的陰雨天氣開始增多，北方仍然是干燥多風。因此，應多喝點粥、湯，注意水分的補充。

一些地方有驚蟄吃梨的習俗。梨性寒味甘，有潤肺止咳的功效。梨可以生吃，也可以蒸著吃或煮著吃，只是蒸、煮會破壞其中的維生素。冰糖蒸梨、川貝蒸梨制作簡單方便，對咳嗽有一定的作用。

山東的不少地區，驚蟄這天要在院子里生火用鏊子攤煎餅；煎餅的原料由五谷雜糧研磨而成，屬于粗加工，營養損失少，膳食纖維多，有益健康。吃煎餅，一般用煎餅卷著各種食物吃，只要能想到的，都可以卷著吃。最經典的吃法是煎餅卷大蔥，拿一個煎餅放上大蔥,抹上豆瓣醬或面醬，那叫鮮香可口。喜歡吃素的，可以把各種蔬菜、豆腐卷著吃；想來點葷的，豬頭肉、肉絲、蛋、魚都可以卷；也可以葷素搭配，這樣的吃法很容易就實現了食物多樣的健康飲食原則。

初春的南方，一些蔬菜上市了，如春筍、豌豆尖、菠菜、薺菜等，不僅看上去誘人、而且吃起來味道鮮美。特別是春筍，色白如玉、肉質鮮嫩，被譽為“菜王”。春筍含的水分多、還有豐富的維生素和礦物質，特別膳食纖維含量高，可以促進胃腸蠕動、防止便秘。春筍的種類多，做法也多，可葷可素，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴。可以單獨吃，做成油燜春筍；也可以和肉類一起做，如春筍炒肉、春筍白拌雞；也可以和海鮮搭配在一起，春筍燒鰣魚、春筍燒海參；還可以做成燒麥、面、湯等。（馬冠生）