人民網(wǎng)北京9月15日電 （記者張文婷）15日，紫燕食品針對旗下個別門店發(fā)現(xiàn)老鼠一事進行了回應(yīng)�；貞�(yīng)指出，就此事向廣大消費者表示誠摯的歉意并要求該門店停業(yè)、全力配合有關(guān)部門的調(diào)查。

業(yè)內(nèi)人士分析認為，加盟模式能夠為食品企業(yè)帶來較快的擴張速度，但與此同時也為其守住食品安全底線帶來挑戰(zhàn)。上海紫燕食品既要在食品市場爭一席之地，又要在資本市場被認可，勢必要在食品安全方面下更大功夫。

事件回顧：

9月12日晚，上海市民王女士在紫燕百味雞上海滬光路店拍攝到其櫥窗內(nèi)老鼠亂竄。該事件15日沖上微博熱搜。王女士在媒體采訪的視頻中說：“ 看到老鼠，我覺得挺震驚的 。我以前買的東西，吃的東西會不會也有老鼠爬過或者咬過�！�

隨后，屬地市場監(jiān)管部門檢查顯示，該門店證照齊全，但營業(yè)執(zhí)照沒有按規(guī)定懸掛，健康檢查狀況表只記錄到11日。檢查期間，執(zhí)法人員沒有發(fā)現(xiàn)老鼠蹤跡。

那么，老鼠到底從何而來，商戶表示需要調(diào)取監(jiān)控，進一步調(diào)查后才能確定。目前，屬地市場監(jiān)管部責令商戶立即停業(yè)整頓，聘請專業(yè)第三方開展滅鼠行動，排除衛(wèi)生安全隱患。

事件觀察：

這已不是上海紫燕食品公司第一次出現(xiàn)食品安全問題。記者查詢國家市場監(jiān)管總局網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，2016年9月，上海紫燕食品有限公司生產(chǎn)的產(chǎn)品藤椒雞；醬香鴨，生產(chǎn)日期為2016年6月7日，由于大腸菌群超標被抽查為不合格；2017年，上海紫燕食品有限公司生產(chǎn)、由紫燕百味雞官方旗艦店在京東（網(wǎng)站）銷售的百味雞，同樣因為大腸菌群超標被判定為不合格產(chǎn)品。

據(jù)了解，大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

事件延伸：

前不久，上海紫燕食品公司遞交了招股書。其招股書顯示，公司主要產(chǎn)品為夫妻肺片、百味雞、藤椒雞等鹵制食品，擁有品牌“紫燕”。2018-2020年，紫燕營業(yè)收入分別為20.02億元、24.35億元、26.13億元。2020年僅夫妻肺片一項的銷售額就達8.10億元。若紫燕食品順利在A股上市，其將成為繼周黑鴨、絕味食品、煌上煌之后，又一家鹵味上市公司。

招股書顯示，上海紫燕食品公司的銷售模式為“公司——經(jīng)銷商——終端加盟門店——消費者”的兩級銷售網(wǎng)絡(luò)。這一模式降低了公司的運營成本，集中優(yōu)勢力量完成產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制及供應(yīng)鏈管理。2018年-2020年，經(jīng)銷模式產(chǎn)生的收入比例在95%上下，直營模式只占很小的部分。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析稱，從長遠來說，直營模式具有一定的優(yōu)勢——食品安全可控。而加盟模式的擴張速度會快很多。

事件短評：

民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系每一個人的健康，是群眾最關(guān)心的民生問題之一。上海紫燕食品既要在食品市場爭一席之地，又要在資本市場被認可，勢必要在食品安全方面下更大功夫。

鹵味是一種特殊的熟食，天然存在保質(zhì)期不長、在空氣中易變質(zhì)、對保鮮有較高要求等特性，如若處理不當則可能存在食品安全隱患。加之其經(jīng)營模式中直營門店占比較少，長此以往，食品安全底線或?qū)⑵品馈?/p>

消費者作為直接受食品安全影響的一方，也要有意識地維護自身權(quán)益。一方面，消費時別光顧著排隊，還要多留神，細致觀察店面環(huán)境、人員操作是否合規(guī)。如果發(fā)現(xiàn)問題，可以及時地向相關(guān)部門提供線索。另一方面，把問題店列入自己的消費黑名單，不可抱有僥幸消費心態(tài)。

監(jiān)管機構(gòu)也要切實嚴格執(zhí)法，加大追責力度，食品安全面前問題不分大小，對違規(guī)者堅決查處追責，讓違規(guī)者真正付出代價。