有些食物總是讓人欲罷不能，它們一方面口感酥脆、香味襲人，叫人無(wú)法抵御；另一方面又對(duì)身體暗藏危害，是含有亞硝酸鹽、高油脂等有害物質(zhì)的“大戶”。《生命時(shí)報(bào)》采訪多位營(yíng)養(yǎng)專家，為您總結(jié)出生活中10大常見(jiàn)卻要盡量遠(yuǎn)離的危險(xiǎn)食物，并教您在饞癮上來(lái)時(shí)，如何做到美味與健康兼顧。

蔥油餅。做張蔥油餅，必須摻很多油，再加上要用油煎，油脂往往嚴(yán)重超標(biāo)。臺(tái)北馬偕醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師趙強(qiáng)說(shuō)，1/4張蔥油餅就含有500卡熱量，相當(dāng)于1碗飯加2勺油，吃多了很傷身。

建議：少吃為妙。很多人把蔥油餅當(dāng)主食，這容易導(dǎo)致油脂攝入超標(biāo)，偶爾吃一次沒(méi)事，但只能是一小片。購(gòu)買蔥油餅要選擇油少的，吃的時(shí)候多搭配蔬菜，少吃肉類，多喝水。

醬牛肉。廣州市消費(fèi)者委員會(huì)的調(diào)查顯示，73%的熟肉制品不合格。北京軍區(qū)總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文說(shuō)，很多熟食店里的醬牛肉、肘花等呈粉紅色，顏色非常鮮艷。這主要是因?yàn)楹�有大量亞硝酸鹽、胭脂紅等色素。

建議：盡量少吃在外購(gòu)買的醬牛肉，買的話一定要精心挑選。好的醬牛肉切開(kāi)后，呈現(xiàn)灰褐色、深褐色或醬褐色，用手特別容易撕開(kāi)，肉質(zhì)煮爛后容易散開(kāi)。不好的醬牛肉顏色發(fā)紅，彈性很大，肉質(zhì)煮得很爛卻不散。不止醬牛肉，其他熟食也要少吃。

香腸。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士芮莉莉已有十多年沒(méi)吃過(guò)香腸了。她指出，超市里一捆一捆賣的香腸、路邊攤的烤腸都有亞硝酸鹽、色素、油脂含量高的缺陷。100克香腸中可能含有20~30克油脂，烤腸中的油脂含量甚至超過(guò)50%。

建議：能不吃就不吃，兩周最多吃一次。吃的話，可搭配維生素含量高的食物如西紅柿、黃瓜等，也可用香腸炒青椒、芹菜。購(gòu)買時(shí)要選擇顏色不鮮艷的，蒜腸、玉米腸、雞肉腸相對(duì)好些。

臘肉。為便于長(zhǎng)期保存，臘肉含鹽量非常高。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明說(shuō)，高含鹽量的食物會(huì)對(duì)腎臟造成較大負(fù)擔(dān)。臘肉中亞硝酸鹽含量高，可能致癌，脂肪約占50%，其膽固醇含量也很高，這些都對(duì)身體不利。

建議：臘肉一定要少吃，吃前要先蒸一下，去除多余油脂，或?qū)⑴D肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會(huì)，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。用臘肉炒菜時(shí)，可多放洋蔥、蒜、蒜薹，能在一定程度上防止亞硝酸鹽變成亞硝酸胺（致癌物）。

鍋貼。鍋貼經(jīng)過(guò)油煎，主要風(fēng)險(xiǎn)是油脂過(guò)量。趙強(qiáng)說(shuō)，10個(gè)鍋貼的熱量超過(guò)700卡，約等于1碗半米飯加2勺油的熱量。鍋貼的高油脂主要有兩大來(lái)源，一是內(nèi)餡，如五花肉等含油量高；二是油煎時(shí)淋上的面粉水非常吸油。生煎包、煎餃等都存在這個(gè)問(wèn)題。

建議：一是每次只吃兩三個(gè)即可；二是選擇素餡鍋貼如圓白菜、西葫蘆餡的，以便少吃油脂；三是和粥搭配著吃，但別配皮蛋瘦肉粥、海鮮粥等，應(yīng)以紫米粥、綠豆粥等雜糧粥為宜，要稀一點(diǎn)。

油條。油條一般是在發(fā)面中添加明礬和泡打粉后，經(jīng)油炸而成。廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬力平說(shuō)，油條是高油脂食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，鋁和明礬容易超標(biāo)，有增加認(rèn)知障礙的風(fēng)險(xiǎn)。此外，炸油條的油若反復(fù)用來(lái)煎炸，會(huì)產(chǎn)生致癌物。油條中的添加劑還會(huì)刺激消化道，引起消化不良。油餅、炸糕等對(duì)人體都有類似風(fēng)險(xiǎn)。

建議：吃油條一個(gè)月別超過(guò)兩次。一定要觀察炸油條的油是否清亮，如果很渾濁建議別買。最好購(gòu)買小根油條，這樣一次吃的油脂量相對(duì)較少。馬力平建議，大家也要警惕連鎖飯店或大酒店的油條，賣相雖好，卻可能含有更多化學(xué)物質(zhì)。

松花蛋。松花蛋含少量的重金屬，比如鉛。兒童攝入過(guò)量的鉛，會(huì)影響智力，成人吃太多也會(huì)誘發(fā)認(rèn)知障礙。此外，重金屬積累過(guò)多會(huì)損害肝臟。李惠明說(shuō)，制作松花蛋過(guò)程中，會(huì)流失大量蛋白質(zhì)，因此松花蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。

建議：太便宜的松花蛋不要買，應(yīng)選擇質(zhì)量較有保證的品牌產(chǎn)品。好的松花蛋，裹在外面的包料完整、無(wú)霉斑。剝掉包料后，蛋殼也是完整無(wú)損的，搖晃時(shí)沒(méi)晃動(dòng)聲。去皮后整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。剝開(kāi)的皮蛋保質(zhì)時(shí)間僅2小時(shí)，應(yīng)盡快食用。吃時(shí)可加點(diǎn)醋，既殺菌，又中和松花蛋中的堿性物質(zhì)，緩解堿澀味。

油炸臭豆腐。臭豆腐本身有不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。臭豆腐蛋白質(zhì)含量達(dá)15%~20%，還富含植物乳酸菌，有健胃和調(diào)節(jié)腸道的作用。問(wèn)題就出在油炸上。有數(shù)據(jù)顯示，一份油炸臭豆腐熱量高達(dá)500~600卡，且容易產(chǎn)生致癌物，對(duì)身體不利。此外，馬力平說(shuō)，油炸臭豆腐口味較重，常吃傷害口腔黏膜和味蕾。

建議：最好一兩周吃一次。如果無(wú)法抵御油炸臭豆腐的誘惑，建議和他人分吃一份。愛(ài)吃臭豆腐的人，不防選擇鹵、煮的烹調(diào)方法，可減少油脂攝入。臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營(yíng)養(yǎng)系助理教授吳映蓉建議，吃帶湯的臭豆腐時(shí)，一定別喝湯。

桃酥。桃酥、梨酥等酥皮點(diǎn)心，吃起來(lái)非常酥脆爽口，是不少中老年朋友的最愛(ài)。于仁文說(shuō)，它們最大的問(wèn)題是反式脂肪酸多，油脂、飽和脂肪酸和糖的含量也高。一般來(lái)說(shuō)，桃酥的油脂含量占25%左右。酥脆的口感是植物奶油帶來(lái)的。

建議：中老年人尤其是患有高血脂的人，吃多了桃酥等酥皮點(diǎn)心，對(duì)心腦血管不利。桃酥一次最好只吃0.8兩。如果忍不住想吃，挑選加工越簡(jiǎn)單的越好，要選少油的，而酥皮的、帶餡兒的、涂層的、掛花兒的則要少選。

珍珠奶茶。奶茶主要是由奶精勾兌的，而珍珠則是用明膠做的。“說(shuō)奶茶是用各種食品添加劑勾兌出來(lái)的，一點(diǎn)也不為過(guò)。”馬力平稱，奶茶中還含有各種香精。奶精所含的反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，不利于中老年人的糖代謝和脂代謝。此外，珍珠奶茶的熱量和油脂也很高，1杯珍珠奶茶基本等于1碗飯加2勺油的熱量。

建議：珍珠奶茶所含營(yíng)養(yǎng)素極少，常喝對(duì)身體沒(méi)有任何好處。如果想喝，建議選擇少糖或無(wú)糖的原味奶茶。最好能找個(gè)食譜自己學(xué)著制作，用鮮奶代替奶精，但千萬(wàn)別加珍珠，每次別超過(guò)1杯。