近日，南京市相關部門為速食“鴨血粉絲湯”確立了企業生產標準，鴨血、鴨腸等鴨產品和高湯合在一起的物料包，重量須超過總含量的50%；料包內的鴨產品占比要超過50%。相關生產企業在符合標準的前提下，方可申請食品生產許可。

　　不少地方都有特色傳統小吃或特色餐飲，以至在網絡的傳播效應下成為“網紅產品”。但是，由于餐飲產品成分的復雜多樣，很多餐飲產品難以形成明確的行業標準或生產標準。小吃產品中肉制品的含量、料包的含量、液體的含量為多少，比較難量化。

　　這顯然既不利于特定行業的健康發展，也不利于保護消費者權益。比如，在生產標準不明確時，一些生產經營者為降低成本，很有可能隨意降低餐飲產品中肉類制品的含量，對其他同類產品和企業產生擠出效應。一旦發生糾紛，難以判定孰是孰非，讓消費者吃虧后難以維權。

　　需要說明的是，南京市有關部門此次標準主要偏重生產標準，即某個產品中某種成分的含量標準。這對食品生產企業提出了更高要求，其生產特色食品時既要確保產品原料和食品添加劑符合食品安全標準，各個成分的含量又得達到標準，能夠讓消費者購買到正宗的特色小吃，不至于被“偽特色”欺詐。這樣的做法值得肯定和推廣。（史洪舉）