現(xiàn)代社會健康膳食的發(fā)展趨勢促使人們在肉類消費(fèi)上更傾向于選擇低脂高蛋白肉類，雞肉高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)勢使其在國內(nèi)外肉制品消費(fèi)中都受到人們的青睞。但由于消費(fèi)者對白羽雞的不了解，產(chǎn)生了很多誤解。全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會食品營養(yǎng)與健康分會2021年4月20日組織國內(nèi)營養(yǎng)、食品安全、食品加工等領(lǐng)域的專家對位于江蘇省南通市泰森白羽雞養(yǎng)殖和屠宰加工廠進(jìn)行了調(diào)研。該分會于近日邀請有關(guān)專家就白羽雞的食品安全與營養(yǎng)進(jìn)行專項(xiàng)研討，全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會專家委員會副主任委員張志強(qiáng)、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院食品安全首席專家劉文研究員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心研究員李清澤、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員霍軍生、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授車會蓮、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員賈寧、麥當(dāng)勞中國公司事務(wù)部副總裁趙崔華、麥當(dāng)勞中國供應(yīng)鏈管理副總裁張雁兒參加了調(diào)研和研討。

　　雞肉消費(fèi)增長為普遍規(guī)律

　　隨著健康與便利需求的釋放疊加，供給效率改善，雞肉消費(fèi)增長為全球普遍規(guī)律。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）數(shù)據(jù)顯示，世界主要國家肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中雞肉占比從1961年的10%增長到2017年的39%。我國禽肉產(chǎn)量從1986年的13.3%增長到2017年的20.9%，雞肉占肉類產(chǎn)量的15%，已成為我國第二大肉類。白羽肉雞生長速度快、飼養(yǎng)周期短、飼料轉(zhuǎn)化率遠(yuǎn)高于其他肉類。2020年白羽雞肉產(chǎn)量約977萬噸，占2020年禽肉總產(chǎn)量的41.38%。有專家根據(jù)肉雞品種差異，對2015年至2030年雞肉消費(fèi)市場的規(guī)模和結(jié)構(gòu)進(jìn)行了預(yù)測。到2030年，雞肉消費(fèi)量將繼續(xù)穩(wěn)步增長，白羽肉雞人均消費(fèi)量將達(dá)到5.34公斤。

　　“速生雞”白羽雞不是激素催大的

　　白羽雞起源于美國的白洛克雞，1888年美國將白洛克雞列為培育品種，他們從自然界的雞中選出長肉快、下蛋多的自然品種，再進(jìn)行人工育種，其中以白色羽毛為特征的白羽雞脫穎而出。

　　此前，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“白羽雞是激素催大的”等信息引發(fā)社會廣泛關(guān)注。因白羽雞是生長速度快，所以被媒體冠名為“速生雞”。有消費(fèi)者對雞的生長速度還停留在傳統(tǒng)土雞需養(yǎng)殖一年才能出欄的認(rèn)知階段，對現(xiàn)代肉雞40天能長到1.5-2.5 公斤難以置信。事實(shí)上，現(xiàn)代肉雞能長這么快主要得益于科學(xué)的品種選育、科學(xué)的飼料配方和良好的環(huán)境控制條件。光照、溫度、濕度這些指標(biāo)都以周齡、日齡、時(shí)段為單位逐級設(shè)置管理方案，精確控制環(huán)境。而且給肉雞吃激素，是“有百害而無一利”。使用激素可增加肉雞的患病危險(xiǎn)，增加死亡率。

　　白羽雞營養(yǎng)豐富 在我國消費(fèi)占比較大

　　相比于牛肉和豬肉，雞肉具有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值和功能，且雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，其中含有豐富營養(yǎng)物質(zhì)。富含人體必需的多種氨基酸，且利用率較高，是蛋白質(zhì)的理想來源。白羽肉雞胸、腿肌肉發(fā)達(dá)，脂肪含量少，肉汁豐富，適用于油炸、燒烤，煎炸等雞肉烹飪方法，是熟食、快餐企業(yè)的最好的選擇。霍軍生認(rèn)為，人們對早期散養(yǎng)雞的概念根深蒂固，應(yīng)該加強(qiáng)白羽雞起源、養(yǎng)殖方式、營養(yǎng)指標(biāo)、加工及烹飪特點(diǎn)等方面的科普。此外，中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院食品標(biāo)準(zhǔn)化首席專家劉文、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員賈寧也提出了相同的觀點(diǎn)。

　　注重質(zhì)量安全控制 提高肉雞養(yǎng)殖的核心競爭力

　　食品安全關(guān)系到人們身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到國家和政府的形象。肉雞加工企業(yè)屬于產(chǎn)業(yè)鏈下游的企業(yè)，從加工企業(yè)出廠的產(chǎn)品將直接供應(yīng)到消費(fèi)者的餐桌上，肉雞加工企業(yè)的食品安全管控非常重要。深入研究肉雞加工企業(yè)質(zhì)量體系，對提高當(dāng)前肉雞產(chǎn)品的質(zhì)量至關(guān)重要。 在泰森實(shí)地調(diào)研中，專家們看到整個養(yǎng)殖過程從飼料，室溫，環(huán)境，到屠宰加工全過程都是科學(xué)安全的。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心研究員李清澤表示，關(guān)于肉雞生產(chǎn)，科學(xué)養(yǎng)殖、健康養(yǎng)殖需要解釋清楚，監(jiān)督檢測結(jié)果需要令人放心，整個環(huán)節(jié)都是消費(fèi)者希望了解的。

　　對于肉雞加工企業(yè)來說，食品安全控制體系需要從保證食品安全的措施、方法、程序和模式等方面來建設(shè)。開啟精準(zhǔn)、智能、模塊化的肉雞養(yǎng)殖2.0時(shí)代，提高了我國肉雞養(yǎng)殖的核心競爭力。（郭良 任禹西）