特邀專家：沙巖

山西省煤炭中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師，公共營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師、煤炭醫(yī)院健康科普知識(shí)講座講師。

問(wèn)：民間有句諺語(yǔ),“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，最近市場(chǎng)上有不少賣香椿芽的商販，香椿到底有什么營(yíng)養(yǎng)？吃香椿芽對(duì)身體有什么好處呢？

答：民間的諺語(yǔ)其實(shí)是很有道理的。初春時(shí)節(jié)，芽類蔬菜口感好，順應(yīng)時(shí)令，香椿芽也是應(yīng)季節(jié)而生。

香椿又名香椿芽，大紅椿樹(shù)、椿天等，是早春上市的樹(shù)生蔬菜。原產(chǎn)于中國(guó)，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)。其樹(shù)體高大，除椿芽可食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。早春的香椿頭無(wú)絲，有濃郁的香味兒，尤以山村農(nóng)家小院中的那種野生頭茬香椿芽最佳。由于價(jià)格不菲，香椿也被民間稱為野菜中的貴族。

據(jù)悉，中國(guó)人食用香椿歷史已久，早在漢代，香椿就遍布大江南北。香椿不僅維生素含量豐富，還含有豐富的微量元素，據(jù)分析，每100克香椿中含蛋白質(zhì)1.7克、膳食纖維1.8克、含鈣96毫克、鉀172毫克、維生素C40毫克，均列蔬菜中的前茅，沙巖說(shuō)，每百克香椿還含有磷135毫克、胡蘿卜素700微克、鐵3.9毫克、鋅2.25毫克，更是蔬菜中的佼佼者。椿芽除了可食用外，還有很高的藥用價(jià)值。《唐本草》稱：“主治癥疥，風(fēng)疸”。《本草綱目》稱：“白禿不生發(fā)，取椿、桃，揪葉心揭汁頻涂之。”中醫(yī)食療學(xué)中將香椿歸為清熱類食物，藥用價(jià)值和食用價(jià)值都非常高。

關(guān)于香椿的藥用價(jià)值，沙巖表示，其主要功效為：清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目、殺蟲(chóng)。具體說(shuō)就是——

1、香椿含有鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛、壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎、養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛，行氣理血，健胃等作用。

2、香椿中含有維生素E和性激素物質(zhì)。具有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

3、香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

4、香椿含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，可以預(yù)防干眼病，增加機(jī)體免疫力。

5、香椿的揮發(fā)性氣味可以殺蛔蟲(chóng)。

早在漢朝，香椿就深受皇上及宮廷貴人的喜愛(ài)，唐朝更將香椿作為貢品。北宋蘇軾也曾盛贊:“椿木實(shí)而葉香可啖”。故香椿也被稱為“樹(shù)上蔬菜。”綠葉紅邊，香味濃郁，每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，其營(yíng)養(yǎng)高于很多蔬菜，可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椿苗拌三絲、涼拌香椿、香椿皮蛋豆腐等。

一般人群都可以食用香椿，但中醫(yī)將香椿歸為發(fā)物，食用易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性病患者應(yīng)少食或不食，比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、過(guò)敏體質(zhì)和抵抗力差的人、膽結(jié)石患者和陰虛、燥熱的患者。（李永江）