中華飲食文化博大精深，但其最具代表性的猛火爆炒、煎炸等烹飪方式會產生大量油煙。

　　記者從中國21世紀議程管理中心獲悉，“十三五”國家重點研發計劃“大氣污染成因與控制技術研究”項目“油煙高效分離與煙氣凈化關鍵技術與設備”取得了顯著成效和突破，已于近日順利完成項目課題結題。

　　結題報告指出，項目在明晰油煙排放特征、形成數據積累的同時，研發出了一系列核心技術、關鍵材料與產品，包括研制出8種油煙分離、煙氣凈化功能組件等，并建成了關鍵材料、器件生產線；研發出顆粒物與煙氣揮發性有機物（VOCs）在線檢測裝置，設備運行過程在線監控平臺和預警系統等9種新裝置；研發出5款吸油煙效果好、高效凈化型、低噪聲油煙治理產品。

　　項目設立四大目標

　　烹飪油煙成分復雜，細顆粒物和煙氣VOCs濃度較高,不僅污染室內空氣、危害人體健康，更是大氣污染的重要前體物。

　　相關研究表明，餐飲油煙在北京市大氣PM2.5中的占比約為13%；在京津冀地區所占比例約為6%。而餐飲油煙的污染危害還遠不止于此，餐飲油煙中可檢測出的揮發性有機物達300多種，長時間游離在城市上空，直接威脅著城市居民的健康，高溫狀態下的油煙凝聚物更具有強烈的致癌、致突變等危害。

　　“圍繞我國近、中期解決大氣污染問題的重大科技需求，以大氣中PM2.5、臭氧和有機氣態污染物防治為重點，我們希望通過項目的實施，構建大氣污染‘精細認知—高效治理—科學監管’系統、貫通霧霾污染治理技術體系和管理決策支撐體系。同時，形成可考核、可復制、可推廣的污染治理技術方案，全面提升大氣污染綜合防治能力，最終實現‘大氣十條’的空氣質量目標，確保重點地區空氣質量的有效改善。”“油煙高效分離與煙氣凈化關鍵技術與設備”項目負責人、方太集團中央研究院院長李斌在接受科技日報記者采訪時表示。

　　“立項之初，我們就制定了項目的四大目標：首先是最基礎的科學問題研究，我們要明晰油煙排放特征及污染特性，形成數據積累；二是突破油煙高效捕集、分離與凈化技術；三是研發油煙在線檢測技術與設備，建立在線監控平臺和預警系統，制定出技術規范；最后，我們要研制出新一代系列高效油煙分離與凈化產品，并通過在餐飲、食品加工業和居民住宅小區工程的示范應用，驗證產品的有效性。”李斌說。

　　提高油脂分離度是關鍵

　　“在做到高效凈化的前提下如何平衡風量、阻力、長期穩定運行和高效過濾凈化之間的矛盾，以及如何實現這些技術的集成化和產業化，都是我們需要攻克的關鍵技術和難點。”項目成員、清華大學環境學院副教授馬永亮告訴記者。

　　我國家用吸油煙機的環保技術已經比較成熟，但環保技術應用于餐飲和工業油煙治理，仍有大量技術難題亟須突破。

　　“其中的一大難點在于提高吸油煙機的油脂分離度，這是決定油煙排放污染的重要指標。油脂分離度越高，從油煙中分離收集到油杯里的油脂就越多，排放到室外大氣中的油煙顆粒物就越少。”李斌說。

　　目前國家對于家用吸油煙機的油脂分離度標準是80%，方太研發團隊經過堅持不懈的技術攻關，開發了微極距靜電分離、納濾纖維、3D復合濾料等技術，實現油煙分離度>98%。

　　“運用這些技術的高效凈化型吸油煙機，油煙濃度及顆粒物濃度遠低于排放限值的要求，實現了凈化直排。”李斌表示。

　　“我們實施了15家餐飲場所、3家食品加工業、5個住宅小區的減排改造，用戶認可度高，監測的排放指標也全都符合考核要求，有效減少了異味、噪聲擾民。同時，我們也參與了京津冀、長三角、珠三角地區的油煙排放的地方標準、環保吸油煙機等團體標準編制，有力地推動了油煙凈化技術相關標準的進步，促進了整個油煙凈化設備制造業的良性發展。”李斌指出。