受訪專家：北京中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授 周 儉

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱 毅

編者的話：炎炎夏日，喝一杯消暑飲品，那感覺別提有多爽了。在我國，很多地方都有自己特色的消暑飲品，它們的營養(yǎng)如何？喝時應(yīng)該注意啥？在家如何制作？本期，《生命時報》特邀專家為大家一一作答。

老北京酸梅湯生津止渴

“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”，這是古代酸梅湯叫賣的情景。時至今日，老北京街道巷里也常有老人在路邊賣酸梅湯。正宗酸梅湯用烏梅、山楂、桂花、甘草等作為主要原料，配合冰糖熬制而成。

暑天里喝上一碗酸梅湯能消暑提神、生津止渴。酸梅湯中的烏梅有機酸含量豐富，如檸檬酸、蘋果酸等。這些酸有助于人體吸收維生素、消除疲勞，還能促消化，防治便秘。山楂健脾開胃，膳食纖維含量很高，胡蘿卜素和鈣含量也不低。甘草在中藥中最為常用，能清熱解毒、調(diào)和諸藥。冰糖的口感比白糖、紅糖更清甜，而且越熬越甜，少量添加即可。

酸梅湯雖好，但因其比較酸，并不適合所有人。腸胃功能相對較弱的兒童和老人不應(yīng)大量飲用；胃潰瘍患者也不適合，以免引起胃出血；因其有收斂效果，感冒患者最好別喝；酸梅湯含有一定量的糖，糖尿病患者不宜多喝。需要提醒的是，常溫下，酸梅湯易變質(zhì)，最好在冰箱里存放。如果表面浮起細細的泡沫，最好就不要飲用了。

值得注意的是，現(xiàn)在市面上的酸梅湯添加糖太多，難以達到生津止渴、消暑提神的功效，最好少喝，建議大家自己制作。

做法：將烏梅10顆、山楂片1把、甘草9克放入碗中，清水浸泡2分鐘，洗凈瀝干備用；鍋中倒入清水，放入烏梅、山楂片、甘草，大火煮開后，調(diào)成中火，半掩鍋蓋，煮20分鐘；放入適量冰糖，攪拌后關(guān)火。待酸梅湯冷卻，濾渣后即可飲用。如果不怕涼，可以放入冰箱冷藏2小時再喝。▲

東北大麥茶刮油去膩

苦夏來臨，吃啥都不香，這時，一杯熱乎乎的大麥茶就能喚醒食欲。大麥茶是東北人傳統(tǒng)的消暑飲品，在日本、韓國等地也流傳甚廣，一般是大麥炒制后煮沸而成，熱水沖泡也可以，散發(fā)著濃濃麥香。不少餐館用大麥茶招待客人，上班族辦公桌上也經(jīng)常可見大麥茶的身影。

《本草綱目》曾記載，大麥味甘、性平，能消積進食。大麥茶含有膳食纖維、B族維生素以及鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)，常喝能促進腸蠕動，解油膩、助消化。對喝慣了冷飲的人來說，夏天喝些溫?zé)岬拇篼湶栌兄�預(yù)防脾胃虛寒。相對于咖啡和茶葉，大麥茶不含茶堿、咖啡因等成分，糖含量也非常低，不會影響睡眠。

大麥茶可消積食，但并非人人適合。餐后易腹痛、腹脹的人可以適量飲用，但脾胃虛弱的人，比如餐前腹痛、餐后緩解的人喝大麥茶后可能出現(xiàn)胃部不適，不建議飲用。

做法：大麥清洗干凈曬干后，放在鍋內(nèi)用小火翻炒，大麥表面微微焦黃即可出鍋，晾涼后密封保存。飲用時，用熱水沖泡即可。▲

云南酸角汁開胃健脾

酸角是云南的特產(chǎn)，又名羅望子，味道酸中帶甜。由它做成的酸角汁爽口解暑，東南亞廚師常用來入菜提味。《本草綱目》等醫(yī)學(xué)名著記載，酸角性平、味甘酸，香味特殊，具有清涼解暑、除積消食、開胃健脾等功效。

酸角富含多種氨基酸及鈣、鉀、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)，還含有豐富的有機酸，一定量的蛋白質(zhì)和脂肪。

因酸角汁太酸，腸胃較弱的老人和小孩最好少喝，胃酸過多者最好不喝，以免加重腸胃負擔(dān)。

做法：酸角剝殼、抽絲、去核，溫水浸泡1小時，打漿備用，檸檬清洗后榨汁備用。將酸角果漿與檸檬汁混合，加適量涼白開攪拌后濾渣，加入蜂蜜，攪勻后中火慢煮20分鐘，注意熬煮時間不要過長。晾涼后直接飲用即可，也可根據(jù)自己的口味加入適量紅糖。▲

廣東涼茶清熱利濕

廣東涼茶已有數(shù)百年歷史，于2006年入選第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在濕熱的南方，喝杯涼茶，既能清熱解毒，又能祛濕補水。

涼茶一般由藥性偏涼或解內(nèi)熱的中藥煎水而成，常見的有金銀花、菊花、荷葉、淡竹葉、陳皮等。金銀花清熱解毒、消炎退腫；菊花清風(fēng)散熱、平肝明目；荷葉清暑化濕；淡竹葉清熱瀉火；陳皮消暑化痰。

涼茶畢竟由中藥煎制而成，即使藥性偏平，也不宜大量飲用，以免損傷脾胃。兒童、老人、體質(zhì)虛寒人群，飲用涼茶可能導(dǎo)致胃疼、腹痛等不適，更不建議過量飲用。

目前，市售涼茶中糖含量遠遠多于金銀花等中藥。常喝含糖量高的飲料不僅會發(fā)胖，還會引發(fā)許多健康問題。自己制作涼茶時，中藥材取10克即可，這里，為大家介紹兩款最常見的涼茶。

陳皮茶：陳皮10克洗凈，開水沖泡，可根據(jù)個人口味放適量白糖，放涼后飲用。

金銀花茶：金銀花10朵、菊花5~7朵、山楂1~2克。將金銀花、菊花、山楂倒入300毫升左右的沸水中，加蓋燜5分鐘后即可飲用，也可晾涼后飲用。還可根據(jù)個人口味加入蜂蜜調(diào)味。▲

西北甜胚子潤腸通便

西北有句順口溜，“甜醅[pēi]甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。甜醅指的是蘭州的特色風(fēng)味美食——甜胚子，口感酸甜、解暑消熱，是當?shù)爻Ｒ姷娘嬈贰Ｏ奶旌惹逍奶嵘瘢�冬天則能壯身暖胃、增加食欲。

甜胚子的主要原料有青稞、燕麥等，燕麥和青稞富含膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，潤腸通便。其中的β葡聚糖含量也不低，有助于控制血糖、增強免疫力。發(fā)酵時，青稞和燕麥中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，少量蛋白質(zhì)分解為游離氨基酸，更有利于人體吸收。

用涼白開將發(fā)酵后的燕麥或青稞沖開，攪勻即可飲用，其酸甜可口有嚼勁，是不可多得的夏日飲品。需要提醒的是，甜胚子屬于酒釀的一種，孕婦、兒童不建議飲用。

做法：選取青稞或燕麥500克，洗凈浸泡2~3小時，放入蒸籠，大火蒸1小時，取出晾至35℃左右；加少許溫開水、適量酒曲，拌勻裝入干凈的瓷壇，加蓋套袋放在30℃恒溫的地方，2天左右即可食用。制作前，將器具等清洗消毒，以免被雜菌污染。（記者 王冰潔）