如今，越來越多的人選擇吃素，可這種飲食方式對身體有什么影響？美國《健康》雜志最新載文，刊出多位營養專家、醫生及素食者總結出的“吃素一個月后身體發生的變化”。

體重減輕或增加。吃素25年的美國營養專家詹妮弗·梅思納博士表示，很多人感嘆吃素之后減肥容易，主要原因是素食熱量比肉食更低。不過，吃素后，體重是減輕還是增加完全取決于吃的方式。如果選擇高油的素食取代肉類和奶制品，可能會發胖。吃素的同時避開了不健康的零食，可以有效減重。

味覺改善，甜食癮消失。美國加利福尼亞州素食者亞歷山大·阿布拉敏表示，吃素之后味蕾出現明顯變化，味覺增強，天然食物帶來的樂趣更多，加工食品對自己的吸引力下降。而且，過去難以戒除的甜食上癮問題也消失了。美國哥倫比亞大學醫學中心助理教授、胃腸病學家希爾帕·萊弗拉博士表示，研究證實，即使堅持幾周不吃高鹽高脂高糖食物，味覺就會開始改變，味蕾對脂肪的敏感性也會發生變化。

胃腸脹氣。萊弗拉博士表示，吃素的最初階段，容易出現脹氣問題。美國內分泌專家謝拉·伊坦博士表示，由于膳食纖維攝入量增加以及腸道菌群改變，大便也會有相應變化。

腸道菌群改善。肉類太多的飲食會使腸道中致病細菌快速生長。而富含膳食纖維的素食則會增加腸道有益菌，改善腸道菌群，有益全身健康。進食結構從肉食為主切換為素食為主之后，腸道菌群可得到快速改善。

感覺更有勁。很多素食者表示，吃素之后，感覺身體更有勁。梅思納博士解釋，這可能是總體飲食模式更健康的緣故。比如，素食者避開甜食以及加工食品，因而不會導致血糖快速上升。但素食者如果不注意補充優質蛋白，則會感覺更加疲勞。豆腐、腐竹等豆制品是素食者優質蛋白的良好來源，可以替代肉類蛋白質。

維生素失衡。伊坦博士表示，素食有益健康，但是也存在維生素（特別是維生素B12）缺乏問題。人體缺乏維生素B12，會出現疲勞、肌肉功能差等癥狀，導致舌炎、紅細胞減少、心功能降低和生育力下降等問題，如果不能及時糾正，會造成不可逆的損傷，特別對腦和整個神經系統傷害最大。素食還可能導致歐米伽3脂肪酸、鐵、鋅、鈣等重要營養素攝入不足。因此，素食者最好與醫生或營養師談談，是否有必要補充相關營養素。

肌膚更光滑。素食者娜塔莉·斯萊特表示，吃素之后最大的變化是皮膚更加光滑。另一名素食者表示，自己患有皮膚病，吃素之后，皮膚狀況明顯改善。但要提醒的是，長期不吃肉、蛋、奶等食品的人容易出現缺鐵性貧血，導致臉色暗淡蠟黃，面容萎靡。素食者應該常吃綠豆、紅豆等雜豆，它們既能提供鐵、鋅和維生素，也能提供較多的蛋白質。

經常饑餓。美國營養專家塔利亞·科倫表示，不吃肉容易做到，但是不吃雞蛋和奶酪相對困難。堅持吃素一個月，她發現最大的問題是一直都感到饑餓。除了雜豆，素食者還應該多吃燕麥、小米、全麥面粉等全谷物，它們含有更多的鐵、鋅和維生素，并且膳食纖維含量豐富，有助于增強飽腹感。（夢 韓）