受訪專家：中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所教授 藺新英

　　夏天天氣炎熱，但仍然擋不住火鍋愛好者吃火鍋的欲望。每逢周末火鍋店里也是人滿為患，吹著空調吃火鍋再享受不過了。但中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所教授藺新英表示，夏季吃火鍋也有三多兩不。

　　多吃菜。綠葉類蔬菜如菠菜、油菜、小白菜、茼蒿、豌豆苗等，含有豐富的維生素、礦物質及葉綠素等植物化學物，多吃有益健康，可隨時加入湯內，但要注意及時撈出防止煮的時間過長破壞營養;夏季適合涮些黃瓜、冬瓜、茄子及蓮藕、荸薺等水生蔬菜。除了蔬菜，多攝入豆腐等豆制品可以補充營養。夏天吃火鍋注意適當控制肉類攝入量，在種類上可適當多選些水產品、雞鴨肉等，少選羊肉、牛肉等。

　　多吃姜蒜。夏季細菌易繁殖傳播，火鍋又是一種很多人一起共享的食物，不注意容易導致腹瀉。在配制蘸料時，一定要多放點姜末、蒜末或蒜汁。姜可促進胃液分泌、助消化;蒜具有明顯的抑菌、殺菌和抗病毒感染的作用。麻醬的熱量較高且容易吃多，最好能將麻醬換成香油，這樣可減少熱量攝入。

　　多選酸湯、清湯鍋底。酸味食品能夠增加食欲，促進唾液及胃液分泌，是炎熱夏天里的一寶。除了酸湯，清湯一般是蔬菜高湯，沒有過多的油脂，減少腸胃負擔。涮火鍋時可在鍋底加入一些苦瓜、薄荷等，既清涼又美味。如果不喜歡苦瓜，也可加入適量冬瓜、麥冬等或放幾片菊花瓣進去。

　　不喝冰鎮飲料。吃火鍋時會攝入過多熱量，碳酸飲料的熱量、糖分都很高，易引發肥胖。啤酒同樣是高熱量，也不宜過量。動物內臟、海鮮、木耳、蘑菇等嘌呤含量較高，若飲用大量啤酒還會造成尿酸在血液中沉積，引發痛風。痛風患者要慎選火鍋配菜或少吃火鍋。吃火鍋時喝冷飲，忽冷忽熱，易刺激腸胃，造成急性腸胃炎等疾病。不妨喝一些自制涼茶或酸梅湯，口感甘甜，且有助于消化液分泌。

　　不貪多。火鍋由于嘌呤含量高，過于頻繁吃會使過多的尿酸沉積在體內，容易導致尿酸代謝異常，對本身就有高尿酸血癥的患者、中老年人、肥胖者來說，更容易誘發痛風。夏天吃火鍋最好不超過一個月兩次，每次吃完火鍋后，應多喝水，增加排尿次數，以利于尿酸排出。▲（生命時報特約記者 付慧中）