人民網北京3月13日電（鄧睿）3月12日，全國政協委員、中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國做客由人民網·人民健康主辦的“健康中國人”系列圓桌論壇。在“制造·質造·智造，品質建設賦能產業升級”專場論壇中，孫寶國表示，要建立健全人才培養機制，培育更多創新型人才，實現傳統食品的工業化、現代化和創新化。

全國政協委員，中國工程院院士，北京工商大學校長 孫寶國

中國傳統食品走向工業化、現代化、創新化

近年來，隨著生活水平的不斷提高，人們在消費的選擇上越來越注重健康。在食品領域，“安全”是不少人對健康飲食提出的第一個要求。孫寶國提到，一方面對于需要“保鮮”的食品，“安全”中包含“新鮮”之意，要保證食物新鮮；另一方面，對于時間越久越有味道的食品，則需要在傳承傳統技藝上的同時，注重創新。

孫寶國表示，對保鮮食物來說，新鮮意味著品質，意味著質量，對企業來說也意味著品牌。在食品工業當中，“新鮮”有兩個關鍵詞，一個是保質期，一個是保鮮。保質期是對食品質量的基本保障，而保鮮是更為特定的要求，是指為保持蔬菜、水果、肉類等易腐食物的新鮮。

食材實現從生產、加工、運輸、貯藏，最終到餐桌上保持可口的新鮮，并且成本可控，其實并不那么簡單。孫寶國表示，保障食品的品質與新鮮，需要依賴全產業鏈的整合，而全產業鏈也是中國傳統食品產業走向現代化的一個新要求。

孫寶國提到，我國食品工業中有不少產品屬于運用傳統配方生產，對于這些產品，既要講傳承，也要講創新，令配方更符合健康觀念、環保觀念。“工業化、現代化、創新化是中國傳統食品的發展趨勢，也是我們當代食品人的歷史使命。”孫寶國說。

建立健全人才培養機制 培育更多創新型人才

中國傳統食品配方是我國食品行業發展寶貴的歷史資源，但是由于認知層面的滯后，配方改進和量化較為困難，嚴重阻礙了食品行業專業化、規模化地發展。對此，孫寶國表示，產品的現代化、工業化，需要傳承更需要創新，在創新的基礎上發展，是必由之路。

論壇上，孫寶國以白酒行業為例，介紹了如何借助現代化研究手段實現白酒的傳承創新。“在食品工業的現代化過程中，我們也可以積極地借鑒國外的先進經驗和典型做法，但是食品工業中的核心技術，還是需要我們自己研發出來。”

孫寶國表示，產業的轉型升級需要創新驅動，而創新驅動的本質是人才驅動，沒有創新型人才，創新就無從談起。目前我國食品行業人才相對匱乏，且分布不均，這制約了行業的創新發展。他認為，要解決創新的瓶頸，需建立健全相關機制，有意識地培養創新型人才。

“一方面要建立起合理的人才流動機制，要創造條件，讓更多的優秀的人才到一線去，到企業去鍛煉提升。另一方面，企業也要建立起合理的人才培養機制，能夠吸引人才、留住人才、用好人才。”孫寶國說。